10 Receptek libamáj
Körülbelül az elegáns francia ételeket libamájpástétom hallott már vse.H íg próbálni történt, nem mindenki számára. Tehát mi a libamáj? Libamáj - zsírmáj: a fordítási fois gras francia. Más szóval, a libamájat - a libamáj elő liba hízott különleges módon.
Először is, az libamájpástétom értjük speciálisan főzött libamáj. Azonban a modern szakács-mesterek, hogy a kéz főzni libamáj és kacsamáj, a májat, a fürj, és még ismerős számunkra sertés-és marhahús máj.
A történelem libamáj elég hosszú és érdekes. Tény, hogy a francia finomság - libamájpástétom - meglehetősen egyiptomi gyökereit. Az ókori egyiptomiak voltak különösen a legokosabb és a megfigyelés - az már majdnem 5000 évvel ezelőtt, és észrevette, hogy a végén a tél liba készül repülni haza, horoshenechko evett le, és felhalmozódnak a májban puha és ízletes zsír.
Elkötelezettség a finomság libamájpástétom az egyiptomiak átvette következő jó emberek - a rómaiak, az egyik legenda, amely még akkor is tudjuk, hogy a libák mentett Róma a tüzet. Azonban a fő, a fő titka libamáj nem annyira az a tény, hogy ez az étel készül, libamáj, de a tény, hogy a máj nem alkalmas minden libamáj szabályai szerint a készítmény.
Fontos, hogy a liba is helyesen táplált megfelelő élelmiszer! Kétféle változatban, hogy mi legyen a liba diéta, ami a máj vált aláírás étel az asztalra. Tehát, az egyik változat szerint meg kell hizlal a liba füge és árpa liszt, egy másik változat - dió és a lisztet.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 1
A középkorban Franciaországban a divat a libamájat emelkedett újra és még folyamatban van. A recept a libamáj francia séf Jean Piero Clos, hogy szükség van a libamáj só és fűszerek főni a levét libazsír. Egy másik recept libamáj származó zsidó Michel Levy áll, hogy a zsíros libamáj eloltani a serpenyőt a méz és a tej, majd vegye ki és óvatosan vágott egy meleg, sőt forró késsel szeleteljük 1 cm vastag, akkor enni finom, friss fehér kenyér adalékok nélkül.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 2
Van egy másik recept, hogyan kell főzni libamáj: ez libamáj szalonna (töltött) liba Zhirkov és a jó darált marhahús, plusz belső pechenochki adunk gomba csemege - szarvasgomba, ez a legpontosabb módja a sült, párolt liba azonos Zhirkov, Ez lehűtjük, vontatott elvágjuk, és behelyezzük a táblázat egy külön edénybe, vagy mint egy szendvics fehér kenyér ajánlatot.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 3
A legegyszerűbb és legfinomabb módja a főzés libamáj - az, amikor egy szakács vesz egy friss liba (szélsőséges esetben - kacsa) máj, savanyúság neki, bors kedvenc fűszerek nagyon finoman fulladás a liba zsír a serpenyőben, és sültek libamáj, amelyet azután középső lemez mellékelt különböző szószok, lekvárok és a citrusfélék, gyümölcsök.
Libamáj és konzerv ecetes, és csak vele nem!
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 4
Itt a recept libamájat bor. Meg kell vásárolni a beszállítóktól libamáj - a legjobb Perigord vagy Picard felolvasztott libamáj, tedd 10 percre meleg vízbe, hogy libamáj, mi nem hullik, törölje az összes csatornát, só, bors, fehér vagy fekete bors, elterjedt agyag vagy más alkalmas serpenyőben vastag hossza 15-20 cm máj, jól összetörni a libamájat, ez határozottan „esett” egy formába (ez nagyon fontos! libamájra szorosan illeszkedik széleihez), és töltse stabil kedvenc alkoholos italok - a legjobb keverék Armagnac vagy con jak a megerősített bor - a kikötő vagy BANYULS. Ahogy libamáj, akkor öntsük a konyak szarvasgomba, szerecsendió, és általában semmit - csak egy ital.
Mindez csodája 24 óra - egy nap pácolja a máj, majd a sütőben - készítsen vízfürdőben, a felület hízott testhezálló fólia. Szolgált meleg pirítós vagy zsemle.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 5
Otthon főzés libamáj egyszerűen dobott darabokra vágjuk forró serpenyőben hozzáadása szőlő - készül, szinte azonnal. Ínyencek szeretik majd egy másik libamájat dobja füge lekvár vagy megenni vanília öntettel. Finom libamáj kapunk, ha süt a fólia - Yum!
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 6
Személyesen tesztelt recept libamáj mellett. Veszünk teljesen friss libamáj, úgy értem - libamáj zsír, g 500-600, 30-50 gramm portói bor, egy kis só, fehér bors, fólia sütés. Először gondosan el kell távolítani az idegeket, epeutak libamájpástétom, daubed kapott só, bors eredményeként töltse port és meghatározza a hűtőbe 30-60 percig.
Az impregnált port és fűszerek libamáj csomagolja fóliába, átszúrja, több helyen, és előmelegített sütőben szekrény (170-190 fok). Nagyon fontos, hogy pontosan kiszámítani az időt és ne vidd túlzásba a cookie-kat a sütőbe. Keresztül átlyuggatott slot a tálba, ahol a fólia egy libamáj, olaj fog folyni, és a fenti fok 500-600 gramm hízott elkészíti perc 30. Ha lehetséges, miközben vezérli sütés hízott, azt jelezte, a a címkén a termék.
Akkor összpontosítani a következő alkalommal. Először is, mielőtt a libamájat a sütőben van szükség, hogy felmelegedjen 5 percig 160 fok. A szakács, hogy a kemencében 500-700 gramm libamájpástétom 160 fokban kell 30 vagy 40 percig, attól függően, hogy milyen mértékű sült, készen libamáj amire szüksége van.
Íz libamájpástétom főzés közben nem lehet, mert haszontalan: Meleg és hideg libamáj - ez két különböző fajta. És ha már húzta hízott a kemencéből, nincs visszaút. Ha a fólia vagy a formában egy libamáj kapott libazsír, gondosan ki kell üríteni. Ezután libamáj kell kihűlni (a fólia nem fedi!) És ez hűtőszekrénybe helyezzük, ahol a recept szerint, ő volt, hogy „feküdjön le” 2 nap (és meg tudod csinálni anélkül, hogy „otlezhivany”), és akkor lehet használni, minden típusú és bármilyen körettel és szószok.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 7
Elvileg is készül és libamáj, vízfürdőben. Csak libamáj eredetileg megállapított nem a fólia, és az edénybe, ahol borítja a felső szorosan fóliával, és a már így majd egy másik serpenyőbe helyezzük egy kicsit nagyobb bankot, amelyben vizet öntenek.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 8
(!), Akkor is főzni hízott a paraszti serpenyőben meghintjük durva só (de nem túl sok!) És frissen őrölt fekete bors, felmelegedett - terjesztett libamájpástétom, amelyhez hozzáadódik egy kis sherry és balzsamecettel.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 9
Jó még libamáj, szeletelve lemezei 1 cm vastag, és szinte semmi zsír sült forró serpenyőben, így mindkét oldalán megfordult kéreg, és azon belül - nagyon puha. Kiváló jön pácolt körte vagy friss dinnye. Finom libamáj nyerik kombinációja libamáj és a szalonna.
Főzni libamáj? A recept libamájpástétom № 10
Fagyasztott libamáj gyorsan és finoman szakács, csak tedd egy tiszta törülközőt, és jól meghintjük durva só őrölt bors. Törölköző libamájat és csomagolva egy napra helyeztünk az alsó, a legmelegebb a hűtőtér a zöldségeket. Aztán kibújt a sót, és libamáj evett hagymával, málna lekvárral vagy ábra. A hőkezelés nem szükséges ebben az esetben.
Az egyediség a libamájat nem csak az a tény, hogy ez az étel nagyon hasznos, mert a tápértéke, nem csak az a tény, hogy a választás ínyencek mindig esik a libamájat. Az erőssége a libamájat, hogy ez az étel lehet igazítani a konyhában a világ és a mérkőzés szinte minden olyan termék - kiwi és ananász, narancs és a körte, a cseresznye és áfonya, füge és sárgabarack, csicsóka és a füge, szilva és málna, alma és a kenyér, fehér és vörös bor, pezsgő,
portói bor, savanyú káposzta, sőt. fagylalttal!
Előkészítése során libamáj nagyon fontos, hogy megszabaduljon az összes ügyes seprűvénák, epeutak és az idegeket, hogy ő libamájat nem vesztette el identitását, és integritását.
Libamáj ételeket szolgálnak fel meleg és hideg, és még nyers - balzsamozva balzsamecet, só és virág! A készítmény a meleg étel állítólag pro-szakácsok jobban megfelel libamáj Shalossa és hideg - a Périgord.
A legnagyobb megtiszteltetés libamájpástétom - az emberek ősszel és télen, amikor hideg van kint, és a gyomorban - éhes, és szeretne valami ízletes és laktató. Ízlés szerint a tökéletes libamáj, főtt is a recept, persze, van, hogy Franciaországba megy, mert van Kijevben és Moszkvában az éttermekben gyakran szolgált libamájjal, főtt kacsamáj.
Vásárolja libamáj lehet a szokásos élelmiszer-szupermarket, azonban tisztában kell lennie azzal, hogy valószínűleg készült kacsamájjal, másrészt aligha lehet, mint egy igazi, valódi finom íz libamájpástétom.
Libamáj - zsíros ételek és a „nehéz” a májat, ezért szükség van egy gyenge, Zöldségkörítés, gombák és savanyú-édes szószokat.
Tájékoztatásul: Franciaország szupermarket deli 1 kg kész libamáj költségek 70-500 dollárt, és egy apró éttermekben libamáj költségek 25 euró étel. De anélkül, hogy a francia libamáj nem hiszem, az újévi és karácsonyi - ez ugyanaz a család és a nemzeti étel, mint ahogy azt a vörös kaviár. „Helyes” libamájpástétom súlya pontosan 600-700 gramm (normál és libamáj - 700-900 gramm), és jól főzött libamáj soha nem hagyja el a fogyasztók nehéznek érzi a gyomorban vagy a zsírt.