Ogorodnaya petrezselyem (petrezselyem sativum Hoffm
Ogorodnaya petrezselyem (Petroselinum sativum Hoffm. Syn.Apium petroselinum L.; Carum petroselinum Benth. Et Hook.)
Eredetileg a Földközi-tengeren. A termesztett ősidők óta kerti növények. Nehéz elképzelni, hogy a francia konyha nélkül petrezselyem.
Minden növény tartalmaz illékony olajat kapunk, amelyet vízgőz-desztillációval nyert. A használt olajat a levelek és a magok. A főbb gyártók Franciaország, az Egyesült Államok és Magyarország. Olaj Németország tartalmaz ennyi apiol hogy a kristályosodás. Egyéb olajok lényegesen kevesebb apiol.
Olaj magvakból nyert vízgőzdesztillációval kitermeléssel 2-7%, és tartalmaz:
Meg kell jegyezni, hogy három hemorasy (fajta), illóolaj a magok, amelyek különböznek egymástól kémiai összetétele:
miristitsinovuyu. az esszenciális olajat tartalmazó 55-75% myristicin (1,2-metilén-dioxi-6-metoxi-4-allylbenzene).
apiolovuyu. amely legfeljebb 80% apiol (1,2-metilén-dioxi-3,6-dimetoxi-4-allylbenzene)
alliltetrametoksibenzolovuyu. amely főleg p-allil-2,3,4,5-tetrametoksibenzol, ahol gyakorlatilag nem apiol és kevés myristicin.
Fizikai és kémiai paraméterek petrezselyem illóolaj.
Sp. tömeg 20 0 C-on
1. # 945; pinén
2. camphen
3. # 946; pinén
4. mircénnei
5. para-cimol
6. limonén
7. # 947; -terpinen
8. terpinolén
1,3,8-n-mentatrien jellegzetes hatása van a ízét a petrezselyem. Ez a vegyület nem stabil és az intézkedés alapján saját enzimek növények átalakult 1,2,3,4-diepoksiment-8-én.
Az olaj a levelei petrezselyem időszakban előtt a érését a magok hozammal kapjuk 0,25%.
Szinte hiányzik, és apiol myristicin foglalt főleg illóolajok a növények leveleit. Az illat a legközelebbi halad a szaga a növények, de ez drágább és ritka.
Petrezselyem illóolaj erős baktériumölő hatása Escherichia coli, Proteus merabilis és a Staphylococcus aureus.
Olaj (főleg levél) petrezselyem használják élelmiszerekben. Seed Oil (olcsóbb) szolgál az olaj helyettesítésére a levelek.
Wild petrezselyem (Petroselinum crispum Muller)
Az illóolaj a magvak (hozam 2%) tartalmazott: