créme brulée
Személyes vélemény: A legfinomabb desszert francia konyha- ez a krém brulée. (Ebből francia fordításban alakítja krém) .Emu egyszerűen nem egyenlő! Azonnal majd croquembouche és Malfa. De fogunk beszélni velük, mint máskor, és most teljes mértékben összpontosítani a krém brulée. Úgy gondolom, hogy soha nem fárad el ismétlődő, hogy minden genialnoe- egyszerű! Itt van, hogyan korábban kellett kitalálni keverjük a tojások sárgáját és a tejszínt, és hogy ezt a hihetetlen desszert.
300 ml. krém (25% zsír)
Kezdjük azzal, hogy a vanília felére csökken, és húzza ki az összes magot. A serpenyőbe, keverjük össze a tejszínt, tejet és a vanília, felforraljuk. Kipyatimye is magával pod elterjedt íze és íze. Mindent értek, vanília a gesztenye nem nőnek, és kérni őket elég nehéz. De akkor is megtalálja a vanília esszencia, kraynyak minőségű vaníliás cukorral.
Míg a tejszínt felforraljuk, egy meglehetősen mély tálba, szeparált sárgáját. Spoon vagy szilikon spatula keverje össze a cukrot. Nem kell, hogy a cukor feloldódjon, vagy bármi mást, akkor csak meg kell keverni egy-két alkalommal. Amikor a krém felforraljuk, távolítsa el őket a hő és vegye ki a vanília rúd (ha használt). Állandó összekeverjük, öntsük (lassan) forró tejszínt a tojás sárgáját a cukorral.
Azonnal ragyogó kérdést: miért olyan fontos, hogy egy kanál vagy spatula szilikon? Miért nem használja a habverővel, vagy mixer? Csak amikor olyan erős, és erélyes keverés közben, mint egy habverővel vagy egy keverőben a tömeg kap sok a levegő, és a tetején van egy sapkát a hab, hogy mi a felesleges. Minél többet, hogy a krém, akkor legyen krémes, nem levegőt.
Továbbá van 2 lehetőség van:
1. Most öntsük a krémet és küldje el a sütőben. A probléma az, hogy ha használta a vanília magokat, majd a sütés után ezek alján leülepedő egy vékony réteg formy.Vremya készítmény hosszabb lesz (1-1,5 óra). Meg kell keresni a következetesség.
2. megvastagodott tömeg a stabilitás. Ebben az esetben a sütési idő lecsökken, és a magokat egyenletesen oszlik el a desszert.
Azt lecsapódik a tömeg, vagyis azt társítani a sárgáját. Ez lenne megkezdi a krémet kell melegíteni a gőzfürdőben. A tojássárgája kezd sűrűsödni a tömeg már 65 fok.
Általában a tálba meg a krémet vízfürdőben, és folyamatosan keverjük, egy kanál vagy spatula tömeg melegítjük körülbelül 70-80 fok. A lényeg az, hogy bármilyen vizet forralnak. Mérjük meg a hőmérséklet nem szükséges, akkor veszi észre, hogy a tömeg egyre sűrűbb. Én ezt az egész folyamatot 10 percig tartott Main folyamatosan zavarják, ami csökkentené a nem fordult omlett.
Távolítsuk el a krémet a vízfürdőből, és szűrjük át egy szitán.
Formákba öntjük.
Melegítsük fel a sütőt 110 fok. Egy mély tálba, öntsünk rá egy kis forró vizet (1-1,5 cm). És a víz fel a forma és a tejszínt brulée. A lényeg az, hogy a víz minden esetben nem szerepelt a tejszínt. A hajó a sütőben 35-40 percig. Ez a főzési módszer az úgynevezett buggyantott.
Créme brulée kész, ha a sütőből, középső, krém egy kicsit inog, és a tetején és oldalán alkotják a krém elég sűrű. Hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg hűvös, majd küldje a hűtőszekrényben legalább 4 órán át.
A legtöbb jellemzője elválasztó a krém Brulee ropogós karamell héja. Hogy csinálta? Csak tálalás előtt megszórjuk egy vékony réteg krémet nádcukor. És égetett meg a gázégő kialakulása előtt karamell, azonnal tálaljuk. I 1 desszert égett nádcukor kísérletben (balra), és 2 normál fehér (jobbra).
Mint látható, a fehér cukor karamell alig képződik. Hol kap a gázégőt? Arra gondolt, ez a kérdés sokáig! Ez értékesített valamennyi önkiszolgáló boltok, az osztály hegesztéshez. Ha tényleg szükség van egy kis zseblámpa, a cukrászdák.
Szeretem az épület a boltban, ez erősebb, és nem éri meg a tárterületet tart sokáig.
Amennyire én hallottam, akkor caramelize a cukor a sütőt a grill üzemmódot. De nem próbálja meg, amennyiben ez nem mondható el hatékonyan.
