szelet a
Igen, mi fog összpontosítani a leginkább „egyszerű ember szelet 12 cent” *, illetve kulináris szempontból, - vágott szelet. Úgy tűnik, hogy az étel banális és a jól ismert, de mivel gyakran előfordul, kiderül, hogy ez egyáltalán nem. Vegyük például a műfaj klasszikusai - hamburgerek marhahús ...
Az első dolog, amit meg kell jegyezni a választás húst. Felejtsd el a kész darált áruház: senki sem jótáll a minősége és alapossága az előzetes feldolgozási felhasznált nyersanyagok és húslé, így a töltelék valószínűleg elhagyja egy másik őrlési fázisban.
A jó minőségű, marhahús szelet húst is jobb, hogy az első osztályú, mondjuk a far vagy a hátszín.
Ha gazdasági okokból, vagy bármilyen okból, akkor megteszi a kevésbé drága másodosztályú hús - a baj nem nagy, ez a hús gazdag ízű, és arra, hogy meg kell apróra vágjuk, darálják kemény ne legyen.
Azonban darabok, mint a nyak darabok vagy alsócomb, ahonnan a leggyakrabban nem bolti töltelék, akkor jobb elkerülni.
Mindenesetre, a húst alaposan tisztítson - távolítsuk el a porcot, a zsír és a felesleges kötőszövet. Miután stripping a húst kell apróra vágjuk elég. Teszi még kényelmesebbé, hogy csak két nagy nagy kést, de egy dolgot - a legfontosabb dolog, hogy a kés éles volt, különben a hús szálak nem csak vágni, hanem a törje össze, és ez vezet a veszteség gyümölcslé. By the way, ugyanebből az okból ne használja egy húsdaráló, de jó, erős élelmiszer-feldolgozó, képes elég durva szelet hús, tökéletesen érvényes.
Vágás közben ne felejtsük el hozzáadni a hús marhahús vesezsír, az arány egynegyede mennyiségű húst - ez teszi húsgombóc több puha és szaftos. Ugyanakkor megjegyezzük, hogy a zsír is meg kell tisztítani. Ha probléma van a marhahús vesezsír, a jó és a disznó, és a csere a nyers zsír, csontvelő, viszont a hússzeleteket egy remekmű kulináris ötleteket.
A darált hús és a zsír meg kell adni a morzsa a fehér kenyér tejbe áztatott vagy húslevest, majd nyomva. Sok kenyér, persze, nem kellene a hamburgert, az ötödik része a teljes mennyiség a töltelék elég lesz, mint a kenyér ne legyen túl friss, akkor lehet, hogy szelet savanyú ízű.
Gyakran előfordul, hogy van olyan vélemény, hogy „kenyér a hamburgerek add feltalálták a szovjet közétkeztetés a szegénység és hiányzik a hús, ott volt egyszer ...”. Ezek a beszélgetések - képtelenség. Kenyeret a hamburgert és hozzáadjuk az cárok. És hozzáteszi, hogy nem a szegénység, hanem csak azért, hogy tartsa őket a lé, mert a kapcsolat szálak porított húst törve, és a legtöbb lé csak ömlött sütés közben. A kenyér elnyeli a lé, és így nem fog pogácsákat merev és száraz.
De amit nem kell hozzá, hogy a töltelék, akkor a tojás. Tojásfehérje sütéshez gyorsan rövidíteni, és nem csak akkor szűnhet meg, hogy kötődnek a töltelék, hanem éppen ellenkezőleg, Harden felosztja a tölteléket, és így hozzájárul a veszteség gyümölcslé szelet.
Most itt az ideje, hogy adjunk egy kis darált darált hagymát. Gyakran adjuk nyers hagyma, ami kétségtelenül durva vonalú kész szelet, így számukra felesleges élességet íze és illata. Ezért, mielőtt belép a vagdalt, pirított hagymát kell vajat és egy kis hűvös.
Van egy jó módszer, hogy a szeletek juiciness - adjunk hozzá egy kevés darált jégdarabok, vagy csak nagyon hideg vizet -, akkor lesz csak a víz, nem hús leve elpárolog sütés közben. A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba a víz mennyisége, vagy húsgombóc is szétesik.
Csak miután ezek az eljárások, biztos, hogy a só és bors, darált hús lehet kezdeni gyúrni. Ezt kell tenni nagyon óvatosan, amíg sima állagú és sima megjelenésű, de nem fanatizmus - nem szükséges, hogy kapcsolja be a töltelék egy monolit, a kíméletlenül verte. Akkor meg kell, hogy fedezze a töltelék fóliával, és küldje el a hűtőben egy fél órát.
Ezután hideg vízzel átitatott kezében osztja a tölteléket egyenlő részekre a megfelelő méretű és formáz sütemény nem túl nagy, de nem túl kicsi húsgombóc, hosszúkás, vigyázva, hogy ne nyomja össze őket erősen. By the way, a másik jó módszer, hogy a szeletek juiciness - nyomja le a közepén összetákolt szelet ujját, mintha ez valami csatolni, és félretették, csatlakoztassa a régióban - egy üreget, amelyben gyűjteni a lé kiválasztódik sütés közben. Ezután kenje a felületén a sárgája pogácsákat meglazult és tekercs rántva.
Ebben az előkészítő munka befejeződött, és elkezdhetjük sütéshez. Fry pogácsákat a legjobb ghee, hanem sertészsír is elég jó. A tűz egy időben legyen az átlag, abban az esetben az erős hő hússzeleteket kipirult kívülről, de belülről nem sütjük, rózsaszín, és minél több vért szelet elfogadhatatlan - tea nem olyan megsütjük hamburger. Flip hamburgerek jobb egyszer és óvatosan, és igyekezett nem eltörheti vagy károsíthatja a formában.
Természetesen egy tapasztalt szem (! És orr) kész hamburgert szaga egy mérföldnyire, de ha továbbra is kétséges, akkor szúrja meg villával vagy késsel kovyrnut - lé a kész pogácsákat kell menni átlátszó. És ez nagyon fontos, hogy fogja meg a finom vonal között roastiness hamburgert és a kiszáradás.
Itt általában minden. Ennek megfelelően ezek az egyszerű ajánlások fogja átalakítani rendes hamburgert az edénybe mindig szívesen és bizonyos mértékig, ünnepi. És mi lehetne jobb, mint a rózsás hússzeleteket, és a hőt a hőt az üveg alá hideg vodka és savanyúsággal. Ez jó főtt marhahús. De erről majd legközelebb ...
