Borkészítés házi lekvárok
Ebben a cikkben beszélünk a házi bort bogyók és gyümölcsök termesztett kertjében család.
A bogyók lehet főzni egy jó desszertbor. Alkohol halmozódik erjesztéssel cukrot tiszta kultúrájával borélesztőre, így lágyabb és harmonikus dúsított.
Jellemzően az ilyen bor tartalmaz 16-16,5 százalékos alkohollal 16 százalék cukor és savassága 9 gramm literenként.
Bogyók és gyümölcsök szedett teljes futamidő, öntsük elkényeztetett és sérült.
Ahhoz, hogy jó minőségű bor gondos betartása tisztaság. Előnyös konténerek érte -, forró vízzel mossuk tölgyfa hordókban és az üveg palackok (dobok uborka, káposzta és alma nem alkalmasak).
Edények fűtésére a pépet kell zománcozott. Ügyelni kell arra, hogy ne érintkezzen a bor fém alkatrészek, mint ez a fekete.
Ahhoz, hogy előkészítse a bort először előkészítjük egy starter. Élesztő lehet megvásárolni a boltban. Egy cső elegendő a készítmény az élesztő két három liter kovász, de meg kell előzetesen élesztő szaporított egy speciálisan elkészített táptalajhoz.
Ebből a célból a teljesen érett bogyók helyezzük táskák és nyomja juice tőlük, vízzel hígítva: egres, málna, cseresznye, két és ribizli egy két és félszeresére nőtt. Az 1 liter hígított lé hozzáadunk 200 g cukrot és 0,3 g ammónium-kloridot.
Az elegyet ezután öntjük palack kapacitása 0,75 liter, zárva van egy pamut dugóval, helyezzük egy bankot, amely vízbe öntjük kissé magasabb szintű gyümölcslé és 20 percig forraljuk.
Ahhoz, hogy az üveget tört a serpenyő alján, hogy egy fa klub.
Forralás után, az üveget eltávolítjuk, hagyjuk lehűlni 25 °, pamut átitatott törlőkendővel vízben, a nyakát, a cső élesztővel, kezek, utána a csövet csökkentjük élesztővel fejjel lefelé a palackba.
Bottle rázni, amíg a kémcső nem dombornyomott levegő és tele gyümölcslé; Ezután gyorsan lezárva egy pamut dugóval és helyezzük egy árnyékos szoba hőmérséklete 20 és 24 fok. 3-4 nap után a rajt után a fermentációs starter kultúra borélesztőre készen áll a használatra.
Az erjesztés végezhetjük a vad élesztő kovász, de az alkohol felhalmozódik a kisebb és a bor gyenge lehet. Környezet a vadon élő élesztő a következőképpen állítjuk elő: 10 nappal megelőzően főzőbort gyűjteni két csésze érett málna, fehér ribizli.
Berry nem mossa (nem mossa le a baktériumok, élesztők is a felületükön), és helyezzük egy túlnyomásos palack, hozzátéve, fél pohár vizet és a cukrot.
Az elegyet összerázzuk, vattával lezárjuk, és tegye egy sötét helyen a hőmérséklet 22-24 fok, ahol roams három vagy négy nap. levet ezután elválasztjuk a pépet egy cheesecloth, és a kovász vad élesztő kész.
Minden egyes liter bor készített levének erjesztésével kell lennie 30 gramm (3 százalék) kovász nyert vad, vagy élesztő kultúra.
Ezután folytassa közvetlenül a bor készítésére.
Érett egészséges bogyók mossuk mártjuk egy kosárban egy-két percet a kádban vízzel kell változtatni gyakran; málna, eper és ne mossa. Ezután gyümölcsök és bogyók zúzott egy speciális daráló vagy préselt fa fa tolkushkoy egy kád.
A kapott masszát - cellulóz - nyomja össze a levet; hogy könnyebb fenntartani és aromás anyagokat, van kitéve előfeldolgozást egyikének a következő három módszer.
Kilogrammonként cseresznye cellulóz, fehér és piros ribiszke, alma neperezrevshih azonnal zúzás után hozzáadunk melegítjük 70 fokos vizet olyan mennyiségben, 150-200 gramm
Pulp fekete ribizli, egres, és egyéb bogyós gyümölcsök melegítjük fél óra zománc medencében, miközben a hőmérsékletet 60 fok. Pre-öntjük a tálba-ra előmelegített 70 fok a víz - 200 gramm kilogrammonként pép.
Rowan cellulóz hasonlóan kezeljük, de ragaszkodnak kezdetben vízzel napig hőmérsékleten 10-12 fok (kilogrammonként bogyók figyelembe 200 gramm víz). Száraz berkenye ragaszkodnak 3-4 nap, és vigye el a víz háromszor nagyobb, mint a friss.
Pulp a fekete ribizli, eper, alma, hozzátéve, 200 gramm vizet minden kg kovász és az élesztő, a préselés előtt lehet alávetni fermentációs hőmérsékleten 20-22 fok alatt 1-2 nap. Emeljük fel a „sapka” naponta többször összekeverjük. Bor fermentált cefre több aromás.
Az elkészített vagy olyan módon pép nyomja össze a levet egy különleges sajtó, amely a szőnyeg belül fehér csomagolás ruhával. Hiányában a sajtó is elhelyezhető a cellulóz- és vászon táska egy fa vályú nyomja össze a levet egy fából készült henger táska, a kezek vagy a kettő között táblák.
A kapott levet (must) már hígított, mert közben a előkezelés vizet adunk hozzá. Összegének kiszámítására a tiszta hígítatlan préselés utáni gyümölcslében a képződött pépet térfogatát megmérjük és kivontuk az hozzáadott víz mennyiségét, hogy a pépet előtt.
A víz mennyiségét és a cukrot adunk a cefre (gramm per 1 liter hígítatlan juice)
Ahhoz, hogy csökkentsék a savasság és növeljék a cukortartalmat a cefre vízzel hígítjuk és a cukor adunk az összegeket a táblázatban megadott. A számítás vezet a számított mennyiségű tiszta hígítatlan gyümölcslé.
A kapott elegyet azonnal felmelegítjük egy zománcozott pot, hogy 20-22 °, és öntjük fermentációját üvegpalack vagy egy hordó is párolt, töltő őket kétharmada.
Ehhez vezették kovász élesztő és ammónium-klorid 0,3 g literenként keverék. Ezután minden alaposan elegyítjük, amíg a cukor feloldódik. A csészéket lezárjuk pamut dugón sörlé és tegye egy szoba hőmérséklete 20-22 fok.
Azokon a napokon, 4, 7 és 10 napos fermentációs keveréket tovább hozzájárulnak a cukor, azt feloldjuk kis mennyiségű erjedő bor. A cukor mennyisége a további bevezetését, mint a táblázatban megadott.
Edények borral, hogy teljes mértékben ki a nyakra, különben az új bor lesz kellemetlen íze és illata. Hogy mindig a bor feltöltési, szükséges, hogy a fermentációs a must a két edények és egy utántöltő a másikra.
A végén a harmadik vagy negyedik héten a fermentáció befejeződik, az üledék esik az aljára, és a bor tisztázni.
Ezt követően, akkor ajánlott elviselni még két hétig. Ezután egy gumi-szifoncsövet bort a csapadékról dekantáljuk. Átadásához édességét hozzá, további cukrot 100-200 gramm literenként.
A kész bort öntenek a palack-palack, szorosan lezárjuk és öntsük néma. Szobahőmérsékleten tárolandó nem lehet több, mint 1-1,5 év.
Bor készült ezzel a technológiával, amely ellenáll a mikrobiológiai betegségek, jó ízét és aromáját.