Jeanne Abuyeva - Dagesztán konyha - 22. oldal
A készítmény a kukoricaliszt palacsinta szükséges cornmeal (300 g) gyúrtuk joghurtot (250 g) kalapács a tojásra (1-2 db.), És hozzá a keverékhez finomra aprított és pirított, hogy olvasztott vaj hagyma (1 fej). Só és sütéshez növényi olaj. Tálaláskor tejföllel.
Ajánlott is nagyon finom palacsintát kukoricából készült. Ezek előállításához töltse kukoricaliszt (20 g) forró tej (100 g), és bezárja a tálat fedővel lehűlni a tömeg. Ezután hozzáadjuk a búzaliszt (40 g) és kiöntő a fennmaradó részt (20 g) meleg tejjel már rá előre elvált élesztő (4,3 g).
Add a tésztához felvert tojással, sóval, keverjük össze, és kezében egy félórás sütni egy serpenyőben.
Van a konyhában és húsgombóc készült kukorica. Ott először forraljuk kukorica darát vagy liszt (100 g) forró vízben (150 g), és abba vinnénk egy tojás (1 db.), A generál a vett tömeg kerek vagy ovális pogácsákat, amelyeket azután sült pre-roll őket zsemlemorzsa .
Tálaláskor tejföllel vagy lekvárral.
A mai Dagesztán konyha kukorica, a világos, elegáns és egyúttal nagyon hasznos gabona ez fontos helyet foglal el. Ez főleg mindenféle hideg előételek. Ez fogjuk magyarázni a megfelelő fejezetben.
Kilencedik fejezet
Főzés zabkása
„Ha van pénz, akkor enni a Dagesztánban.
Ha nem, akkor enni csak a Dagesztán”.
Talán nincs semmi, ami egyesíti Dagestani az orosz emberek, mint a szeretet, a kását! Természetesen nem állítjuk azt, hogy a búzadara - ez a mi saját know-how-t, de ne zabkása, mint olyan, már régóta közös népek közötti Dagesztánban.
Mountaineers kása elő elsősorban búza szemek, durvára őrölt egy kézzel malom, mint a forrásban lévő vízben egy sajátos íz dobott egy darab szárított hús. Ezután adjunk hozzá búzadarát, amely főtt át alacsony lángon pároljuk. Mountain zabkása általában elárasztott szósszal savanyú tej verte fokhagymát.
Különösen a terhes nők, a hegyvidéki Dagesztánban elő Curci, amiről már megmondtam az „eredeti” című fejezetben. Ugyanez zabkása, emlékszem, és kísérte egy esküvő.
Ma Dagestani, miközben a kötődés hagyományos porridges, velük együtt rabja, és más fajok: hajdina, rizs, árpagyöngy re, hogy használja őket anélkül, hogy a fokhagyma és a szárított hús, de sok vaj és tejföl.
Itt például a kedvenc gabona a búza. Készíteni, hogy egy nagy búza (2 csésze), végighaladni rajta, lem daráló és proseem szitán. Előkészítése zabkása durvára őrölt búza gabonamag-részecskék, amelyek a forrásban lévő sós vízben Pour mi kukoricadara, és főzzük a pároljuk, amíg készen. Mi szolgálja vajjal vagy urbechom.
De a zabkása kukoricaliszt. A forrásban lévő sós vízben Pour az átszitált kukoricaliszt (1 kg), folyamatos keverés közben egy fakanállal, kész főzni. Főtt gabona elbomlanak lemezeken, és így a mélyedés közepén, önteni vagy urbech melegedett zabliszt (25 g) olvasztott vaj (100 g).
Egy másik recept egy kitöltő forrásban lévő sós vízben, kukoricaliszt vagy gabona (60 g), folyamatos keverés közben, felfőzzük. Ezután, csökkentse a hőt, és főzzük, amíg készen áll a végén a főzés, tegye a cukor (10 g) és a sót (ízlés szerint). Serve tejjel.
Elkészítéséhez kása kakukkfű és a rizs öntsük forrásban lévő vízzel, őrölt szárított kakukkfű (1 kanál) adtunk óvatosan helyezni, és mossuk a rizs (1 csésze) és a sót ízlés szerint. Amikor a rizs főtt, adjuk hozzá búzaliszt (300 g), állandó keverés és hozott készségét egy nagyon alacsony hő. Kész kása tálak és lebomlanak, így a középső horonyba, öntés urbech.
Rizs kása babbal a következőképpen állítjuk elő. Pre-válogatás révén, és öblítsük bab (1 csésze), főzzük, amíg fél, majd adjunk hozzá, hogy óvatosan mozgott, és mossuk a rizs (2 csésze). Hozzuk készségét, add ghee vagy vaj, vegyük le a tűzről, és csomagolva, tedd 1-1,5 órán át meleg helyen párolgás.
Van Dagesztánban konyha nagyon hasznos és tápláló kása sütőtökkel. Vegyünk egy kis sütőtök, és vágjuk apró darabokra. Bárány hús (400 g) darabokra vágjuk 30-35 g tömegű. Tisztított hagyma (4 fejek) gyűrűkre vágjuk. Mindezt vagy rétegeket a pot: első bárány, akkor bab (2 csésze) tök, hagyma. Só, bors, megtelik vízzel (1 csésze). Az alacsony hő hozza készségét.
Kása tönköly szokatlanul finom. Hagyma vágjuk apró (1-2 fej) és annak pirított egy serpenyőben a olvasztott vaj, majd öntsük egy bankot tisztítani, és mossuk Emmer (2 csésze), és megtelik vízzel (4 csésze). Megkeverve, forralja fel, só, csökkenti a tűz és főzzük puhára. Tálalva savanyú tej, tejföl vagy paradicsomos-fokhagymás mártással.
Hajdina kása, mi készül, mint a hagyományos módon, főzés, és a pilaf, ahol a rizs helyett hajdina. Erre a célra, kis darabokra vágva bárány- vagy marhahúst (400 g) helyeztünk egy mély serpenyőben, ahol sült növényi olaj vagy olvasztott együtt apróra vágott hagymát (1-2 fej) és aprított sárgarépa (3-4 db.). Utántöltő só, bors, babérlevél, majd öntsük egy serpenyőbe, és mozgott mossuk hajdina (2 csésze). Bates tűz és lassú tűzön egy serpenyőben pároljuk.
Mintegy puliszka, már mondtam, a „kukorica” című fejezetben. Emlékezzünk rá, röviden csak az, hogy a forrásban lévő sós vízben (1,2 liter) szükséges önteni a rostált kukorica darát (400 g), folyamatos keverés közben egy fakanállal, hozott készségét. Bővítése a kész gabona tálak, hogy mindegyikük, hogy elmélyítse és öntsük melegítjük olvasztott vaj vagy zabpehely meleg tej, amihez felveheti és rastolchonny sóval és fokhagymával. Van egy juhtúró vagy feta sajtot.
Azt már régóta a kását főzött a hegyek Dagesztánban árpából, kukoricából, búzából és durva, étkezés, ami készült kézi malomkő. Ebből gabona Goryanka főtt sűrű kását, amelyet azután hozzáadjuk a tejet.
At Lak, mint már említettük, volt kása „dahni” nagyon népszerű. ahol a forró tejet, hogy egy kis mennyiségű sajtot, és minden gyúrjuk búza vagy kukorica liszt, ami egy sűrű kását, amely a felföldi ettek vaj vagy urbechom.
Tizedik fejezet
saláta
Gyerünk, egy járókelő, zuhog,
Nem azt kérem, ahol, melynek meg, ki vagy.
Nézzük egyetértenek abban, hogy elkezdjük a visszaszámlálást, amíg a modern konyha Dagesztán, mint az első negyedévben a huszadik század, és minden, ami előtt - a hagyományos! Sok látható a Dagestani táblázatok ma - a kategória a „ultra-modern”, mármint a „poszt-peresztrojka”, és mi is beszélni róla.
A modern konyha az első helyen tartalmazza saláták, amelyek Dagestani rabja csak valahol a húszas évek végén a múlt század. Azt gondolom, hogy először megtanulta, hogy csökkentsék a paradicsom és uborka apró szeletekre, hogy könnyebb enni, majd rájött, hogy ha ők nem csak solish-paprika és összekeverjük a hagymát, és egyre öntsünk egy kicsit a tejfölös mártással, majd ez valami alapvetően más, mint a paradicsom és uborka! Így ment ez!
A mai napig a fajták számát saláták a Dagestani táblázatokat, ha nem, akkor minden bizonnyal összhangban világszínvonalat.
Tájékoztatója: A saláták jók - ezek tápláló, ízletes, ízletes, vitamin dúsított és soha nem hagyja éhen halni!
Valószínűleg azért, mert Dagesztán található találkozásánál Európában és Ázsiában, Dagesztánban saláták és szívódik fel a legjobb elemeit kontinentális ételeket. Bíró magadnak. A híres és minden imádott saláta „Olivier”, amely együtt néhány változtatást, mint a felül a kolbász, megszerezte a nevét „Moszkva”, a rendkívül népszerű, az úgynevezett „Makhachkala”, és szolgált az asztalra, nem csak az új év, hanem a nélkül a különleges alkalomra, ami arra utal, - ha szeretné, hogy a háziasszony - összetevő jelenlétét, mint a főtt marha vagy csirke, kockára vágott főtt sárgarépa, fürj tojás, kukorica, nem is beszélve mindenféle fűszerek és adalékanyagok.