Sárgabarack a főzésben - főzési jellemzők, hasznos tulajdonságok és fajták
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
Egy gyakori látogató az asztalunkon egy barack. Ez a fényes, étvágygerjesztő gyümölcs nemcsak szokatlanul ízletes, hanem képes fenntartani az egészséget, feltölteni az erőt és elősegíteni a hosszú élettartamot. Ez könnyen felismerhető egy jellegzetes depresszióval egy hosszúkás sárga vagy narancssárga magzat egyik oldalán, piros oldalú vagy pontokkal.
A termék története és földrajza
A barackfák gyümölcsei az ókor óta ismertek. A gyümölcs anyaországa Közép-Ázsia, pontosabban Kína északkeleti része. Innen a növény később érkezett Örményországba, ahol rendkívüli népszerűségnek örvend. Nem véletlen, hogy ennek az országnak a nevét rögzítették (Prunus armeniaca). amely botanikai kajszibarackot jelöl. Néha a gyümölcsöt még "örmény almának" is nevezik.
Nagy Sándornak köszönhetően a kajszibarackot kulturális üzemként exportálták Örményországból más országokba. A hellenisztikus időszakban széles körben elterjedt a Közel- és Közel-Keleten, Dél-Európában és a Földközi-tengeren, ami számos növényfajta és terméktípus megjelenését eredményezte. A különböző népek kulináris receptjein a következő nevek találhatók:
• kajszibarack;
• szárított sárgabarack;
Suttogta;
• kaysa;
• Zherdela.
Ezek a termékek különböző méretűek és megjelenésűek (teljes gyümölcsök kővel, félkörrel vagy negyedekkel). valamint a feldolgozás útján (szárítva vagy szárítva).
Napjainkban a szubtrópusi övezet legtöbb országában termesztik a kajszibarackfákat, de néhány meleg, mérsékelt klímával is. Ez a gyümölcstermesztés különösen elterjedt Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában. A növényeket Oroszország déli régióiban termesztik.
Fajok és fajták
A sárgabarackot Rosaceae családjához tartozó gyümölcsfa nevezik. A növénynek hosszúkás, kis fogazású, rózsaszín vagy fehér virágú levele van, és lágy, kerek gyümölcsöt ad egy nagy csontnak. A gyümölcs színe a fajtától függően halvány sárgától a gazdag narancsig terjedhet.
A botanikusok több mint 20 fajta barackfát tudnak. A különbségek elsősorban a gyümölcs megjelenésében és ízeiben merülnek fel. A sárgabarack bizonyos fajtáinak termesztése és alkalmazása is van.
E faj valamennyi gyümölcstörténete a termesztési területek szerint négy fő csoportra osztható:
1) európai;
2) az iráni-kaukázusi;
3) kínai;
4) Közép-ázsiai.
Az első csoport fajtái, például Luisa, Nikitsky és mások, közepes méretű gyümölcsöket tartalmaznak, sárga színű, vöröses színű. Ezek a gyümölcsök gazdag ízűek. Húsuk ízlése kifejezett, nagyon édes.
Az ilyen kajszibarackfajokat, mint a Shin-dakhlan és az Amban, az iráni-kaukázusi csoporthoz hasonlóan általában különböző színű sárga színnel vannak festve. Gyümölcsük közepes méretű és nagyon lédús. Az íz édességét kellemesen hígítjuk savval.
A Közép-Ázsiában termesztett fajták, például Arzami, Khurmah, kis magzati méretűek. A gyümölcs színe meglehetősen könnyű, a sárgától a rózsaszínig. Az ilyen sárgabarackok húsa nagyon édes.
Hasznos tulajdonságok
A sárgabarack gyümölcseit a főzéshez, az orvostudományhoz, a kozmetikához használják, és egyes nemzetekben még afrodiziákumnak is tekinthető. A friss gyümölcsök rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, viszonylag alacsony kalóriatartalmúak, ami megfelelő étrend- és egészségmegőrző termékré teszi őket. A sárgabarackban lévő hasznos anyagok halmaza kedvezően befolyásolja a haj és a bőr állapotát, ami széleskörű felhasználást eredményezett kozmetikai célokra.
A készítményben a gyümölcs, amellett, hogy meghatározzuk az íze a cukrok és savak (almasav, borkősav, citromsav, és a szalicilsav), sok ásványi vegyületek kálium, nátrium, magnézium, kalcium, jód, foszfor, vas, tanninok, keményítő, és a pektin. Szintén sárgabarack tartalmaz meglehetősen ritka, de értékes a szervezet számára a nikkel, titán és molibdén. Ez a gyümölcs gazdag vitamin, E, PP, C, B csoport (B1, B2, B6).
A sárgabarack nem csak ízletes, hanem hasznos étel is. Mivel a kálium tartalma a használat erősíti a szív- és érrendszerre, javítja a látást karotin, jód, és egy jó munkát a pajzsmirigy. Gyümölcs hasznosak a megelőzésére és kezelésére betegségek az emésztőrendszer. Ez normalizálja a savasság a gyomorban serkenti a máj, a vese, a hasnyálmirigy és a pektin abban foglalt javítja az intesztinális motilitás, megkönnyíti a tisztítási a szervezet a toxinok.
Ízminőség
Csak egy kicsit alacsonyabb, mint a friss gyümölcsök, amelyek ízlés szerint szárított sárgabarackból (szárított kajszibarack, kaisai, kajszibarack és mások) majdnem egyenlő hasznosságúak. A zúzott formában gyakran ízletes és savanyú fűszereket használnak húsételekhez és mártásokhoz. A friss gyümölcsléből erősen tápláló, kellemes és frissítő ízű.
A kajszibarack pépje mellett az ételeket is csontjaik magjai fogyasztják. A mandulák ízeire emlékeztetnek, gyakran hozzá vannak adva a keleti édességekhez, dió-keverékekhez. Különösen finom a kagyló lekvár, amelyet a gyümölcspépből és a csontok magvájából készítettek.
Főzési alkalmazás
A sárgabarack gyümölcsét széles körben használják kulináris célokra. A gyümölcspépet frissen vagy feldolgozva fogyasztják:
• szárítva és szárítva;
• főzni konzervekhez (lekvárok, lekvárok, dzsemek, komposztok);
• kivont, gyümölcslé, szirup;
• őrölni a fűszerezéshez;
• sütjük a zöldség- és húsételek összetételében.
A magzati magvakat (csontokat) a sárgabarackolaj készítéséhez használják, vagy elvágják, és kivonják a mandulák helyettesítőjeként használt magokat.
Jellegzetes aromájú és kellemes savasság lehetővé teszik sárgabarack sikeresen kombinálható más gyümölcs desszertek, italok, és megőrzése. Ugyancsak helyénvaló édes és savanyú íz a hús- és baromfi. Aromás tulajdonságai gyümölcs széles körben használják a termelés alkoholos és alkoholmentes italok. Különösen népszerű alkalmazásra főzés ilyen ételek sárgabarack, mint puding, és lekvárok, dzsemek a cellulóz-és mag, rizs, szarvas savanyú-édes szósszal, Keleti édességek (sörbet, paszta, török öröm). Külön említést érdemel a világhírű likőr „Abrikotin”.
Sárgabarack a kulináris preferenciák értékelésében