Dagesztán konyha
Tat konyha:
- bugleme csirke;
- Esküvő leves Derbent;
- dushpere (gombócok táptalaj);
Amellett, hogy ezeket az ételeket a konyhában népünk lesz megtalálható, és még sokan mások, amit megpróbálunk mondani, nos, most ... Eddig elvét követve a népek közötti barátság, kezdjük a tényező egyesítése, mi a Dagesztán konyhában elsősorban khinkal.
Mielőtt közvetlenül a leírást az ételek, akkor megjegyzem, hogy ha egy orosz vagy ukrán menyasszony gazdasági készségét kalibrált képes levest főzni, majd Dagestani mint fedél khinkal.
Az első nászéjszakán, a vőlegény barátai a hagyományok beugrik a házba, hogy a fiatal, igényes hangosan, hogy a menyasszony elkészítette őket khinkal. Az elutasítás nem tekinthető! Menyasszony egyszerűen köteles bizonyítani tudásukat, különben nem fenyeget, hogy adja át a barátokkal férje barátságtalan alkalmatlan. És a legfontosabb dolog -, hogy kész teljesíteni a megrendelést (néha azonban sikerül meggyőzni makacs vendég khinkal elhalasztani holnapra!). De még ha nem khinkal nagy sikert aratott, a barátok úgyis felszívja, és szívből dicsérte első bálozó, nagyvonalúan tapsoltak neki a erőfeszítéseit.
Összességében khinkal - egy darab kovásztalan tészta búzából vagy kukoricalisztet és főtt húsleves. Az asztalon etetik főtt marha vagy birka és fokhagymás mártással hígítjuk tejszín, joghurt vagy paradicsom.
Általában semmi bonyolult! Gyorsan - gyorsan evett! Azonban a figyelmet arra, a hús, amely nem csak egy csomó, de sokat. Jobb, persze, bárány, az igazi khinkal - belőle. Nem bárány - ez nem számít, legyen az a marha, hús is! Nem marha, és a csirke jött le, annak ellenére, hogy még a pulyka, amelyet népünk, ellentétben az európaiak, a finomság nem hiszem.
A sertéshús komponenst az ismert nem tekinthető okokból. De aerobatics a mellett a szárított hús és / vagy a kolbász Dagesztánban. Ezen a fontos stratégiai termék hagyja részletesebben.
Dagestanskaya vagy otthoni, kolbász jelentése egy hosszú, néha kiterjed a mérő és óvatosan mossuk
hideg vízzel marha, vagy birka bélben, amely belülről, és kapcsoló egyik végén a menet, darált hússal töltött formájában durvára vágott marha vagy birka, bőségesen ízesített fűszerek (só, bors, borbolya, kömény), majd öregítjük 12-24 órán át. Töltött gut akkor kötve Másrészt, letöröltük egy tiszta törülközőt, és szét az asztalon, és a következő nap lógott az árnyékban a tervezetet, és száradt legalább két hétig a szabadban, majd több hónapig tárolható hűvös helyen.
Minél szárazabb a kolbász, annál hosszabb ideig fennáll, és annál biztosabban fogja szolgálni, mint egy kiváló csemege, mint a hinkalom, és önálló (és önellátó!) Edények. Meg lehet főzni, de lehet sütni - ez lesz ugyanolyan finom. Főtt kolbász át alacsony hő egy órát. Íme kész az elkerülhetetlen szomjaznak, mert tartalmaz egy csomó sót.
Íz Dagesztánban kolbász teljesen egyedi és különleges, de amikor megízlelte, akkor azonnal szeretne venni egy falatot.
Együtt kolbász, és a hegymászók hagyományosan szárított hús (marha és birka), amelyet felhasználnak a téli hónapokban. Sőt, szárított hús és kolbász - a termék inkább télen, nem alkalmas a nyáron. Van ez a fajta étel a nyáron - ez olyan, mint, hogy mit kell hordani a hő egy bunda.
Míg a hús főtt, ahogy mondani egy másik Highland kolbász, amely a továbbiakban itt sohta. Annak a feldolgozás bárány bél, többször mossuk hideg vízzel, és kifordul. Sóval nyálkahártyát lekaparjuk, és mossuk le a filmet, majd hideg vízzel mossuk. Aztán megint Kihajló gut zsírsav felé néző oldalon, és töltse ki vagdalthúskeveréket álló durvára őrölt keresztül darálót juh- tüdő, máj, szív és vese. Ezek hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, jól mosott rizst, víz, só, bors és keverjük össze mindent jól. Megjegyzés: marha likvid legyen, különben a rizs forrni! További árukapcsolás kolbász mindkét oldalán egy szál, töltse le hideg vízzel, és felforraljuk. Meg kell jegyezni, hogy sohta szolgált önálló és független étel.
De térjünk vissza a hinkalu. A hús főtt, míg mi összegyúrjuk a tésztát. Ha nem avar, vagy vastag. khinkal, majd ráöntjük a dia fedélzeten búzaliszt tésztát, hogy egy mélyedés közepén hátán, és öntsük sót hiányos kanál teáskanál szóda és joghurt a arányban 1 kg liszt 200 gramm joghurt. Gyúrjuk a tésztát, podsypaya annyi lisztet szükség, hiszen „tartana.” A kész tésztát fedél tiszta törölköző (és tud tál), és adjon neki „elfogadja”. A tésztát képesnek kell lennie arra, hogy hűvös és állni 30-40 percig.
Amíg a hús főtt, és a tésztát „take” zaymomsya mártással. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben olvad le a vajat, ami hozzá több nagy paradicsom, előre reszelt egy reszelő. Utántöltő sóval, borssal, és dörömbölni kezdett egy mozsárban fokhagymás és főzzük az egészet egy kis lángon 4-5 percig. Ahelyett, hogy a paradicsom, akkor használja paradicsompüré hígítjuk forralt vízzel.
Így a mártással, ami néha hozzá kérésére friss fűszernövények (koriander, kapor) készen áll. Benyújtása előtt az asztalra fedjük le fedővel, hogy tartsa a hőt, és ízét.
A hús is készen áll. Vegye ki az edényt, és aztán szűrjük le a levest, amit főzni khinkal. Ismeretes, hogy ha a főzés a mennyisége húslevest a serpenyőben csökken, így elég kicsi (!) Egy részét a víz egészen elfogadható, különösen, ha az állomány fordul Bold (vagyunk tudatában szív- és érrendszeri betegségek!).
Khinkal - egy első persze - és a második. Bármi is szolgált az asztalra együtt hinkalom - ez nem sok sikerrel, mert minden a figyelmet a fogyasztók teljes mértékben amely kizárólag hinkale.
Most térjünk vissza a vizsgálat, amely minden esetben tilos stagnál. Mi osszuk alkatrészek és kigurul egy vastag torta (körülbelül 1,5 cm), majd vágjuk téglalap vagy rombusz (ez hogyan akarja a háziasszony) mérete kb 7-8 cm, és elhagyjuk a forrásban lévő sós és a húslevest. Amikor a főzés a khinkal növekszik majdnem kétszer, pyshneya előtt.
És akkor - a legfontosabb! Ne hagyja ki az időt (3-4 perc), az Avar khinkal és különleges, hogy időre van szüksége, hogy húzza ki a serpenyőbe egy lyukas kanállal, és azonnal (!), Hogy átszúrja minden leposhechku villa vagy egy fa bottal, úgy, hogy nincs bekapcsolva a kék és skukozhilas szeme láttára mint avar khinkal egyformán vonzó a kellőképpen hőkezelt és emésztett formában. De ha ez csak jobb - egy igazi Unite, hidd el!
Szóval khinkal kész. Balratolást azt egy edénybe, és tálaljuk a húst és a mártást, amit öntjük sauceboat vagy tálba. Hagyja, hogy a táblázat tejföl vagy joghurt, valamint külön reszelt fokhagyma, talán valaki meg akarja vértezze fel a khinkal őket.
Húsleves avar hinkalu szolgált egy külön tálba, leggyakrabban a tálak. Egyél egészségügyi amíg khinkal hot!
Nos, ha hideg, akkor nem számít. Avar khinkal íze semmilyen módon, és még másnap is sütjük forró olajban, és nem kevesebb, öröm enni sült hús, amit főzött tegnap neki (kivéve persze, még mindig maradt!).
Lak khinkal eltér az avar definíció szerint. Ugyanez a húst, mind a friss és szárítjuk, ugyanazt a kolbász, az azonos állomány és azonos mártással, de nagyon khinkali teljesen más szerkezetű.
Vége a tárgyalás töredék.