Leltár és értékelése hús termelékenység juhok
Hús Animal termelékenysége képződését okozta minták különböző szövetek a szervezetben. Juh- hatékonyságát úgy értékeltük, hogy az élet és levágása után az állatok súlya, szemrevételezés és meghatározása a kövérség.
Az élet a juhhús-termelése értékelik az alábbi mutatókat:
Élősúly. Méréssel határoztuk meg. Mérjük le a állat egyedi etetés előtt. Bárányok lemértük a születéskor, választáskor a juhok (4-5 mo.) Végrehajtása előtt a vágási (maximum 1 év) vagy a törzs.
Célszerűségét az állatok leölését év 67 hónap vagy egy év születési miatt több körülmény. Túlexponálási kos (kivéve tenyésztés) gyakran indokolatlan, mind gazdasági, valamint biológiai és környezeti oldalon. Meg kell jegyezni, hogy általában a lehető legkevesebb költséggel húsát végrehajtásával borjak jó klíma van az első életévben. Biológiai faktorok nyilvánul az a tény, hogy a jobb termelékenység a hús juhfajtákat minden szakaszában a egyedfejlődési fejlődés a szervezet gyorsabb. A legnagyobb számban a legértékesebb izomszövet felhalmozódnak az első életévben, és ez az időszak gyakorlatilag a kialakulását hús hatékonyságát. Élősúly felnőtt anyajuh meghatározni őszi fedeztetés előtt a gyártók - tavasszal és ősszel, amikor a hasított fedeztetés előtt. Világos és finom gyapjas kos, és a zsír farkú fajta polutonkorunnyh mérlegelni elbírálás alatt a 12 hónapos kor, és a zsír farkú - 18 hónap alatt.
Alapján a mérési eredmények számított:
Slaughter élősúly - súlya az állatot a vágást megelőzően, miután 24 órás expozíciós éhes.
Izomzata a hát és derék tapintású jól fejlett, háti tövisnyúlványát az ágyéki csigolyák, és nem hatnak, hathatnak mar a lerakódást a bőr alatti zsír jól érezhető a hátsó; hátán és élek a mérsékelt zsír lerakódását. A zsír-farkú juhok a far és a farok a zsír-farkú nehéz betétek a zsír, a faron jól töltve.
Izomzata érintés kielégítően fejlődött Maklakov és a tövisnyúlványát az ágyékcsigolyák kiállnak jelentősen; a hát alsó érezhető mérsékelt zsírlerakódást a hátsó és széleit a testzsír elhanyagolható. A zsír-farkú juhok a far, és a zsír-farkú a farok közepes zsírtartalmú, a far, elégtelenül töltve.
Izomzat érintés megfelelően alakult, és háti tövisnyúlványát az ágyéki csigolyák és a bordák nyúlnak, mar és McLuckie kiállnak jelentősen; szubkután zsír betétek nem érezhető. A zsír-farkú juhok a far, és a zsír-farkú a farok kicsi zsírlerakódás.
Levágása után juhhús termelés értékelik az alábbi mutatókat:
szempillafesték tömegét úgy határozzuk meg, súlya egy mérlegen, hogy a legközelebbi 0,01 kg. Carcass - a test a levágott állat vesében és perinephric zsír, de anélkül, hogy a belső szervek, fej, farok, lábak és a bőr. Ugyanakkor a test elválik a mellső lábak a kéztőízület, vissza - a csánk. Közvetlenül a vágás után meghatározzuk a gőz tömege hasított test, és 24 óra után történő hűtés után a hűtőszekrényben hőmérsékleten 4-6 0 C - tömeges hűtve tetemek. A hasított súly befolyásolja fajtája, neme, kora, állat kövérsége.
Az izmok jól fejlett, a csontok nem jár, kivéve a tövisnyúlványát csigolyák marmagasság; szubkután zsír fedi a tetemet; engedélyezett hiányosságok a területen a mar.
Izmok fejlődött kielégítő tövisnyúlványát a csigolyák a hátsó és a mar kiállnak, lefedi a szövetváz szubkután zsírréteg a hátán egy vékony, és kissé a hátsó, a széleit, a régióban a keresztcsont és a medence hagyjuk lumen.
Izmok fejlődött kielégítő, csontok kiállnak jelentősen; oldalak a felszínen a tetemek kisebb zsírlerakódás egy vékony réteg, amely lehet jelen.
Roncsoló tömeg magában foglalja a vágott test súlya és a zsigeri zsír (csomagolás, gyomor, bél, és otochnogo), és úgy határozzuk meg, súlyú a komponensek. A letális juhok myasosalnyh tömege és a zsír-farkú fajok közé tartoznak a zsírsav farkát tömege és a zsír farok, amely a vágás során elválasztják festék és külön-külön számolt. Hasított súly és a zsírtömeg külön kell elszámolni.
Slaughter hozam - egy tömegszázalékának letális előtti vágóállat vagy vétel utáni tömege 24 órás expozíciós táplálék nélkül (vagy 3% kedvezmény a tartalmát a gyomor-bél traktus), és 35% -tól 60% és amely befolyásolja fajta, kövérség, neme, kora állatok.
Morfológiai készítmény hasított - egy tömegszázalékának egyes szövetek (izom (35..40%), zsír (6 ... 24%), a tengelykapcsoló (6 ... 8%) és a csont (14 ... 22%)) a teljes súlya a tinta. A fő részei a hasított arány határozza meg a tápértéke, és függ a fajtája, kora, neme és állapota az állatok (fülre. 31).
31. táblázat -Vozrastnye összetételének megváltoztatásával juhok testszövetek
A 100 kg testtömeg tartalmazza, kg
Az arány tömege közötti intakt tetemek és csonttömeg jellemzi myasnost állatok és kifejezett myasnosti együttható.
Myasnosti tényező - az arány tömeg a hasított húst csonttömeg. Fűrésztelepeken tonkorunnyh ez 1: 3 - 1: 3,5; marha fajták - 1: 6-1: 6,5.
Keresztmetszeti területe a hosszú hátizom ( „izmos szem”) szorosan kapcsolódik myasnostyu szempillaspirál. Pozitív korrelációt izomtömeg és a hasított szemkörnyék mjasosherstnyh bárányok volt 0,77-0,81. Ezért myasnosti szempillafesték lehet megítélni a keresztmetszeti területe a hosszú hátizom. A koraérett húshasznú juhok szemizom terület nagyobb, mint a merinó.
32. táblázat kémiai összetétele juh-, g (100 g terméket)
Az energia értéke 100 g, kcal
Lamb számos jellemzői, amelyek megkülönböztetik a marha- és sertéshúst. A fehérje és az aminosavak az izomszövetben a juh, szarvasmarha és sertés szignifikáns különbség volt megfigyelhető (46,8-47,9%). Zsír- és kalóriatartalmú bárány felülmúlja marha- és kecskehús, de rosszabb, mint a sertéshús.
Állatok étkezési zsírok főként a palmitinsav, sztearinsav, olajsav, és kis mennyiségű más zsírsavak. Mutton faggyú eltérően marha és sertés tartalmaz 3-4% -kal kevesebb palmitinsav, 3-7% - olajsav, de 5-12% -kal több sztearinsav. Mivel az összes többszörösen telítetlen zsírsavak: linolsav, a linolénsav és az arachidonsav birka faggyú inferior sertések (6,7%), de jobb, mint a marhahús (3,4%), hogy van egy szilárd konzisztenciát és a viszonylag magas olvadáspontú képest disznózsír. Hőálló zsír, beleértve birka, emésztett rosszabb olvadékony (sertés).
A bárány megelőzve sertés nikotinsavat, biotin és B12-vitamin. de kevesebb tiamin, pantoténsav és B6-vitamin. Összehasonlítva marha bárány gazdagabb tiamin, riboflavin, nikotinsav, de kevesebb folsavat és B6-vitamin.
Juh - jó forrásai a kalcium és a foszfor (45 és 202 mg%, a marha-, illetve 20 és 172 mg%). Szerint a nyomelem-tartalmának (réz és cink) bárány jelentősen felülmúlja a többi típusú húst.
birka fogyasztás növekedéséhez vezet ellenállását fogzománc kitisztuljon bizonyos mértékig profilaktiruet sérti a szénhidrát-anyagcsere miatt ez majdnem 2-szer hosszabb, fluort tartalmaz, mint a marha (120 g és 64 g 100 g, sorrendben), és a legjobb aránya fluor és a króm. Van egy olyan érzésem, hogy az élelmiszer-bárány, mint a fő forrása az állati fehérje árthatnak a pajzsmirigy működését, mert a hiányzó jód, ami tartalmaz 2-2,5-szer kisebb, mint a marhahús.
Az egységek száma függ a fajta, neme, kora és állapota juhok. A fiatal állatok kevésbé képes tárolni zsírt, így a test a fiatal állatok viszonylag alacsony zsír- és sok vizet. A növekvő szervezet túlnyomórészt termelt fehérjék. Az életkor, a víz mennyisége csökken, növekvő a zsír mennyisége növeli az energia-tartalom a hús (hús juhok magasabb kalóriatartalmú táplálkozási 1,8-2,0-szer nagyobb, mint a nizhesredney).
Főzés bárány tulajdonságok határozzák meg a színét, érzékenység, aroma, íz, lédús és megjelenését.
A szín a hús függ a faj, fajta, ivar, állatok, koruk és takarmányozási körülmények között. Régi juh- sötétvörös, fiatal - rózsaszín. A hús sötétebb kosok, mint a nőknél, és wethers. A vashiány a takarmányban izmok világosabb színű, és ezért ezek az állatok a hús sápadt. A szín a hús által érintett összeg mioglobin az izmokban - hasonló anyag hemoglobin a vérben. Mioglobin részt vesz az anyagcsere oxigén, azonban, annak koncentrációja az izmokban intenzívebb, mint mások.
Lédússág és érzékenység a húst átmérőjétől függ izomrostok, zsírlerakódás közöttük, a jelenléte a kötőszövet. Hús egy kisebb átmérőjű izomrostok, kevesebb kötőszövet fiatal állatok. Állatok húsa közepes és magas táplálkozási puha és szaftos, a hús és a régi lesoványodott állatokat.
1. Gazdasági biológiai jellemzői juhok különböző termelékenységi trendeket.
2. Melyek a fő jellemzői a juhtej.
3. A szerepe juhtejből az emberi táplálkozásban.
4. List számviteli módszerek és értékelési termelékenységének tejelő juhok.
5. Melyek azok a tényezők felelősek a termelékenység növekedése a tejelő juhok. Adjon példát.
6. módjai növelése juhok száma az Udmurt Köztársaságban és bővítve a tejtermékek.
7. Melyek a jellemzői a bárány. Helyét a teljes hústermelő különböző haszonállatok.
8. Milyen tényezők befolyásolják a növekedést hús termelékenysége juhok. Adjon példát.
9. Mi jellemzi hogyan myasnosti meghatározva együttható.
10. hizlalás juhok. Típusai hizlalás. Felhasznált takarmány hizlaló juhok, etetőberendezéseket feed.