meleg előételek
Meleg előételek különböznek ételek, amelyek táplált őket anélkül álláson tömege részei kevésbé, és az íze általában akut. Szolgálja őket gyakran ugyanabban az edényben, amelyben ők gyártják: kis kerámia cserepek kis adagolt skovorodochkah és mások.
Az orosz nemzeti konyha edények, ezeket nem osztják külön csoportot, hanem a XV-XVI században. A leírás a királyi konyha ételek olyanok, hogy most már tudható, hogy a meleg előételek: elk ajkak sáfrányos főzet (mártásban), sült vese, stb XVIII-XIX században .. Orosz és látogató szakácsok bővült a lista ételeket az étteremben, és a konyhában voltak az úgynevezett „antreme” t. E. A közbenső élelmiszerek. Képesség, hogy készítsen ilyen ételek értékes erősen. Sajnos, sokan már feledésbe merült, és elvesztette egykori dicsőségét. Kár!
Az ősi meleg ételeket kell nevezni vese sült madár főzet, forró és szaga mások.
Száma 272. Vese sült. Vese levágjuk a felesleges zsír és áztatott 2-3 órán át hideg vízben csere. Marha vesék majd forraljuk. Vese vágott szeleteket, sóval, borssal és megsütjük olajjal vagy olvasztott zsírral. Tálaláskor tetején szelet citrommal vagy ecetes uborka, és szórjuk meg fűszerekkel.
Adagonként: nyers vese 220 (100 sült), 5 zsírt, db citrom 1/10. vagy uborka 20, vagy 20 paradicsom, gyógynövények.
№ 273. Hot szaga. Smelt rendezni, hozott egy kis serpenyőben és melegítjük. Ha igen megszáradtak, akkor mossuk, obsushivayut majd sült.
Száma 274. Fried Chicken áfonyával. Bontott csirke feldolgozása sült a sütőben, apróra vágott darabokra, és meghintjük kompótok áfonya. Annak érdekében, hogy nyomja össze a levet a vörös áfonya és a elpárologni mézzel.
№ 275. Herring boríték (papet). Sütéshez élelmiszerek lapunknak kölcsönzött a francia konyhás étterem. Friss hering vágjuk filé nélkül csont és bőr, pirított növényi olajat. Ön is használja a sózott hering, valamint tejbe áztatott vagy húsleves teát. Kivágott egy darab papírt formájában szív, ecsettel olajjal és fűszeres paradicsomszósz, feltette a hering filé tetején ismét kenje a mártást, fedjük le a másik felét a papírt, és a szélek zaschipyvayut. Herring előállított papír elhelyezett ovális fém edénybe, és sült sütők addig, amíg a papír kidudorodik. Szolgált az ugyanazon a lemezen.
Száma 276. Forshmak sült egy serpenyőben. Ez egykor népszerű snack, melynek a neve azt jelenti: „bejegyzést élelmiszer”, szinte eltűnt az életünkből.
Főtt vagy sült marhahús, filé sózott hering, hideg főtt burgonyát őrölni húsdarálóval együtt nyers hagymát. Ebben a tömeges hozzá tejfölt, nyers tojást, bors, só (ha szükséges), és jól összegyúrjuk. Adag olajozott serpenyőben, meghintjük zsemlemorzsával őrölt búza, verem előállított masszát meghintjük reszelt sajt, olaj permetezni, és sült. Forrón tálaljuk ugyanabban serpenyőben.
4 adag: marhahús főtt 300 (nyers 700), hering (filé) 100, a burgonya 400, 150 krém, tojás, 2 db. vaj 50, kekszet, sajtot.
Száma 277. Forshmak sült zsemle. Egy kis zsemle eltávolítjuk morzsát (használják előállítására keksz), a mélyedés nedvesedik tej vagy tejszín, hogy töltse tömeg forshmak meghintjük reszelt sajttal és sült. Csak sütni vagdalt Kalach vagy rozskenyér. Az utóbbi esetben a rozskenyér csiszolású gyémánt vagy terek, a széleit, hogy csökkenti, vajban sült, vegye ki a középső úgy, hogy egy csónakot, és töltse meg a tömege vagdalt hús.
Száma 278. Gombák a tejfölt. Friss gombák tisztítani, mosni, szeletekre vágjuk, sütjük, tegye egy agyagedényt, öntsük tejfölt és párolt vagy sült a kemencében.
Share az oldalon