tárolása sajt
A bázikus körülmények között, amelyek megfelelő megfelelést letétbe: egy adott hőmérséklet és relatív páratartalom; megfelelő világítás és szellőztetés; betartását kereskedelmi környék, biztosítva az állandó hely az áru; nyújtó felelősség teljesítéséhez higiéniai intézkedések, amelyek megakadályozzák a hanyatlás és romlás az árut. Termékek védeni kell a közvetlen napfénytől.
Az érlelés sajtok küldött syrohranilische, ahol a lefolyóba, és a barna a sajtot fejét. Az első hónapban érési sajt a legtöbb 13-15oS beállított hőmérséklet és a relatív páratartalom 85-90%; akkor a folyamat megy végbe temperature10-12oS és a relatív páratartalom 80-85%. A syrohranilischah szigorúan be kell tartani a higiéniai követelményeknek. Care a terméket, hogy periodikusan fordult fejek (1 alkalommal 10 nap) és a kitárolás azok felülete képződött sajt penész és a nyálka. Kialakulása után a vékony-kéreg sajt parafiniruyut (életkor 30-40 nap) annak érdekében, hogy ne száradjon ki és a penész fejlesztési. Széles körben elterjedt sajtérlelő a polimer filmek.
FELTÉTELEK tárolási sajtot. Abban az időben az elfogadás sajt a kapcsolatot, hogy ellenőrizze a csomagolás, megjelenés, a termék minőségének, valamint a tartási időszak (néhány sajtok áll rendelkezésre, és a gyártás időpontja). Sajt kényes termék, amely nem igényel különleges tárolást. A sérülések elkerülése érdekében, a sajt kell tartani állandó hőmérsékleten a 6-8 ° C-on, anélkül, hogy a hirtelen hőmérséklet-változások és állandó relatív páratartalom 90%. Túl alacsony tárolási hőmérséklet „megöli” a sajt, míg a túl magas - elpusztítja a szerkezetét. Hasonlóképpen, a páratartalom túl magas torzítja a sajt túl alacsony vezet a gyors romlása.
Bekövetkezett változások tárolás sajtot.
A kereskedelmi szervezetek jönnek érett sajtok. De a folyamat tárolási raktárak és tárolja a sajtokat folyamatos változásai következtében a fejlesztés a mikroorganizmusok a kéreg és a hatása a természeti tényezők a sajt szerkezete. Amikor a tároló a sajt minősége javítható. Emellett további tároló teljesen érett sajt túlérik eredményeként felhalmozódása nagy mennyiségű fehérjét bomlástermékek szert túl éles, és néha avas íz. A svájci sajt és a szovjet tároltuk fagypont alatti hőmérsékleten (megengedett) esik milkstone a sajt tészta formájában fehér pontok, és amikor van fény rágás összeroppant. Tej kő képződik a magas kalcium sók sajtok, amelyeket bevezetésével a tejet, hogy javítsa a képességét, hogy vérrög.
Amikor tárolt sajt felszínének alakulhat különböző típusú penészgombák, élesztők, baktériumok rothadás. A formáció rózsaszín folt jelzi élesztő fejlődését. Ennek eredményeként a mintavevő szonda révén üregek és repedések, nyitott a külső levegő, amelyben fejleszteni penész. A formáció fehér foltok, fokozatosan szaporodó a kéreg jelenlétére utal rothasztó mikroflóra. Ebben az esetben az érintett mikroflóra kéreg meglazul és kap orrfacsaró szaga. Sajtok érintett subcorticalis penész és rothasztó mikroorganizmusok, amelyek nem alkalmasak a további tárolásra.
Store sajt fadobozokban és dobokhoz a rések. Minden csomag sajtok rakott egymás fajok és fajták.
Kemény sajtok tárolják hőmérsékleten -4 és 0 ° C és a relatív páratartalom 85-90%.
Élettartam különböző fajta sajtot tól 10 hónapig.; lágy frisstejtermék- sajtok kell tárolni 0-8 ° C-on: Töltött gomba penész -at a hőmérsékletét 0 ° C-b és a relatív páratartalom 75-85% öt napon belül attól az időponttól felszabadulás a cég, iszap - hőmérsékleten 10 ° nem több, mint 10 nap közötti hőmérsékleten -5 és O ° C - nem több, mint 1 hónap. Brest - 48 órán át, Dvinskiy - 5 nap. Bialowieza - 20 nap.
Sóoldat sajtok tárolt hordó sóoldatban (16-18%) a hőmérséklet nem haladja meg a 8 ° C-on: Juhtúró - 75 nap. Suluguni - 25 nap.
Ömlesztett sajt kell tárolni száraz, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten -4 és O ° C és relatív páratartalma 90%, vagy a hőmérséklet 0-4 ° C-on és 85% relatív páratartalom mellett.
Tárolás távú Lomteva sajtok és kolbászok - legfeljebb 3 hónapig. pépes, édes és sajt vacsora - nem több, mint 30 nap.