Bakery pékség, amely definíció
Talált 1 meghatározás:
kenyérsütés
Kenyér fontos helyet foglal el az étrendben sok a világ népei, akiknek ősei költözött egy állandó életet kezdett, hogy vegyenek részt a mezőgazdaságban. Ez volt a legnagyobb fordulat az emberi civilizáció. Azt nehéz megmagyarázni, mert az összejövetel a gabonafélék, a vadászat és a halászat azonnali eredményt formájában gyümölcsök munka, függetlenül attól, hogy ehető gyümölcsök és gyökerek, elhalt állati hús vagy hal fogott.
Mezőgazdasági gépek is megköveteli munkát a jövőben - annak érdekében, hogy a termés, azt kell tisztázni egy darab földet a fák, bokrok, sziklák, lazítsuk meg a talaj, növény az előre kiválasztott mag, törődnek a növények, a betakarítás, és mentse a szükséges alkatrészek ültetés, amíg a következő szezonban . Nem véletlen, hogy sok kultúrában kenyér tekinteni az istenek ajándéka az embereknek.
Lefolytatott vizsgálatok a 30? S a múlt század irányítása alatt akadémikus NI Vavilov, meg lehet határozni az elsődleges otthona termesztett növények. Különösen ezek a vizsgálatok kimutatták, hogy a búza otthon Etiópiába.
Mezőgazdaság úgy született az ókori Egyiptom, pontosabban a Nílus-völgyben. Ez volt ideális feltételeket a termesztés gabona: a folyó vize egy kicsit sós, ártéri a folyó szintje felett a talaj idején a szennyezés rendszeresen trágyázott termékeny iszap. Ez szükségtelenné teszi a forgatást. Tól termesztett Egyiptom árpa, búza, tönkölybúza.
Szerint a régészek, a emberi fogyasztásra vad gabonafélék formájában teljes kiőrlésű gabona, pre-vízben áztatott, és megpuhult, kezdődött a Mesolithic 7-10000. Évekkel ezelőtt.
Később, az emberek megtanulták, hogy leverjék a gabona fából vagy kőből habarcsot egy mozsárban. Aztán kezdtek sütni azt követő zúzás. Sütés után a terméket, édes ízű, és aprítás segített szétválasztani a búzát a pelyva áthaladó gabonamagvak.
Hosszú ideig a kenyeret fogyasztották a zagy formájában és pohlebok. Ennek emlékére őrzi a „kenyér”, gyökér szó „slurp”.
Sült kenyeret formájában friss sütemény megjelent kő darálók találmány. Azt sült a parazsat a hamu vagy forró fal sütők. Az utóbbi esetben készült nyers tészta tortilla ráhelyezve a kemence belső fala. Amikor a torta elkészült, ő esett az aljára a kemence. Hasonló sütő - tandoor - továbbra is fennállnak Közép-Ázsiában és a Kaukázuson túli. Kovásztalan lepényeket száraz, de jól karbantartott.
Egy fontos lépés a fejlesztés a sütőipari készült kovász. Ahhoz, hogy ez a tészta vetettük alá fermentációs (fermentált) szétesést elősegítő anyagok használata kölcsönöz porozitás. A pontos idő és előfordulási helye kovász ismeretlen. Úgy véljük, hogy ez történt Egyiptomban, ahonnan átterjedt más országokban. Tehát az Ószövetség tudjuk, hogy a zsidók különböző kovásztalan kenyér (macesz) a savanyú káposzta. Azóta az előállítás módjától kenyér nem sokat változott, csak a technika tökéletesítette a sütés üzlet.
A görögök a szárított kenyérkovász liszt keveréket a szőlőlé, jelen voltak a fermentáció. A rómaiak átvették a régi kovászt tésztát, az egykori erjedés.
A legnagyobb javulás azóta átesett marás üzlet. Kezdeti fából habarcs csiszolására gabona váltotta első malomkő eldörzsöljük gabonát kézzel. Ezek összetétele két kő, az alsó volt meg az kúp alakú, szállított a bázist, és a felső henger alakú külső és belső két tölcsér alakú kúpok egybefüggő csúcsok (mindkettő kúpok vannak csatlakoztatva a csatorna belsejében). Alsó tölcsér viselt egy fémgyűrű a kúp alsó malomkőben és öntenek a felső tölcsérbe gabona, amely áthalad a két kő, grinds.
A kapott elegyet a liszt és dara átengedjük egy szitán, és ily módon többféle lisztet.
Később liszt elkezdett a szél és vízimalmok.
A fő alapanyag a modern sütés búza és rozsliszt, víz, sütőélesztő és a sót. Amellett, hogy ezek a tésztát lehet hozzáadott zsírt, cukrot, tejport, a mazsola és fűszerek.
Elkészítjük a vizsgálandó áll keverési lisztet, sót és vizet.
Búza tészta lehet készíteni, és oparnym bezoparnym módon. Az első módszer az összes nyersanyag gyúrt tésztát készen áll egyszerre, és 2-3 óra múlva. A második tésztát első gyúrt, ami tésztát amely körülbelül a fele a teljes mennyisége a liszt és a teljes élesztő mennyisége. Miután 4-5 óra, ha a tészta erjedés, hozzáadjuk a maradék lisztet, vizet és egyéb komponenseket is. Ezután a tésztát összegyúrjuk normál sűrűségű, időtartama fermentációs amely 1-2 órán át.
Rye tésztát készítünk a sűrű vagy folyékony kovász.
A vizsgáló áramlás az alkohol és sav fermentáció, ahol a szén-dioxid szabadul fel, és etil-alkohol, amely oldja a tésztát, ez biztosítja a kívánt tulajdonságokat a kenyér és a kölcsönöz jellegzetes aromájú.
Miután a tésztát készítünk, a darabolást, alakú és tartott hő egy óra és 2 óra közötti. Ezalatt az idő alatt ez a „megfelelő” - meglazul, lágy, porózus.
Kenyérsütés termelt speciális kemencék. A tésztát lehet sütött különleges formához vagy a kandalló. kéreg sütés közben hőmérséklete eléri a 140-175 ° C-on, közepes morzsa - 95-98 ° C-on A tömege közötti különbség a tészta, ültetett a kemencében, és a földi gabonát a mintavétel időpontjában az úgynevezett kemence sütő veszteség. Attól függően, hogy a súlya és alakja kenyér sütő veszteség lehet 6-14%.
Hűtés kenyér sütés után jelentkezik speciális tálcák és hlebohranilischah, ami után jut a fogyasztóhoz.
Annak ellenére, hogy a legkülönbözőbb élelmiszerek a diéta, a kenyér még mindig a legfontosabb ezek közül, és azt mondja: „a kenyér a fej körül”, és továbbra is megtartja relevanciáját.