Pure kultúrák sör élesztők
Ipari növények sörélesztő kapott tenyésztési tiszta tenyészetek nyert a versenyeken, a vonatkozó eljárási követelmények és már bizonyított a termelés. Tiszta kultúra, és elvileg a kiválasztás egyetlen sejt, amely a garancia arra, hogy akarata genetikailag egységes utóda vegetatív szaporítás. A gyakorlatban, a tiszta tenyészet előállított általában versenyek és technológiai tulajdonságait, amelyek befolyásolják a sör minőségére, ismertek.
Így tehát a leginkább alkalmas kiindulási anyag a kiválasztás ipari élesztő kapott jó műszaki és biológiailag tiszta fermentációt. Ahhoz, hogy az élesztő származó más sörfőzde, voltak igazított az új környezetben, harmadik generációs élesztőt. A vett minta lépésben képződött fehér fürtök a film alatt (deck), hiszen a legtöbb erőteljes növekedés egészséges, erős és kevésbé fertőzött sejteket.
Korábban sörélesztő leggyakrabban által hozott drop módszerrel Lindner, aki inkább főleg azért, mert választani lehet mikroszkóppal megvizsgáltuk. Jelenleg azonban az összes dolgoznak inkább zselatin vagy agar lemezekre, mint egy hígításos módszerrel, és a módszer a árnyékoló, ha nincs garancia arra, hogy minden egyes kolónia nőtt egyetlen sejtből. Kiválasztás a mikromanipulátorhoz ipari laboratóriumokban nem gyakori.
A kiválasztás egyetlen sejt bármely ezekkel a módszerekkel nem garancia arra, hogy egy nagyobb sejtek száma mindig a legjobb választás a sejtek nemcsak morfológiailag, hanem fiziológiailag. Ezért szükséges, hogy válasszon ki egy nagyobb számú sejtet (25 és 50 között) és azok között a kapott tenyészetek tartsa kiválasztás (szelekció), hogy meghatározzuk a morfológiai és fiziológiai jellemzőket és összehasonlítjuk az eredményeket a kísérleti laboratóriumi fermentációs.
Amikor a termesztés a cefre (20 és 25 ° C-on) értékelik, mint az egyik fontos jellemzője az alakját és szilárdságát az élesztő üledék. Grassroots élesztő kell csak az alsó és nem tapadnak a falakat; üledék felület sík, a csapadékot erősen tapad az alsó és egy lassú körkörös mozgást ne vigye magával a sör.
Mikroszkopikusan határoztuk meg morfológiai és fiziológiai jellemzők. Meg kell igazítani a sejteket, mind a formában és méretben, és egy jó fiziológiai állapot. Biológiailag szennyezett kultúra általában közvetlenül a további vizsgálatok nélkül. Negatív mikrobiológiai bizonyítékot mindig ellenőriznie kell a biológiai módszer.
Egy laboratóriumi prototípus nagy mennyiség fermentációs cefre vizsgált jelek, hogy meghatározza a pálya, a termelés és a fermentáció eredményét. Az főbb jellemzői kiválasztásának élesztő sebesség reprodukció, a fermentáció során, és a hab képződését (fürtök), ülepítéssel élesztő és az átláthatóság sörélesztő üledék erőt, ízét és zamatát sör és a emésztés mértékét. Futamok javított tulajdonságokkal kiválasztásával nyerhető, tárolt a laboratóriumban, mint a tiszta tenyészet, és attól függően, hogy szükségleteinek előállításában alkalmazható a szaporodás.
Pure élesztősejtek tenyészeteit vetőmag tárolás során a laboratóriumban könnyen lépnek mutációk izmenyayushim néhány eredeti jellemzőit a kultúra. Ezért a kultúra kell tárolni körülmények között, amelyben azokat tárolják, amíg lehetséges ugyanazzal a tulajdonságokkal anélkül, gyakoribb passzálással. Amikor kiválasztunk egy tárolási módszer figyelembe veszi azt a tényt, hogy milyen időben meg kell, hogy a kultúra a tenyésztésre a termelés.
Egy rövid ideig, tiszta tenyészetek sörélesztő a legjobb tartani a természeti környezet, azaz, steril sörcefre 10 tömeg.%). Miután szobahőmérsékleten razbrazhivaniya megakadályozzák őket hűtőszekrényben 2-4 ° C-on, hogy fermentáció előrehaladásával a lehető leglassabban. Újraoltottuk elég nekik 1-2 hónap. Ez a módszer alkalmas, ha a tenyészetet ismét visszavezetjük a termelés egységes, rövid időközökben, mint a szaporodás nélküli berendezés tenyésztés tiszta élesztő kultúra.
Az leggyakoribb tárolási élesztő kultúrák steril 10% szacharóz oldatot (csapvízben) van, ahol az élesztő hiányában más élelmiszerek már nem növekszik, azonban, és nem hal. A hőmérséklet 15 ° C alatt a tenyésztést végezzük anélkül átoltással 1-2 év, amíg nincs felesleg víz elpárologtatással. Fiziológiai változások predotvrasheny hogy reseeding steril sörcefrét vezetünk be a második és harmadik generációs.