Alkohol főzés - recepteket alkohollal
Sok oka alkohol alkalmazásával a főzés. Az alkohol a hús több ajánlatot durva, semlegesíti a szagokat halat és tenger gyümölcseit, feloldja zsír, javítja a textúrát sütés, így jégkrém és egyéb fagyasztott desszertek műanyag nélkül jégkristályok. Ezen túlmenően, az alkohol jár, mint a fűszer: adja az étel egy remek finom íze és illata. Félelem az alkohol túladagolás nem éri meg - hevítve szinte minden az alkohol elpárolog.
Ahhoz, hogy megfelelően használja az alkohol főzés, akkor szükség van egy csomó
A fő szabály az alkohol a konyhában mondja, csak az ilyen italok, hogy akkor nem utasíthatja inni. Azaz sör, bor vagy pálinka gyanús eredetű és minőségű nem nemesítik az ételeket, hanem éppen ellenkezőleg - akkor elrontani. Nem szükséges, hogy előkészítse és nagyon drága italok ízlés ételek hatással lesz kissé.
Ha kétség merül fel a borokat egy receptet, válassza a termelt fajták ugyanabban az országban vagy területen, ahol a recept találták. Természetesen, ez igényel némi alapos a történet, de érdemes menni egy tökéletes kombinációja ízek.
Emlékeztetni kell arra, hogy a hosszan tartó sütése vörösbor kölcsönözhet szürkés árnyalatú. A profi szakácsok maszk ezt hozzáadásával égetett cukor, de az otthoni főzés könnyen megelőzhető, ha világos szellemek röviddel készételek.
Két megközelítés az alkohol főzés: hosszú
A probléma, amellyel a szakácsok, ne igyon alkoholt - mi köze a továbbra is a bort, ha kiégett egy kicsit, és előkészíti az ilyen ételek nem tervezik a közeljövőben. Nyílt asztali bor egy jól lezárt üvegben tárolható hűtőszekrényben legfeljebb egy hét, ami után oxidálódik, és alakul ecetet. Van egy egyszerű módja annak, hogy elkerüljék ezt a problémát: használja a dúsított vagy különleges főzőbora. Dúsított bor nem romlik, mivel a magas cukortartalom és főzési sózzuk és egyéb anyagok, amelyek a tartósítószerek. A kínai konyha konyhai célokra hagyományosan használt rizs bor, és az európai - sherry. Ha talál egy különleges főzőbora nem működött, és a recept biztosított meglehetősen gyenge asztali bor, ne aggódj. Biztonsági azt befagyhat zacskó jeget.
összetevők:
1 csésze Guinness sör,
1 csésze húsleves,
300-400 gramm hús (sertés, marha, csirke)
1 sárgarépa,
1 zeller gyökér,
2-3 burgonya,
1 hagyma,
2 fej fokhagyma,
1 evőkanál liszt
Só, bors, fűszerek, növényi olaj - ízlés szerint.
előállítás:
Hús szeletre ahelyett, nagyobb darabokat, roll lisztet és megsütjük erős láng növényi olaj alkotnak kéreg (2-3 perc oldalanként). Transzfer a húst egy vastag falú mély serpenyőben, só, bors, öntsük a sör és főzzük alacsony lángon a fedél alatt. Ebben az időben, ugyanabban a serpenyőben megsütjük viszont durvára vágott zöldségeket és a shift őket a húshoz. Amikor az összes sült zöldségek voltak egy serpenyőben, adjuk hozzá a forró levest, egész gerezd fokhagyma, fűszernövények és főzzük további 10-20 percig, amíg a kívánt puhaságot zöldséget.
Csirkeszárny sörben
összetevők:
1 liter friss sör,
1 kg csirke szárny,
1 hagyma,
1 tk só,
1 fej fokhagyma,
Fekete és piros bors ízlés szerint.
előállítás:
Forraljuk a sör a serpenyőben, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sót és borsot. Dip csirke szárny a sör és főzzük 10-15 percig. Hozd a csirke szárny, amíg készen áll a grill, enyhén pirított mindkét oldalon.
összetevők:
1 egész csirke,
1. Nagy Bank (üveg) sör,
1 citrom leve,
só, olívaolaj, fűszerek, íz (rozmaring, kakukkfű, bors, paprika,).
előállítás:
Keverjük össze fűszereket és a sót, az olívaolaj és citromlé. Rub csirke a keveréket belül és kívül. A legvastagabb helyen teszik defekt. Nyisson meg egy doboz sört, öntsük a fele. Helyezzük a csirke a jar és tedd egy mély serpenyőben, öntsünk egy pohár vizet valahol. Sült csirkét egy grill vagy a kemencében 200 ° C hőmérsékleten 1-1,5 óra hosszat. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a kést szúrni a comb csont. Ha kiválaszt egy tiszta juice - a csirke kész. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a csirke 10-15 percig kemencében.
Máj boros mártással
összetevők:
500-600 g marhamáj,
1 csésze húsleves,
100 g vaj,
100 g búzaliszt
100 ml port vagy Madeira
1 citrom,
1 tk cukor,
balzsamecet, só, szegfűszeg, bors - ízlés szerint.
előállítás:
Máj tisztítja a film, vágjuk meglehetősen nagy darab, és pat szárazra papírtörlővel. Ekkor elkészíti a mártást. A vastag falú serpenyőben olvad fele vaj, sütjük 2 evőkanál lisztet krémszínű, öntsük hozzá a húslevest, ecet, adjunk hozzá cukrot, sót, apróra vágott fűszernövények, főtt le egy könnyű besűrűsödik. Add port, állítsa ízét cukor, só vagy ecetet, és főzzük a folyadékot a következetesség tejföl. Egy serpenyőben, olvad a maradék vajat. Máj-só, zapaniruyte a lisztet és sütjük át magas hő néhány percig, folyamatos keverés közben. Öntsük a máj mártással és főzzük további 3-5 percig.
összetevők:
400 g rizs rizottó,
150 ml száraz fehérbor,
100 ml vermut
1-2 hagyma,
1-2 gerezd fokhagyma,
1 liter tenyészet (zöldségek, csirke)
50 ml olívaolaj,
50 g vajat,
50 g parmezán,
1 evőkanál tejszín vagy krémsajt,
só és bors ízlés szerint.
előállítás:
Melegítsük fel a levest előre. Egy vastag serpenyőbe, a hő az olívaolajat, megszórjuk száraz rizs és főzzük, folyamatos keverés közben, amíg a mogyorós íz és crackles. Pour a rizs bor és, szüntelenül keverjük, Uvarov fele. Adjuk hozzá a vermut, majd főtt le. Fokozatosan, kis részletekben, adjuk hozzá a húslevest a rizs, megállás nélkül keverjük. 15-20 perc után, ellenőrizze a készségét rizs, ha ez elég puha, adjunk hozzá több húslevest része. A kész rizottó, hozzáadjuk a vajat, reszelt parmezán sajttal és tejszínhab, só és bors. Tálalás előtt hagyja, hogy a rizottó állni a motorháztető alatt egy pár percig.
Halak, párolt bor
összetevők:
300-400 g fehér halfilé,
100 ml száraz fehérbor,
1 hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
100 g gomba,
20 g vajat,
citrom, szójaszósz, petrezselyem, kakukkfű, ízlés szerint.
előállítás:
Hagyma, fokhagyma és a gomba apróra szeleteljük, megsütjük vaj és kakukkfű. Adjuk hozzá a bort, forralja fel, és forraljuk a felére. Adjunk hozzá egy kis szójaszósz, citrom szelet több, feküdt a tetején filézett és főzzük alacsony lángon, fedett 10-15 percig vastagságától függően a filé. Tálaláskor a halat megszórva friss petrezselyemmel és formázott öntözés mártással.
összetevők:
0,5 ml. száraz vörösbor, gyümölcsös illatú,
50 g vajat,
1 evőkanál cukor,
100 g sárgarépa,
200g mogyoróhagyma,
só és bors ízlés szerint.
előállítás:
Melegítsük fel a serpenyőt egy kis olajat, megpirítjuk az apróra vágott mogyoróhagyma, só, bors, pirított alacsony lángon 20-25 percig, alkalmanként megkeverve. Fold íj egy rostán engedje le az olajat, hogy eltolja a hagymát egy serpenyőben, megszórjuk cukorral és főzzük takarni alacsony lángon 30 percig. Sárgarépa apróra vágjuk, forraljuk fel egy kevés vízzel, és grind egy turmixgépben. Bor forraljuk egy vastag serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát püré. Suhint mártással turmixgépben, hozzátéve maradék olaj, só és bors. Szósz ételek piros hal, hús, zöldség. Meg lehet tárolni a hűtőszekrényben körülbelül egy hétig.
A nektarin torta és a sherry
összetevők:
200 g liszt
4 tojás,
0,5 evőkanál szóda,
150-200 gramm cukrot,
200 g vaj,
1 citrom reszelt héja
4 nektarin,
100 ml sherry
1-2 evőkanál porcukor.
előállítás:
Olaj és a cukrot verte egy mixer nagy sebességgel, amíg a cukor feloldódik. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és továbbra is habverővel. Csökkentse a sebességet a minimumra korbácsolás, fokozatosan hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tészta és a lisztet. Végén korbácsolás öntsük Sherry. Tegye a tésztát egy sütőedénybe, a megállapított pergament. Nektarin, vágja szeletekre és helyezzük a tésztát, nyomja őket belülről. Süssük a savanykás egy előmelegített 180 ° C-os kemencében 45 percig. A lehűtött torta meghintjük porcukorral.
összetevők:
A sütemények:
100 gramm dió,
50 g liszt
50 g keményítőt,
300 gramm cukrot,
9 fehérjék
A habcsók:
3 fehérje
1 tk keményítő,
200 g cukrot,
A krémhez:
300 g cseresznye
300 ml meggylé
300 g vaj,
300 g krémet
50 g porcukor,
8 g zselatin,
3-5 evőkanál rum vagy likőr.
előállítás:
Először készítse elő a süteményeket. Az apróra vágott dió turmixgépben. Fehérjék habverővel a cukor, adjuk hozzá a keményítő, liszt és a dió. Tedd a tésztát a forma a megállapított pergament, és süsse előmelegített sütőben 180 ° C-on 30-35 percig. Elérhetőség, szúrja az oldalán a torta egy fogpiszkálóval ha száraz, eléri a tortát a sütőből, és hagyjuk kihűlni. A lehűtött torta, vágott hosszában 2 rész.
Felkészülés a habcsók. Whisk fehérjék bolyhos hab, adjunk hozzá cukrot fokozatosan, és a végén - keményítő. Tedd a tömeg egy és ugyanazon szerszámban, ahol a sült sütemény és sütjük egy fél órán át hőmérsékleten 120 ° C.
Főzés cseresznye krém. Cherry áztassa rum több órán át, zselatin áztassuk hideg vízben. Keményítő keverékét 100 ml meggylé és gyümölcslé fennmaradó tedd a tűz, ez vsypte cseresznye, öntsük keményítőt, felforraljuk, majd lehűtjük. Vaj ostor porcukorral, hozzáadjuk a tejszínhab, és hűtött Cherry keveréket, adjuk hozzá a áztatott zselatin, keverjük össze, és hagyjuk állni 10-15 percig.
Elhelyezés a tortán: a torta - a krém - habcsók - krém - torta. Tedd a torta a hűtőben egy éjszakán át. Reggel vagy díszíteni a jegesedés paszta.
összetevők:
500 g friss eper,
100-150 ml édes vagy félig száraz vörösbor,
1-2 evőkanál cukor,
1 narancs, 1 citrom,
1 tk olívaolaj,
vanília ízlés szerint.
előállítás:
Vágjuk a gyümölcsöt 4 darab, megszórjuk a cukorral és óvatosan keverjük, és hagyjuk 2-3 órát. A narancs és citrom héja, távolítsa el és nyomjuk ki a levét. Egy vastag falú edény, forraljuk fel a bort, adjunk hozzá egy kevés vanília, reszelt héja és leve citrusfélék, mint alacsony lángon forraljuk a felére, törzs át finom szitán. Eper cukorral, tedd egy turmixgép, hozzáadjuk a főtt bor, olívaolaj és őrölni. Próbálja krumplipüré és állítsa az íz hozzáadásával cukor vagy citromlé. Eper krémleves is szolgált azonnal, díszítsük fele eper és rózsaszirom, és tudunk egy géz táska, tarts egy pár órát, és kap egy illatos levet és vastag eper öntettel desszert.
összetevők:
1 üveg száraz vagy félédes vörösbor,
200 ml bogyó likőrt vagy szirup (100 g helyettesíteni lehet cukor)
8-10 körte,
héja 1 narancs és citrom,
fűszerek ízlés (fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, gyömbér gyökér).
előállítás:
Bor forraljuk egy vastag falú edény, felgyújtották, hogy megszüntesse a savasság, hozzáadjuk a likőrt, héja és fűszerek, forralunk, és vegyük le a tűzről. Körte héja, távolítsa el a mag a „virág”, és állítsa be a körte egy serpenyőben a bor, úgy, hogy teljesen befedje. Ha a bor nem elég, adjunk hozzá forró vizet. Ismét hozza a bort felforraljuk, a lehetséges minimumra csökkentse a lángot, és addig forraljuk, amíg puha körte. Távolítsuk el a körte és hideg, és a szirupot felforraljuk le a kívánt vastagságra, és arra szolgálnak, hogy a körte.
Alkohol főzés az ételek segít növelni az új magasságokba. Kísérletezni bátran!