Hogyan lehet a színes zöldségek főzés közben és üzembe
Hogyan lehet a színes zöldségek főzés közben és üzembe
Főzés és párolás - az egyik leghasznosabb módja a zöldségek. De sokan főtt zöldségek társított egy kicsit gusztusos megjelenése és nem ízletes.
zöldek
Zöld zöldség kölcsönöz - klorofill pigment nagyon érzékeny a magas hőmérsékleten és savas környezetben. Minden, amit valószínűleg szembe túlfőzve brokkoli és zöldbab szomorú, elszáradt zöld.
KSAT, adjunk hozzá ecetet vagy citromlevet, ha főzés zöldségek - nem egy jó ötlet. Meg kell figyelembe venni a természetes savak maguk zöldségek, amelyek felszabadulnak a főzés során.
Ahhoz, hogy tovább csökkentsük a veszteséget a színek, a zöld zöldségek legjobb szakács bő vízzel, fedél nélkül, és nem több, mint 5 perc.
Megérteni és savtartalma a szósz vagy töltési ételek, ahol enni zöldséget. A hosszú távú savak reakciója kezd befolyásolja a színt, így kitölteni az ilyen ételeket érdemes csak tálalás előtt.
Vörös és fehér zöldségek
Pigmentek felelősek minden árnyalatú piros / lila és fehér virágok - flavonoidok. Ők, ellentétben a klorofill szeretik a savas környezetben. Egy vagy két evőkanál ecet vagy citromlé egy liter vízben elég, hogy a tartósított zöldségek a világos színű. Ahol a sav nem feltétlenül kezdetén adagolunk a főzés. Próbáljon egy ideig forralni, vagy pörkölt lila zöldség hozzáadása előtt, például a balzsamecet. Zöldség újra megtalálja a világos és étvágygerjesztő színét, amint lesz a savas közegben. Piros, lila és fehér zöldségek, nyugodtan főzni a fedél alatt.
Sárga és narancssárga zöldségek
Karotin - pigment színező zöldség narancs és sárga színű, ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ezért, ez a csoport a leginkább szerény zöldségek főzés. Fedéllel, fedél nélkül, vagy anélkül, sav - sárga és narancssárga zöldségek megőrzik színüket semmilyen módon.
És végül, ha mész, hogy főzni néhány zöldség különböző színű csoportokat és meg kívánja tartani az eredeti világos színű, akkor jobb, ha nem keverjük össze őket ugyanabban a serpenyőben.