Créme brulée, történelem recept
A francia tudja, hogyan kell varázslatosan fel viszonylag egyszerű ételeket a magasból esztétikai és inni világ bódító illat a karamell, ami el van rejtve az puding. Ez a történet créme brulée (créme brulée, szó szerint - „égetett krém” sárgás csemege a vanília, a jövevény a világ panteon desszertek
A klasszikus változata créme brulée magában vanília, de most Párizsban, megtalálja a különféle változatai - az illata a narancs, citrom, pisztácia, fahéj, tea, csokoládé ... Más, mint, créme brulée változatlan francia étterem a világ minden tájáról, de ez is - az egyik kedvenc finomságokat Franciaországban. A közelmúltban a cég „Danone” megjelent Franciaországban az új krém az ő ízlése szerint különleges népszavazás részvételével 400 ezer ember. Több mint a fele az új, preferált desszert ízlésesen créme brulée.
Eredete créme brulée
Az európai történészek és a szerelmesek a főzés volt vita a származási créme brulée. Egyesek azt állítják, hogy ez eredetileg Angliában, ahol az úgynevezett Trinity tejszín, a Trinity College, Cambridge, mint ahogy azt a spanyol bajnokság, rámutatva, hogy az ő „katalán krém”. És a francia? A francia, mint mindig, a büszke, lengő írásos bizonyítéka, hogy ők voltak az elsők, feljegyzett recept créme brulée először egy francia szakácskönyv végén a XVII században.
Az eredeti recept a créme brulée feltéve, hogy a tojássárgája, a tej, egy kis lisztet, a cukrot és a különböző adalékanyagok és Francois Messyalo javasoljuk, hogy adjon nekik fahéj és egy csepp tinktúra narancsvirág. Desszert a sütőben készült, és a végső szakaszban, hogy a cukor, ami égett speciális kanál alakú vas. Az égetés létrehoz egy szilárd réteg karamell édes égetett ad ételek íze, hogy a fogyasztó élvezi átmenet rideg és ropogós kéreg textúra a lágy és gyengéd belső tartalom.
Créme brulée azóta nem hagyta el a pultok Párizsban - e finomság először vezetjük a lakások az arisztokrácia és a polgárság, majd kis étterem az egész városban.
Créme brulée modern recept
Több mint 400 éves fennállása, créme brulée számos változáson ment keresztül. Először is, ma cukrot égett a gázégő vagy felvétel felső grillezés sütőben néhány percig. Ezen túlmenően, az elmúlt 30 évben az eredeti vanília ízű adunk, mint már említettük, számtalan variációban.
Francia séf Paul Bocuse a nyolcvanas években a múlt század gazdagította a klasszikus desszert, hogy ebben az esetben tej 30 százalék zsírtartalmú, amit melegedett vanília. Mögötte különböző mesterek Párizsban és szerte a világon, hogy kitaláljon a saját verzióját a tejszínt. De az avantgárd párizsi nemrég jött ki egy pikáns créme brulée: Chef „MVS” Gilles Shukrun változatokat kínál libamájjal és a földimogyoró mártással.
A jelen formájában ez a desszert a francia fővárosban érdemes egy próbát «Au Petit Marguery» éttermet klasszikus polgári konyhát. Ár vacsora ott ésszerű - körülbelül 35 euró. Kiváló créme brulée is megtalálható «Les Cocottes de Christian» fogalmi étterem séfje Christian Constant, ahol minden ételt, köztük desszert szolgált zománcozott vas konyhai cég Staub. Egy utolsó ajánlás: créme brulée és libamáj előételként ott bistro «Le Petula» szívében a Latin negyed, amely arra szolgál, klasszikus francia ételeket kínál. A teljes költségét vacsora - 30 euró.
Créme brulée recept ihlette Paul Bocuse
Felhívjuk figyelmét, hogy a készítmény a desszert két napot vesz igénybe.
Hozzávalók 7 csésze:
- 1 vanília, vágott hosszában, vagy 2,5 evőkanál vanília-kivonat;
- 1 liter tejszínhab (4 csomagok);
- 8 tojás sárgáját,
- 1/3 csésze cukor;
- 3/4 csésze barna cukor (premetezésre krém).
A közepes méretű serpenyőben alacsony lángon forraljuk fel a tejszínt és a vanília. Tegyük félre.
Egy külön tálban, beat tojás sárgáját és a cukrot, amíg könnyű fehér hab formájában. Lassan öntsük a tejszínt a tojás sárgáját, folyamatos keverés közben, és tekergette a tojást nem összezagyválódik. Törzs keverék és öntsük penészgombák szolgáló.
A serpenyő alján, hogy egy törülközőt, és tegye szolgáló formák, így köztük hézagok. Öntsük serpenyőbe közepéig magasság fűszer formák forró vizet.
Melegítsük elő a sütőt 160 fok és süssük a keveréket 30 percig, majd eltávolítjuk, hagyjuk lehűlni, műanyag fóliába burkoltuk, és helyen, a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
A következő napon, a hő a sütőt 180 fok. Megszórjuk a tejszín egyes öntőformák barna cukor. Elhelyezni őket a tepsiben, rakott, és néhány jégkockát, hogy töltse pán hideg vizet. Tedd a sütőben 2-3 percig, vagy addig, amíg a cukor feloldódik, kapcsolja be a grill 200 fok.
Kapcsolódó receptek:
