Sütemények tanulnak létrehozni kulináris remekművek, ételek és italok, konyha, érveket és tényeket

Süt a torta jobb

Cake kezdődik a tészta. Sütemények lehet keksz, homok, puding, puff, keksovymi - választani lehetőséget, és kap munkát.

Megfelelő keksztészta kell egy buja és porózus. Ez emelkedik ez nem a élesztő vagy szódabikarbóna hidratált, és hála a felvert tojással vagy fehérjék. Ahhoz, hogy hozzon létre egy levegő keksz azért fontos, hogy az arányokat a termékek és fenntartani keverési technológia, amely kétféle - hideg és meleg. Hogy előkészítse a tésztát az első módszer, vzbey 3 tojás 1/2 csésze cukorral, amíg bolyhos stabil tömege (még jobb külön habverővel fehér és sárgáját a cukorral, majd összekapcsolják az összes). Ezután adja meg a 1/2 csésze lisztet, és keverjük, növelve a tésztát alulról felfelé. Melegítsük fel a módszer jellemzi hideg, hogy a felvert tojásokat a cukorral, vízfürdőben lehűtjük és gyorsan be a lisztet.

Dough öntsük a penész, hogy 2/3 térfogatában (nem felejti el zsírral, és meghintjük liszt) és küldjön egy fél óra egy előmelegített 180 ° C-os kemencében. Az első 10-15 perc jobb, ha nem nyissa ki a sütő, a sütés nem mozog, különben a sütemény rendezi és kompakt.

Ezzel szemben a keksz porhanyós tészta vajat -, hogy a végeredmény egy sűrű torta omlós és gyengéd. Belőle kész piték, torták, sütemények, kekszek és a híres kosarakat. Az egyik fő tészta szablya: 250g olvasztott vajat keverjük egy pohár cukorral, majd hozzáadunk 1 tojást, és körülbelül 2 csésze liszt - akkor kap egy műanyag tömeget. Gyúrjuk a tésztát kell gyorsan, vagy süti lesz szilárd. tömeg követte élelmiszer-csomagolást film egy órát a hűtőben, és csak eltávolítás aztán egy formába vastagsága nem nagyobb, mint 1 cm.

Az omlós tésztát megsütjük egy jól fűtött hőmérsékletű kemencébe
200-240 ° C-on 15-20 percig. Mert van egy krémes kövér olajozott sütő lapok vagy formák nem szükséges.

Leveles tészta - a leginkább időigényes. Ez történt a liszt, só, víz, vaj és sütés kell eloszlassa legalább 140 ággyal. Ezt úgy érjük el, egy különleges módja a keverés. Vaj „roll up” rétegek a bázis a liszt és a víz, hengerelt, halmozott, lehűtjük, és ezt a műveletet megismételjük 4-5 alkalommal. Háromféle tészta - édes, élesztő és elhamarkodott. Meg lehet próbálni, hogy elkészíti az első verzió - 350 g vaj (nem túl puha), hogy keverje 4-5 Art. evőkanál liszt, tekerjük vastagsága 2 cm tér és tedd a hűtőbe egy fél órát. Ezután 300 g liszt köles a táblára, hogy egy mélyedés a közepén, és öntsük a vizet, amíg van egy vastag rugalmas tésztát. Tekerd be egy sima labdát, és hagyjuk egy fél órát „pihenés”. Akkor csinálj úgy négyzet közepén fel az olajat a liszttel a hűtőszekrényből. Fogd a pereménél és a roll tésztát 1 cm vastag. Feküdj le négyszer, és elveszi a hideg 30 percig. Majd kigurul ugyanúgy újra, ismét megkettőzött és hűtőszekrényben 15-20 percig. Ugyanezt kell tenni további 4 alkalommal. Ahhoz, hogy a tészta meglágyult, adjunk hozzá 2 tojást.

A kész terméket először hozta 15-30 percig a hűtőben, majd süssük azonos kemencében 190-200 ° C Sütési nedvesítsük hideg vízzel, vagy állítsa pergament.

Keksovoe tészta különbözik az összes többitől, hogy van egy csomó sütés - zsír, cukor és a tojás. Ahhoz, hogy egy klasszikus dió torta, keverjük össze a lisztet 1/2 csésze h. Evőkanál hidratált szóda és egy pohár porcukor. Adjunk hozzá 2 tojás, egy pohár tejföl, vzbey minden simára, és adjon meg csésze apróra vágott dió. Ha sütni egy téglalap alakú, kapsz egy nagy tortát, ha egy mini-konzerv 100 ml - muffin. Egyébként az utolsó készült krémmel vagy bogyó töltés -, hogy ő volt benne az első felében betöltő tálba vizsgálat, tedd a gyümölcs keveréket, majd zárja be.

Tészta terjedését egy űrlapot, amely vajjal kikent és lisztbe, top díszíteni dióval, és süssük a sütőben 25 percig.

choux tészta titka, hogy meg kell üresség belül - hozzák létre a vízgőz, ami nem jön ki. Ahhoz, hogy a megfelelő keveréket, öntsük egy pohár tál vizet, majd tegye a 125 g vágott darab vajat, adjuk hozzá egy csipet sót, és hozza az egészet a felforraljuk. A forró folyadékot folyamatos keverés vsyp 2 csésze liszt és gyúrjuk a tésztát egyenletes csomómentes. Sört, hogy még néhány percig, majd lehűtjük a folyamat korbácsolás. Ezután írja be a 8 tojás. Azután, hogy a keveréket a sütés tészta táska, nem szabad elfelejteni, hogy hagyjuk a távolságot a termékek mintegy 3-4 cm.

Smazh sütés olaj, de csak egy kicsit - a felesleges zsír repedések keletkeznek az alsó felületen a tortán. Bake valo 30-35 percen át 180-200 ° C-on -, ha vynesh mielőtt rendezni, és így egy „barlang” kitöltésére.

Talán a legegyszerűbb az, filo tésztát, ami készült a híres rétes. Ebben nincsenek zsírtartalmú tejszínt, tojást és a cukrot, és kiderül, hihetetlenül vékony. Philo szeretet a mediterrán országokban, ahol ez történt, még sós kezeli - a közepén a tározó tenni a tölteléket, és lekötni a tetején, mint egy zsák. Ahhoz, hogy előkészítse a klasszikus almás rétes, szitál 2 csésze lisztet, hogy egy mélyedést, és lassan öntsünk egy pohár hideg vizet, és 1/3 csésze növényi olaj, só, keverjük össze, csomagolja fóliába, és elveszi egy órát a hűtőben. Majd kigurul a tészta vastagsága nem több, mint 0,5 cm most a legnehezebb -. Meg kell nyújtani, és hogy ez átlátszó. Ahhoz, hogy a kívánt hatás eléréséhez, lehetséges, hogy egy réteget az alkar és finoman dobált és fokozatosan dobjátok egy kört. Ezután meg kell tenni a szélén a kifeszített tészta töltelék and roll roll. A töltelék vegye vágott 1 kg alma, 100 g mazsola, 1/2 csésze cukor, csipet fahéj, citromlé és két zsemle, törött darabokra - szükségesek annak érdekében, hogy felszívja a nedvességet a gyümölcs.

Süt a filo almával töltet 30-40 percig 220 ° C-on, és ez jobb csinálni a pergament.

Sütemények - ez csak egy alap a torta, ami még nem probléma - olaj krém és díszítjük lenyűgöző. Biscuit Amellett, hogy ezeket az eljárásokat igényel impregnáló (más típusú teszt szerint ellenjavallt). A sütemény kiderült zamatos és lágy, a vegyületet először feloldjuk egy pohár vízben pohár cukrot, felforraljuk, és hűtik a kapott szirupot, adjunk hozzá néhány csepp bármely aroma alkohol - brandy, likőr - és egy kefével alkalmazni egy kekszet. A felső réteg egy szilárd kéreg jobb fordulni, és impregnált az alsó oldal felől.

Minden Korzh krémet

Options krémek nincs száz - alapuló joghurt, túró, tejföl, túró, fehérjéket. És, hogy ők „barátok” Korzh, a torta meg kell őrizni legalább 5 órán át, és csak ezután tálaljuk.

A puding. Ez a fajta rossz krém megtartja a formáját, ezért használt torták és feltöltését üreges-típusú sütemények eclairs. Készíteni, 1 tojás és 2 tojás sárgája őrölni egy pohár cukor, 1 órán át. Spoon vaníliás cukor, 1 evőkanál. kanál liszt, 1 evőkanál. kanál keményítő. Ezután öntsük a masszát csak főtt
500 ml tejet, keverjük, és forraljuk, amíg sűrű.

Krémes kocsonya. Vzbey csésze tejszín, hogy egy vastag hab, amely kerül sor a RIM. Vsyp tömeg 1/2 csésze porcukor, vanillint és enyhén pozitív csepegtető öntsünk olvasztott vízfürdőn zselatin. Hogy előkészítse az utóbbi itatni első 10 g port hideg vízzel fél órán. Ezután oldjuk fel vízfürdőben.

Mascarpone. Ma egy nagyon népszerű krémek alapján ilyen lágy krémsajt mint mascarpone vagy Philadelphia. Először őrölni 5 tojássárgáját 1/2 csésze cukorral, amíg hófehér tömeget. Ezután adjunk hozzá 500 g lágy túró és üveg tejszínhab. Minden mix és promazh bármilyen krémes süteményeket.

Tejföl. Csak vzbey 500 ml, a krém a porcukor üveg. Ha a termék folyadék szemű, először is azt kell önteni egy gézen, hajtogatott több rétegben, és hozott egy tésztaszűrő éjszakára. Tejföl ideális piskóta.

Cake kell nem csak finom, hanem vonzó. Ha nincs ideje díszítésére, egyszerűen Pour desszertet reszelt csokoládéval vagy zúzott dió, gyümölcsök lefektetett rajta. De, hogy egy igazi remekmű a cukrászati ​​művészeti, zaley torta fényes mázzal. Ennek alapja a cukor, majd az oldathoz gyümölcs, csokoládé, méz, tej, és a zselatin. Készítsük el a csokoládé bevonat könnyen - Melegítsük forráspontra keverékét 1,5 csésze víz, 2 csésze cukor és 250 ml tejszín, akkor kitörés 5 Art. evőkanál kakaó és keverjük össze. Ezután a masszát enyhén lehűtjük és olvasztott bele 12 g zselatin. Készül torta fektetni a grill, öntsd és sima máz a spatula alkotnak egy vékony réteg. Amikor a keverék vált szőke, enyhén melegítve a mikrohullámú.

Desszert cukor tető alatt

Különösen népszerű a modern cukrászok sütemények zárva cukor mastikoy.Chtoby készítjük, először Mix 1 kg porcukor, 100 g keményítőt, és kéri őket szitán. Majd áztassa zselatin (12 g), 1/2 csésze hideg vizet és a citromlevet - amikor a duzzadás, oldjuk vízfürdőben (de nem forró!), És öntsük keményítő por. Ekkor felveheti ételfesték bármilyen színű. Gyúrjuk simára minden, csomagolja fóliába és tegye a hűtőbe. Akkor roll egy réteg 5-7 mm, és az a torta masztix - felesleges „szövet” a szélek körül a vágás. Ebből a kréta azonos súlyt stencil lehet vágni bármilyen figura.

szakértői vélemény

segédtiszt cukrász

Édesség fecskendőt és a zsák

Szakmai pékek nem tanácsos vásárolni egy fecskendő - segítségével lehet kitölteni egy krém puding torta, hanem felhívni a szilárd eszközt a torta nem túl kényelmes. Sokkal jobb, hogy megvásárol egy minőségi táska különböző fúvókák ékszerek - rózsák, kombiné, szegély, feliratokat. Előnyben részesíti a szilikon verzió, ami hosszú és fekszik jól a kezét.

Enélkül lehetetlen egyenletesen megtermékenyíteni a kekszet. Természetesen, akkor kérheti a férje szokásos új ecsettel festeni, de még a cukrászati ​​üzleti higiénikus használat speciális berendezések. A legjobb kéz - készült természetes szálak.

Szükséges összegyűjtésére torta és elkenődött krémes süteményeket. Ebben a formában, akkor hazudnak pontosan egymás tetejére.

A penge van szükség, hogy összehangolja a krémet, különösen a tetején és az oldalán. Válassza szilikon eszköz, amely képes ellenállni a különböző hőmérsékleteken. Akkor eszköze lehet, hogy zavarja a meleg sziruppal, puding és terítsük el egyenletesen a torta a torta.

Grill cukormáz

Persze, akkor fedezi a torta jegesedés közvetlenül az asztalra, de ez sokkal kényelmesebb, hogy csinálni egy speciális rács. Válasszon a minőségi acélból asszisztens, amely nem porzhaveet az első használat után.

Nehogy hadonászik egy asztal körül, összegyűjtése és díszítő torta, speciális eszközöket használnak. Például egy műanyag állni a lábán, vagy eldobható karton hátlappal - közvetlenül őket, akkor lehet, hogy egy desszert az asztalra.

Csillag sütemények

- Legfőképpen nem tetszik boltban vásárolt és házi süteményeket. Emlékszem, milyen nagy Napóleon és Smetannikov sült nagynéném, a húgom és én, amikor fiatalok voltunk. Jómagam sütés nem gyakran, az egyetlen dolog, amit tenni - ez a húsvéti torta. Napközben összegyúrjuk kelt tészta (ez lehet, hogy azt csökkent és nőtt három alkalommal), és sütjük éjszaka.

- I - fan tiramisu és szeretek főzni magam. Mellesleg, ez csak akkor történik meg olasz desszert mascarpone sajt, és a tojások sárgáját, tört cukorral. Nem kell hozzá semmilyen tejszínhab! Ezek vékony a mártást, és élvezhetetlen. A keksz rudak kell megtermékenyíteni kávé amaretto helyett brandy vagy Baileys - ez a megfelelő recept.

- Nem eszem süteményt! És édességek és sütemények is, nem eszik. De a tea és a kávé ivás hihetetlenül édes - hozott egy szabványos csésze 6-7 kockacukrot, és a nap folyamán inni legalább 5 csésze. Itt vagyok, mint egy furcsa ember kötődéseiket. Amellett, hogy a szeretet édes még nem bogyós gyümölcs, és a legjobb étel lelet húst. Most, ha én felajánlott egy darab marhahúst, hogy jó lenne.

- Próbálok nézni a szám, így sütemények és egyéb édességek, bár a szerelem, de szinte nem esznek. Annak érdekében, hogy ne a kísértés, otthon általában nem sütjük. Ha van egy ok, veszek kész desszertek, de úgy dönt, fény - joghurtos vagy tejszínhab. Néhány tésztát a torta - kekszet vagy omlós tészta, nem érdekel, még mindig hagyja a tányéron.

Termékek kovásztalan tészta rendszerint úgy állítjuk sült. Egy tipikus példa - egy édes ropogós tűzifa. Készíteni, csatlakoztassa a 2 tojás, 1 evőkanál. kanál vodka, egy csipet sót és a lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Hagyja állni 20 percig, majd kitekerni vékonyréteg. Vágja ki köröket, amelyek átmérője 6-8 cm, és beilleszti azokat a központtól víz és 4 dolog, hogy bemetszések az egyes élek.

édes titok

• A kész sütemény nem Opal, akkor nem terjed a formából 20-30 percig.
• Keksz vágás a sütemény nem fog összeomlani, ha „otdoh-no” 5-8 óra.
• Ahhoz, hogy felengedett bogyók ne veszítse el alakját pite, rétes és sütemény, meg kell dobni a keményítő.
• Az omlós tésztát kinyújtjuk előtt mindig tartják a hűtőszekrényben egy órán keresztül.
• Süteménykészítésben a sütés előtt a tészta jobb kenje a tojás fehérje vagy tejet.
• Sand torta bogyós gyümölcs vagy nem nedves a tészta sütés előtt meg kell kenje a dzsem és a zselé, meghintjük keményítővel, majd átterjedt a friss gyümölcs.
• Leveles tészta sütés közben mindig csökken, így hengerelt réteg egy nagyobb méretű.
• Minél több a vizsgálati zsír és kevesebb folyadékot, annál omlós torta.
• Kovásztalan tésztát kell hengerelt a lehető legvékonyabb, különben nem lesz ragacsos és razmoknet.
• Fehérjék át egy stabil habot, vége előtt csapkodó adjunk néhány csepp 10% -os citromsav-oldattal.
• A lé egy citrom - körülbelül 5 g száraz citromsav-oldattal 2 órán át, vagy kanál ..
• Ahhoz, hogy a gyümölcs karamell, először alaposan meg kell szárítva - nedves szörp nem fog ragaszkodni.
• Csokoládé szükséges olvadni a vízfürdőben - forrni a víz, tedd egy tál törött cserép édesség és elolvad, folyamatos keverés közben a fa vagy műanyag kanállal. És ne feledd - csokoládé nem fűthető 50 ° C felett
• Elkészítéséhez otthon sűrített tej, keverjük össze egy pohár tej, egy pohár cukor, adjunk hozzá 1 evőkanál. keményítő kanál és forraljuk alacsony hő, keverés, amíg sűrű.
• A puding nem tud tárolni több, mint egy nap. Olaj - 5 nap.
• Desszertek, mázas és díszített csokoládé, lehűtjük, és tároljuk hőmérsékleten 18-20 ° C-on

szakértői vélemény

Vera Sokolova, cukrász az étterem „Yar”

Vannak sütemények, krém, amely által sütés. Azt javaslom, hogy készítsen ezt a technológiát csokoládés sajttorta. 600 g Philadelphia sajt mix 1,5 csésze tejföl 42% -os, 2 evőkanál. kanál keményítővé és 3 tojás. Ezután 0,5 liter előfűtés és az olvadék a zsíros krémet, amelyhez 500 g fehér csokoládé. Termékek keverjük össze, és kész tenni a krém formában, ahol van egy kekszet vagy Shortcake. Bake cheesecake vízfürdőben (az alak a fóliaburkolat, és helyezzük egy tepsibe, vízzel töltött) 160 ° C hőmérsékleten egy órán át. Ready desszert kitöltés ganache - 1,5 Ömledék csésze krém 250 g sötét csokoládé és egy darab vaj.