A szerkezete és tulajdonságai, és ezek származékai lipvdov
A lipidek (a görög próza -. Fat)
sokszínű st csoport különböző összetételű, vízben nem oldódó szerves ve társadalmakban, amelyek különböző oldékonyságot szerves oldószerekben. A lipideket származó nagyobb szénatomszámú zsírsavak, alkoholok és aldehidek. Ezek jól képviseli az emberi szövetekben, állatok, növények és a mikro-a mikroorganizmusok, amelyek. Vegetatív növényi részek felhalmozódnak nem több, mint 5% lipidbv magok - 50% vagy annál több.
Humán szövetekben a lipid mennyiségének változott drámaian. Így az emberi test általában tartalmaz 10-20% zsír, de néhány zavarai zsíranyagcserét ő magába darabszám-CIÓ növelheti a 50% -ot. A lipidek egy része a szervekben és szövetekben. A legtöbb (akár 90%> locat-ditsya zsírszövetben. Lipids alkotják mintegy fele az agy tömege.
Lipidek végezze el a különböző funkciókat.
Energy. Ezek az anyagok forrásaként Ener-ology: állványok 9 kcal (37.66 kJ) a testben az oxidációs 1 g zsír. Tehát rovására zsír által biztosított 25-35% sous-pontos energetikai követelmények a lakosság a közepes szélességi és északiak, arányuk az energiabiztonság, a diéta még.
Szabályozási, lipidek - fontos tényező a vízcsere szabályozás a szervezetben. A víz mennyisége képződik a szervezetben során a teljes lebomlása zsírok, elég ólom-to; oxidációjával 100 g zsír 107 g endogén megjelent a víz, ami különösen fontos a szélsőséges körülmények (például, nem kielégítő bevitele a víz kívülről).
Műanyag. Lipidek struktúrák működnek plastiches-de-kuyu szerepe részeként az extracelluláris és a celluláris membránok az összes szövet formájában lipoprotein (komplexek fehér-kami) és glikoproteinek (lipidtartalmú egy szénhidrát).
A lipoproteinek tartalmaznak organellumok sejtekben (mitohon-DRII et al.), És ennek következtében, részt vesznek a redox folyamatokat, a fehérje-bioszintézis, a közlekedés anyagokat a sejtekbe.
Mivel a lipidek előállított néhány hormon (szex, mellékvese kéreg), valamint a vitaminok, a G csoport
Védő lipidek a bőr és a belső szervek folyamatban a védő része. Védik az emberek és állatok ellen túlhűtés (megakadályozza visszarúgás felmelegíteni) a mechanikai és szervi károsodás (például vese). A lipidek kiválasztódik a faggyúmirigyek, így a bőr rugalmasságát és védi a kiszáradástól.
A zsírok oldószerek vitaminok A, D, E, K, P, és megkönnyíti a felszívódást. Az Agro-Food-zsírok orga nism belép számos biológiailag aktív anyagok: foszfa-Chida, többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), a mértéke-szélességek és mások.
Tartalmazza az élelmiszer-zsírok javítják a fogyaszthatóság, és növeli a tápanyag- és energiatartalom.
Emberekben, a zsír formájában strukturális (proto plazma mat és Sanchez, hogy a második, alkati) és a tartalék (zsír „zsír Depot”).
A szerkezeti zsír a sejtek képviselik Is-pidah vagy komplex formában viszonylag stabil vegyületek a fehérjék - lipoprotein komplexek. Ezek megtalálhatók a vérben, részt vesz az építési sejtalkotók (nucleus, riboszómák, mitokondriumok). Protoplazma zsír-Xia a szervek és szövetek egy állandó mennyiségű (körülbelül 25% összes lipid), amely nem változik, amikor az első teljes lodanii.
Reserve zsír lerakódik a úgynevezett „fonal-rovyh depó” (a bőr alatti szövet, bélfodor, zsír csepegtető-renális Sule et al.). Azt is alkotnak lipoprotein com-eret, de instabil, ezért számuk rohamosan csökken éhezés során, és néhány idegi rendellenességek gumoral-CIÓ? A tartalék zsírt folyamatosan folyik vegyület szintézisét és lebontását, azonban ez a forrása az ob tained intracelluláris strukturális zsírt.
Hát zsírok végre egy mechanikus szerepet, védő-schaya test ellen rázkódás, az ütközés sérülések. Minden belső szervek zsírban ny „bélés”, de a legnagyobb - a vese a szívbe. Reserve zsír szabályozásában vesz részt a testmeleg: ő egy rossz hővezető, és feküdt a bőr alatti szövetek, védi a belső szerveket pereoh-hűtésére.
A mértéke felhalmozódása tartalék zsír függ Jellemzők ra motoros energiaszintet, korra, nemre, konstitu-közi jellemzői egy szervezet, az állam az gomb-CIÓ (idegi és humorális) rendszereket. Például, a nehéz fizikai munka, egyes betegségek és az alultápláltság spo-priv csökkenés zsírraktárak. Ezzel szemben a túlzott élelmiszer, a testmozgás hiánya, valamint a szexuális funkció hanyatlása shchito-prominens mirigyek segít növelni a mennyiséget.
A zsírok glicerin-észterei, hosszú szénláncú zsírsavak, természetes zsírok is tartalmazhat legfeljebb 2%
ahonnan függ az a színezés, apo-mat és íz jellemzői.
Szerint a kémiai összetétele a lipidek vannak osztva egyszerű és összetett
Egyszerű lipidek - olyan anyag, amelynek molekulái áll zsírsav maradékok (vagy aldehidek) és alkoholok. Ezek semleges zsírok (triacil-glicerinek, más Gly-tseroly) és viaszok. Ez a csoport magában foglalja az észterek és D vitaminokat magasabb zsírsavak.
Komplex lipidek, amellett, hogy a magasabb zsírsavak és Uspirtov tartalmaznak származékai ortofoszforsav (foszfolipidek), a cukor maradékok (glikolipidek), nitrogénvegyületek (kolin kolamin sorozat).
A szervezet számára nélkülözhetetlen, hogy ttidov származékok. Ezek hasonló szerkezetű és fizikai-kémiai-stvam annak közeli rokon a szerkezet a sejtek és a metabolikus folyamatok. Ezek közé tartoznak a telített és telítetlen zsírsavakat Kis tételek, mono- és diatsyugglitseroly, magasabb alkoholok, pigmentek (karotin), zsíroldékony vitaminok és mások.
Ha Glicerin (glicerin) észterezett zsírsav-hidroxilcsoport képződik monoatsilglitserol, ha két, a diacilglicerin, ha három, a triacil-glicerin.
Az ömlesztett természetes zsírok elszámolni tárgyalás tsilglitseroly. Ez áll a telített és telítetlen zsírsav-nye (leggyakoribb Palma tinovaya, sztearinsav és olajsav). Ha glicerint tartalmaz egy zsírsavat, ez az úgynevezett egy egyszerű példa, trisztearin, tripalmitin) Ha ugyanaz a sav gyökök tartoznak a különböző zsírsavak, valamilyen alakított formában vegyes ^ triglicerin, nevük függ WMOs dyaschih-zsírsavak (például 1-palmitil -2-sztearin-3-olein).
A viaszok a nagyobb szénatomszámú zsírsav Kis-sokat, és a magasabb egy- vagy kétértékű alkoholok, a-gazdaság 20-70 szénatomos. Ez a csoport az Ms-árok végez elsősorban védekező szerepet. Természetes viaszok (méhviasz, lanolin, cetvelő), azzal az eltéréssel, észterek közé tartoznak a szabad zsírsavak, alkoholok és mások. Ezek egy részét a zsír, a bőr, amely chelove egységes. Az általános képlet képviselheti az időben:
A viasz védi a leveleken és a gyümölcsön a víz behatolása és a mikrobák, azt találtuk, az összetétel kapszulák tuberkuiózisbaciiusos. Réteg alatt méhviasz tároljuk méz.
A fő komponenseket a zsír, nagyban meghatározza azok tulajdonságait, a zsírsavak. „A zsírsavak tipikusan tartalmaznak egy páros számú szénatomot tartalmaznak, és egyenes láncú. Ezek (vannak osztva két nagy csoportra :. Telített (korlátozó jelleg nélkül) és a telítetlen-nye (telítetlen) kettős kötéseket tartalmazó volt a kettős kötések a molekulában függ az összes alapvető tulajdonságai a telítetlen zsírsavak.
Az állati szövetekben szintetizált különféle savakkal néhány telített savak (palmitinsav és sztearil Az új) képződött telítetlen. Limit kövér cica sok része állati zsiradék. Az emberi szövetek, a jelenléte a telítetlen zsírsavak, amelyek tartoznak négy család: palmitoleinsav, olei-új, a linolsav és a linolénsav.
Ugyanakkor, az emberi szövetek nem képesek szintetizálni HÉA linolsavat és linolénsavat, és meg kell beszerezni őket az élelmiszer, és így ezeket a továbbiakban essentsiapnym Kar Tori teljesítmény. Minden más zsíros cica tételek (PUFA-k) vannak kialakítva lánchosszabbító vagy adjon meg új betétek kettős kötést tartalmaznak.
A legmagasabb érték a mértéke kiterjesztés és tulajdonságait az alábbi zsírsavak:
Szisztematikus nevek számos természetes zsírsav cica tételből 8. táblázatban foglaltuk össze.
A telítetlen zsírsavak cirkuláltatjuk folyékony-cal zsírok (olajok). Sok növényi olajokat tartalmazó-beállítani őket eléri 80-90% (napraforgó, kukorica, lnya Noe, olíva).
Miatt instabil kettős kötést képez a szénatomok között telítetlen zsírsavak készségesen átmennek kémiai reakciók. Hidrogénezésével növényi zsírok az iparban kész volt margarinok.
Fény oxidációja telítetlen zsírsavak NE-kívánnak létrehozni felhalmozni zsír termékek-ment-oxidok és az azt követő romlása (avasodással).
Nagyon fontos az arachidonsav, amely része az egyes állati zsírok és növényi olajok nem elérhető. Jelenleg komplex esszenciák-ügyi többszörösen telítetlen zsírsavakat tekinthető olyan tényezőnek, F, a biológiai jelentőségét, amely egyenlővé-oldott a vitaminokat.
A biológiai szerepe többszörösen telítetlen zsírsavak nagyon fontos: részt vesznek, mint szerkezeti elemek foszfatid lipoprotei-NaH sejtmembránok. Emellett része a check-Obolo idegrostok kötőszövet, befolyásolja a megváltozott-koleszterin, növelve annak oxidációs és elősegítve annak fordítást egy labilis vegyület. A PUFA-k szintén normalizáló hatása a véredények falán. Ezek a savak cseréjével járó B-vitaminok (piridok-Sina és a tiamin), stimulálja a védelmi mechanizmusok orga-nism, megnövelje az ellenállását, a fertőző és a vágási-Levan sugárzásnak, pozitív hatással van a bőr és a fejbőr. Ara-hidonovaya sav prekurzora prosztaglandin-DIN - modulátorok hormonális aktivitás. A napi szükséglet ember a PUFA 5-10, a kami Más források a többszörösen telítetlen zsírsavak növényi olajok az élelmiszer, különösen, de nem finomított.
3. Az összetett lipidek
Glicerofoszfolipideket (komplex lipideket) képviseli lyayut-glicerin-észterek, zsírsavak, foszforsav és nitrogéntartalmú vegyületek. Egy jellemző szingularitás-ségét szerkezetük jelenléte a molekulában-TION hidrofób (zsírsav-csoportot) és hidrofil (foszforsav, nitrogéntartalmú bázis) csoportok. Ezzel a gly-tserofosfolipidy Interact zsírokkal és vodorastvo-rimymi vegyületek (ábra. 16).
Kombinálva proteinek, ezek az anyagok egy részét-sósav idegszövet, máj, szívizom, ivarmirigyek. ők
részt vesznek az építőiparban a sejtmembránok határozzuk ste-csonkja számára ezek permeabilitását, zsírban oldódó szilárd anyag vesz részt aktív transzportja bizonyos összetett anyagok és ionok a sejtekben, és közülük, aktivitását fokozzák protrombin a véralvadási folyamat. Glicerofoszfolipideket SPO-priv jobb kihasználását fehérje és a zsír a szövetekben részt vesz a fehérje bioszintézis, megakadályozza a zsírmáj in-szűrés. Ahogy antioxidánsok ezek predotv raschayut-oxidációs más vegyületek, beleértve az újonnan-vitami A és E.
A napi humán szükségességét foszfolipidek 5-6, az ezeket tartalmazó olyan ételek, mint nerafini-Rowan növényi olajok, a vaj, tojássárgája. A hiány ezen lipidek a diéta és az alacsony-gazdaság anyagok szükséges ezek szintézisére, a semleges zsír rakódik a májszövetben, amely zavarja a funkcióját. A foszfatidok, különösen a lecitin, igravdt fontos szerepet az érelmeszesedés megelőzésére az erek.
Glicerofoszfolipideket vannak osztva a következő csoportok (al-osztály): 1) foszfatidil (lecitinek); 2) foszfatidil letanolaminy (cefalinok); 3) foszfatidil; 4> acetál foszfatidokat (plazmalogénekből); 5), a foszfatidii.
A foszfatidil-molekula, két karboxilcsoportot nN-glicerint (az első és második helyzetben) helyettesített zsírsav gyök (telített és telítetlen), és egy - a foszforsav párosulva nitrogéntartalmú bázis - kolin.
Foszfatidil (cefalinok) különböznek Phos-fatidilholinov az, hogy ahelyett, kolin jelen bennük etanol-amin (kolamin).
Atsetalfosfatidy (plazmalogénekből) különböznek a Dru-GIH glicerofoszfolipidek, amelyek csak az egyik csoport egy hosszú szénláncú zsírsav, és ahelyett, hogy a másik - egy-tatok zsírsav aldehid, amely kapcsolatban van a megvezető-glicerin-csoport roksilnoy telítetlen észter-kötés.
Foszfatidilinozitolok glicerin kivételével-CIÓ gyökök zsírsavak és foszforsavval, gyűrűs alkohol közötti hexatomic - inozitol.
A természetben foszfatídinsav megtalálható ingyenes, de összehasonlítva más, nem glitserofosfalittidami nagy mennyiségben.
Azáltal poliglitserofosfolipidam vonatkozik kardiolipin, amely része a mitokondriális membránok.
A szfingolipidek (szfingomielin) két mól-zsírsav-molekulák, egy molekula amino-alkohol sfingo-zine, nitrogéntartalmú bázis és a foszforsav. Ezek Do-veleszületett immunhiányos betegségek szereplő membrán állati és növényi sejtek, ezek gazdag idegszövet, a vese és a máj.
A komplex lipidek, mint a glikolipidek. Ezek kialakítani a szfingozin, zsírsav és magasabb szénatomszámú-víz rész (galaktóz, glükóz, galaktóz-amin vagy őt raminovoy-sav). Glikolipidekként vannak cerebrose
-dy, szulfatid gangliozidok, amelyek szerepet játszanak a végrehajtás a funkciók a biológiai membránok. A komplexitás nye lévő lipidek a fehérállomány az agy, a vérsejtek és mások.
A kompozíció a cerebrozidok közé tartoznak O-galaktóz, zsír Kitty, sok aminoslirt szfingozin. Ezek a szürke-vesche stve agyban.
Szulfatidok szerkezetileg hasonló a cerebrozidok, de tartalmaznak a molekulában a maradékot kénsav. A molekula-gan gliozidov tartalmaz hosszú szénláncú zsírsav, szfingozin, D-glükóz, D-galaktóz, származékai aminocukrok.
Szteroidokat. Ez a csoport a-észterek által alkotott köl-kölcsönható makromolekuláris gyűrűs alkoholok és a magasabb zsírsavak. A legfontosabb képviselője a szteroid koleszterin (koleszterin). A szervezetben, ez a következő funkciókat: jár megelőzi-becenevének számos biológiailag fontos vegyületek (szteroid-CIÓ hormonok, epesavak, D-vitamin), egy része a sejtmembrán, növeli az ellenállást a Erith-ROCIT hemolízis, részt vesz az idegi im impulzusok, ez jelenti az eredeti szigetelő idegsejtek.
Szerint a kémiai természete szteroidok ajt-TION gyűrűs alkohol - tsiklopentanpergidrofenant-Ren.
Ha az észterezést a hidroxil-csoport található C3-hidrogén-klorid, a koleszterin-észterek képződnek. Ez Clue-chevym szintézisében intermedierként más csatlakoztatott-CIÓ. Koleszterin szerepet játszik a fejlesztés egyik leggyakoribb „civilizációs betegségek” - ATH-roskleroza ereket. Különösen azt találtuk, hogy a folyosón keresztül a érrendszer koleszterin komplexeket proteinekhez és lipoproteinekhez F-pre (3-lipoprotein), ez, állt ki, lerakódik a vastagsága az érfal és képez ateroszklerotikus plakk. Legutóbbi csökkentik a rugalmassága a falak és a szűk lumen vérerek, ami szöveti romlása oxigén- és tápanyagellátását.
A fiatal, egészséges szervezetben állandó értéken tartjuk-edik szinten koleszterin a vérben: 2,97-8,79 mol / l (115- 340 mg). A szintézist a szteroid szövetekben növeli alacsony étrendi bevitel és csökkenti a magasabb CO-tartva a termékek szerepelnek az étrendben. Napi on-trebnost személy koleszterin 0,5-1,0 g
Normalizálása károsodott koleszterin-anyagcsere-módszer létezik felvételét az élelmiszer-források lipotropikus anyagok (foszfatidok, vitaminok és mások.).
Kérdések és problémák:
1. Melyek a lipidek, és mi a funkciója van a szervezetben?
2. A készítmény sertészsír talált tripalmitin, triole-
a, palmitodiolein. Írja képletek,
3. A kókusz és pálma olaj talált stearodipalmi-
ting és oleod palmitin. Írja képletek.
4. A tojássárgája foszfolipidek talált. írja őket
Képlet és lista főbb funkciókat.
5. Mi a szteroid állati eredetű hozzájárul a különböző
vitiyu érelmeszesedés?
6. Írja koleszterin képlet és állítsa be az értéket
az emberi szervezetben.
7. Melyek a fő funkciója a lipoproteinek glikolipi-
Dov.
8. Milyen ételek forrásai a többszörösen telítetlen
zsírsavak?