Mi
Zselatin - keveréke állati eredetű fehérjék - zselészerű anyag képződik az emésztés során a vízben inak, ínszalagok, csont és egyéb szövetekben, amelyek magukban foglalják a kollagén protein.
Zselatin (lat gelatus -. Fagyasztott, fagyasztott) - keveréke állati eredetű fehérjék - zselészerű anyag képződik az emésztés során a vízben inak, ínszalagok, csont és egyéb szövetekben, amelyek magukban foglalják a kollagén protein.
Pure zselatin - egy világos amorf, színtelen anyag, íztelen és szagtalan. A zselatin készítmény tartalmaz: körülbelül 50% szén, 6,6% hidrogént, 18,3% nitrogén, 25,1% oxigén, kén, foszfor, kalcium, és más elemeket. A zselatin sokszor nehezebb, mint a víz. A netoploy vízben megduzzad és feloldódik, ha melegítik. Miután elhúzódó forráspontja zselatin elveszti azt a képességét, hogy egy zselés.
Tannin, az alkohol, a zselatin szublimátum lehasítjuk különböző készítmények. A zselatint feloldjuk ecet, ásványi savak; Ez nem oldódik alkoholban, éterben.
helyettesítői zselatin
Amikor előállító élelmiszeripari termékek zselatin helyett növényi gélképző szer alkalmazható:
A zselatin alkalmazása
Az alkalmazott zselatin előállítására pad, masztix, a készítményben a bankjegyek, természetellenes gyöngy, festékek és egyéb ipari termékek.
Az élelmiszeriparban zselatint használnak a bor, lekvár, zselé, egyéb édesipari termékek. Az orvostudományban, zselatin forrásaként használt fehérjék kezelésére különböző táplálkozási rendellenességek, farmakológiai - előállítására kapszulák és kúpok, bakteriológiai - a táptalajok készítéséhez.
Zselatint használnak a termelés:
- élelmiszer;
- fényképek;
- gyógyszerek;
- újságok, magazinok, pénz (részeként néhány nyomdafesték);
- kozmetikumok.
Bejegyzett mint élelmiszer-adalékanyag E441.
Étkezési zselatin
Zselatin élelmiszer (élelmiszer zselatin, fr.gelatine lat gelatus - .. Fagyasztott) - fehérjeszerű gélesítőszert elő denaturáló lévő kollagén csontok, porcok, a bőr, erek az állatok.
Zselatint használnak a termelés zselés, zselés, valamint sütemények, cukorkák, joghurtok, rágógumi.
fotózselatin
Fényképészeti zselatin - magasabb fokozatú speciálisan kezelt zselatin előállításához használt különböző fényérzékeny anyagok.
Zselatin alapvetően egy kollagén - egy állati eredetű proteint. Ennek eredményeként a savas vagy lúgos kezelés a kollagén zselatin formájában állítjuk elő a transzparens lemezek, pelyhek vagy por.
Zselatin jelentős viszkozitás és a jó tapadó képesség. Viszkozitása miatt a mikrokristályok ezüst-halogenid az emulzióban szuszpendálva vannak, egy erős tack kötést a zselatin-film mátrixban.
A kémiai összetétele fotográfiai zselatin határozza meg a tulajdonságait a fényképészeti emulzió. A legfontosabb tulajdonságai - fényképészeti tevékenység, jelenléte miatt a zselatint egy kis mennyiségű szennyező anyag, mely kettős szerepet játszik: egy részük hozzájárulnak az érzékenység és a köd növekedés, mások gátló tulajdonságokkal, azaz késleltetés érzékenység és a lassú növekedés vualeobrazovanie ... Az előbbi nevezzük kémiai érzékenyítők, vagy érési ágensek, az utóbbi - antisensibilizatorami.
Zselatin (hatóanyag)
Az orvostudományban, zselatint használunk plazma-komponens eszközökkel, és úgy is, mint egy anyag gyártási kapszulák, komponens tápanyag keverékek és környezetekben.
farmakológiai hatások
Plazmozameshchath jelent. Használt sokkot (traumás és sebészeti), vérzés (vérzés), felkészülés a működéshez, méregtelenítés (kiválasztás káros anyagok).
Ellenjavallat. Akut és krónikus nephritis (vesegyulladás).
Leggyakrabban a zselatin, étkezési célokra használják, és hogy az eredmény lenyűgöző volt, hogy tudja, és kövesse néhány szabályt.
Jellemzően, zselatint zsákokba csomagolják 11 gramm, az összeg az ilyen por lehet megvastagodott 450 ml.
Pontosan mérjük annak mennyiségét, túl sok zselatin, hogy az étel, a gumi és egy kis - nem működik.
Enyhíti a zselatin önteni egy kis mennyiségű hideg folyadék. Hagyja keverés nélkül, 5 percig, a zselatin kell lágy és vspuhnut. Hevítve megolvad gyorsan szivacsos állományt. A keveréket, amelyet hozzá kell adni a zselatin legyen elég meleg, hogy nem azonnal megvastagodott és vált csomók. Teljesen olvad a zselatin a melegítés során, de nem hagyja, hogy a folyadék forrni, különben a képességét, zselatin sűrűsödik csökkenést. A legfontosabb dolog - folyamatosan keverjük, hogy elkerüljék csomókat meg.
Ha hozzáadjuk a zselatin gyümölcs vágjuk apró darabokra - a nagy darab zselatin taszította. A nyers ananász, kiwi és a papaya sok enzimeket, amelyek degradálják a zselatint.
A gyors hűtés a zselatin tálban tegye őt egy másik, nagyobb, tele jeges vízzel. Folyamatosan keverjük spatulával, amíg amíg a keverék kezd emelkedni. Ne próbálja felgyorsítani ezt a folyamatot a fagyasztóban: a keverék kikristályosodni.
Miután desszert zselatin megkeményedik, el kell távolítani a formából. Engedjük le a fröccsöntő szerszám alján egy tál meleg vízzel 10 másodpercig, de már nem, vagy zselatin megolvadhat. Tegyen egy lemezt a forma, gyorsan fordítsuk fel és rázza meg a forma, hogy kiadja a desszert.