Súlyos élelmiszer katonai kása és kenyér
Emlékezzünk rá, a tábori konyhák a Nagy Honvédő Háború. A mi katonák, ők nem csak egy mobil menza, ahol megfelelnek az éhezés. Szabadtéri konyha segített drága felidézni a békés életet. Továbbá, mivel gyakran nemcsak katonák, hanem a helyiek.
Nos, amellett, talál egy nagyon érdekes terület, az élelmiszerek és receptek pótlék kenyér, amely a közeljövőben válhat nagyon lényeges.
Alapú ételek vannak a mobil alváz vagy teherautó platform magában foglal általában 1-4 nagy kazánok. A vezetés a hadsereg jött az a tény, hogy a katona magát a külön bankot szakács nem is kell - összességében az élelmiszert állítanak elő egyáltalán, és ez nagyon igaz és logikus. A vizet forralni a kazánban általában negyven percig - ha beszélünk a tüzet, és a konyhában is, amely már alkalmas égő fa. Tehát, ebéd vagy vacsora elő nem kevesebb, mint másfél órán keresztül.
Íme néhány szabály a napi adagok katonák és altisztek a kenyér - 800-900 gramm (attól függően, hogy az évszaktól), árpa - 140 g hús - 150 g burgonya - 500 g zsír vagy növényi zsiradék - 30 g, valamint több zöldségek, só, növényi olaj, tea (1 g), makaróni. Fogyókúra, talán nem különösebben finomítva is, de tápláló. Bár természetesen a háborús viszonyok között gyakran be kiigazításukhoz menüben. A kedvenc étele a vadászgépek zabkását, leves, leves, hajdina hússal.
Kifáraszt. Szalonnával vágott húst és csontot a vízbe - forraljuk 20-30 percig. Ezután a levest kitöltés köles, tegye a kockára vágott burgonyát. Míg mindez megfőtt, a húst külön megpirítjuk a hagymával és add, hogy a jövőben az étel. Ne kapcsolja ki a tűz még tíz percig. Itt van egy zabkását vagy sűrű leves, de nagyon finom.
Általában a zabkását nem hiszem orosz étel, hanem egy ukrán. És ez nagyon név - magyar eredetű, jelentése „köles, búza»vagy«sűrű kását.” Azt kell mondanom, porridges egy tábori konyha kapott kiemelt figyelmet. Az a tény önmagában nem ad főtt kukoricadara különleges erő, így hamar unatkozni. Ezért zabkása próbált diverzifikálására, így a különböző receptek olcsó összetevők, amelyek megváltoztatják az íz vagy add fűszer. A fő varázspálca - a hagymát és a fokhagymát. De a jó ár, és voltak petrezselyem, kapor, angyalgyökér. Vaj helyett általában használt zsír: elolvadt, belső, sózott, füstölt. Belőle készült tepertő, és hozzáadjuk a kását. És kifáraszt, mint látod a recept, tedd nemcsak a gabona, hanem a burgonya - minden kiadós és vastag.
By the way, a híres mese katona tűnt zabkása egy baltát nem csak így van, és a történelem. Egy nap az alpesi átmeneti Alexander Szuvorov számolt be, hogy termékeket végén meglévő készleteket, és a katonák kellene valamit etetni. A nagy parancsnok tájékoztatta a szakács főzni kását ki minden, ami: szalonna, hús, maradványai különböző gabonafélék és a borsó. A legfontosabb dolog -, hogy egy megfelelő étkezés és kívánatos - illatos. Cook tette. És a katonák tréfásan azt mondta, hogy főzni kását egy fejszét. De térjünk vissza a recepteket.
Köles kása fokhagymával. Szükséges köles, a víz, növényi olaj, hagyma, fokhagyma, só. Arány: három pohár víz - egy csésze gabonapehely. A pan (ez természetesen a mai időben, valamint - az edénybe) vizet önteni, fedjük le a far, és tegye a tüzet. Közben megpirítjuk a hagymát a vaj és a hozzá, amint a víz forrni kezd. Sóval. Tíz perc elteltével kapcsolja ki a hőt, tedd a kása apróra vágott fokhagymát, zárjuk le, és ha lehet, hogy lezárja fél órát, hogy zabkása, párolt fordult illatos és gyengéd.
Hajdina. Fry hagymát, előnyösen zsírban. Keverjük össze pörkölt és a hajdina. Sózzuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük.
Sárgarépa tea. Tisztított sárgarépa rostélyos és kemencében szárítjuk vagy száraz serpenyőben chagoy, és aztán csak öntsünk forró vizet, és hagyjuk, hogy sört.
"Makalovka". Fagyasztott pörkölt nagyon apróra vágott, sült hagyma, keverjük össze a pörköltet, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel. A vastag része az élelmiszer elfogyasztott olyan jól a kapott leves mártó darab kenyeret, innen a név. Ehelyett használhatsz szalonnát pörkölt vagy valamilyen zsír minden, ami kéznél, a szakács.
- Kaput! - kiabált hangosan bátor séf. - Készítsünk egy gránátot! Körülvevő, fiúk!
A nácik elveszett. És annyira megijedt, hogy szinte azonnal úgy döntött, hogy megadja magát. Kinyitotta az ajtót, úgy tűnt, a két hosszúkás karját.
Amikor a szakács szaladt a támogatás Vörös Hadsereg tankok már mintegy négy leadott fogoly nácik. Úgy tűnik, Fritz nem tudta elhinni, hogy sikerült csak egy szakács egy puska és egy fejszével. És a katonák gúnyolták elég, elkezdtek saját még nem hűltek le vacsorázni.
Külön beszélgetés - a fronton kenyeret. A nagy érdeme, hogy a hadsereg által a „fej tábla” - munkások a hátsó, a többség - a nők.
Rendelések katonai egységek végzik a pékségek és a pékségek az első helyen, az emberek nem megkíméljék magukat, a munka néha napokig a hét minden napján. Ez nem volt mindig képes szállítani kenyeret az első sorban, majd a katonák maguk sült kenyér rögtönzött kemencék. Ha nem tudja teljesíteni a lisztet, majd ez történt minden, hogy abban a pillanatban kéznél volt: zöldségeket, gombát, korpa. Hozzáadott port tuskók, quinoa, széna, szalma, fakéreg. A kapott liszt összekevertük burgonyával és sült palacsintát katonák. Kemence is agyagból és tégla.
Így 1941-ben, közel a felső folyásánál a Volga volt a kezdőcsapatban. Sütőkemence közvetlenül a folyó partján (nem csoda, ők hívták földes). Bennük bevontuk egy vastag réteg agyag téglák vagy megkövezést. Általában az ilyen kemencék kandalló sült kenyeret.
Néhány évvel ezelőtt jártam a felső folyásánál a Volga. Idegenvezető, mondja a háborús években, megmutatta a bank, és azt mondta: „Itt, ezen a földön, és a harc folyt, és koncertek közben szünet, és a sebesülteket kezeltek és készételek és palacsintát rögtönzött sütők sütni. "
katonák gyakran hoztam kenyeret helyiek. Itt memóriák résztvevő Rzhevsk művelet Victor Alekseevich Suhostavskogo „Miután heves harcok, mi része a 1942 tavaszán került a falu kapok. Bár ez a falu távol van a harcok, de az élelmiszer-ellátás megállapításra került eddig gyenge. A falusi nők hoztak nekünk kenyér „Rzhevskij” ő sült krumpli és a korpa. Hordtak minket, hogy a kenyér minden nap, és mindannyian a gondolat: hogyan lehet ezeket a nők ideje sütni annyi kenyeret? És ami a legfontosabb - mennyi marad magukat? Alig, hogy elegendő egy teljes élet. "
Íme a recept ennek a „Rzhev” kenyér: forraljuk fel a krumpli, megtisztítva és alaposan összetörni. Add korpa, só, összegyúrjuk a tésztát, és süssük.
Rozsliszt a háború alatt nem volt elég, hogy gyakran cserélni árpa. Jelentős változások a sütés technológia, amely nem teszi, azzal az eltéréssel, hogy a megnövekedett főzési idő, mint a tésztát, összekeverjük a liszttel árpa, sűrűbb, hosszabb át nem sül. A finom kenyeret kapunk.
Lehetetlen nem felidézni a blokád kenyeret. Miután a nácik a város a gyűrű, a város tartalékok gyorsan kimerültek (később a lisztet kínálat a Road of Life). A kompozíció a kenyér volt ostromolták háttérkép liszt, sütemény, liszt smotki felszereléssel, élelmiszer-cellulóz, tűk.
Korábbi igazgatója a Lipetsk iskola №29, radikális leningrádi Antonina A. Karpov (szül Eliseev) emlékeztetett:
„Olyan volt, mintha szent számunkra. Csak 125 gramm kenyér, kezében egy szelet, és tudja, hogy nem tized nem dobható. A munkába futottam már a pékségben. Ott általában fog egy csomó ember - azoktól, akik még mindig járni. Álltunk és lélegzett finom illata szédül. Az én háború utáni élet nem egy nap, hogy dobtam a kenyeret, még állott, penészes. "
De az emlékek túl radikális a leningrádi Alexandra Mikhailovna Medvedeva (Leonova):
És ez, kedves olvasók, memóriák Ivanisheva Dmitrij Mihajlovics, a háborús veterán. Dmitrij Mihajlovics behívták a hadseregbe, 1941-ben, a rangot őrmester szolgált a 422 gyalogezred 194 Külön Combat Engineer zászlóalj. Telt koncentrációs táborok - auschwitzi és buchenwaldi -, de túlélte. Victory találkozott Berlinben, majd hosszú ideig dolgozott Ishim a szőnyegre gyárban.
„A kenyér War nem maradhat közömbös, hogy bármely személy, főleg aki jártas a szörnyű nélkülözés a háború alatt - az éhség, a hideg, a megfélemlítés. Én a sors át kellett mennie a náci táborokban. Oh, mi, a foglyokat. Tudjuk, hogy a kenyér ára, és meghajolt előtte. Nácik sült kenyér az orosz hadifoglyok egy speciális recept. Ez volt az úgynevezett „Osten-ford” - csak az orosz. Itt van a recept a minta: 40% az extrakciós cukorrépa, 30% korpát, 20% fűrészpor, és a többi - lisztet leveleket vagy szalmát. Azonban sok táborokban, és nem adja ezt a kenyeret. De én kóstoltam. "
Meghajolok neked, veteránok a Nagy Honvédő Háború. Hogy ma lesz finom étel az asztalra.
Katonai tábori konyha: Veterans receptek
A további távolodunk a 40-es években a múlt században, a nehezebb, hogy nekünk, és különösen az új generációk, a tragédia által elszenvedett hazánkban ezekben az években. Persze, még mindig fotók és filmhíradók és játékfilmek. De, sajnos, nem képesek továbbítani semmilyen szagot és ízt azokban az években, és éppen ezek az érzések néha hangosabb, mint ezer szó. E hiányosság egy kicsit, itt is gyűjtünk a mellső és hátsó receptek. A fő értéke, hogy meg vannak írva közvetlenül a szavait veteránok - tanúi, hogy a korszak, amely, sajnos, még mindig velünk kevésbé minden évben. Receptek lendületes háborús években nagyon egyszerű. Az alapvető összetevők - forr a víz, a gabonafélék, a burgonya, és ha nagyon szerencsések vagyunk, pörkölt. De megérintette a lelkét nemudrenyh és a spontaneitás. És az a tény, hogy ők a nyaralás asztal nagyszüleink (és sok, és az előtag pra-), akinek a munkája és a bátorság nyerte meg a győzelmet értünk. Figyelmesen olvassa el, vagy ami még jobb, készítsen néhány közülük szellemileg és át akkoriban.
És itt van a recept: egy csomó szalonnát veszünk (kicserélhető pörköléssel). Vágjuk le a húst, és főzzük 15 percig a csontokat forró vízben (1,5-2 liter). Adjunk hozzá 250-300 gramm köleset és főzzük végig. 3-4 hámozott burgonyát, nagy kockákra vágva, és ott küldeni. Vágjuk ki a húst a csontokból sült hagymával (2-3 hagyma) egy serpenyőben, és adjunk hozzá a serpenyőbe. Főzze meg az edényt, amíg készen áll 10 percig, és egy ízletes és kielégítő ételből (vagy folyékony zabkása vagy vastag leves) kiderül.
A szavak egy szomszéd, egy háborús veterán, ejtőernyős tanúskodni (harc ember! Sane, az ő 90 éves 3 kilométer per nap, fut, úszik bármilyen időjárási), ezt a receptet használják széles körben ünnepi menüt (alkalmából sikeres csaták és tengeri győzelmek) szóló a balti flotta hajói a második világháború idején:
Hozzávalók: tészta (500g), hús (lehetőleg bordákon, 500g), hagyma (150-200gr)
-a húst főzzük, amíg főtt, kockára vágjuk
-főzzük, amíg főtt tészta
-a hagymát egy serpenyőben átadják "aranyszínű" színnek
-hús, tészta és rakott keverni hagymás vagy serpenyőben, adjunk hozzá egy kis húsleves és a hajó 10-20 percre forró sütőben (hőmérséklet 210-220 ° C).
Írások Vladimir Uvarov Ussuriysk: „Ez az étel gyakran elő az élénk háború idején és az éhínség a háború utáni években, a nagymamám, már elhunyt. A potban egyenlő mennyiségű savanyú káposzta és hámozott, szeletelt burgonya volt. Aztán a nagymama vízre öntötte, hogy lefedje a káposzta-burgonya keveréket. Ezt követően az edényt pároljuk a tűzre. 5 perc múlva kész felvenni a bankot sült növényi olaj aprított hagyma, pár babérlevél, bors, ha azt szeretnénk, ízlés szerint, majd adjunk hozzá sót. Amikor minden készen áll, le kell fednünk az edényt egy törülközővel, és fél órára le kell engednünk. Ez az étel, biztos vagyok benne, hogy mindenki tetszik. Nagyi receptje, gyakran használt szer kiadós evés és a „zagyvalék” öröm - ha nem a bankban, és serpenyőben a szokásos tushilas azt. "
A katonai célú konyhák receptje az volt, hogyan táplálták a katonákat a területen.
A hideg vízben áztassa a borsót az éjszakára. Adhat hozzá gyöngy árpát hozzá. Másnap, felforraljuk, egészen addig, amíg főtt hozzáadjuk a burgonyát és a pre-sült szalonna, hagyma, répa (hozzá és csak úgy, anélkül, hogy a pörkölés). Végül adjunk hozzá pörköltet.
Összetevők: köles (1 üveg), víz (3 csésze), napraforgóolaj, fokhagyma, hagyma és só.
Süssük a hagymát növényi olajban. Töltsük be a hasadékot hideg vízzel és tegyük tűzre. Amint a víz forr, hozzáadjuk a sütésünket, sózzuk meg a zabkert, és további 5 percig főzzük, tisztítsuk és finomra vágjuk a fokhagyma fejét. Távolítsa el a zabkert a tűzből, add hozzá fokhagymát, és fedővel zárja le, "bunda" borítással, hagyja, hogy szétesik. A zabkása illatos, puha és finom.
Összetevők: tushenka (1 bank, 300-400 gr.), Hajdina (300 g.), 3-4 pohár vizet, 3-4 hagyma, só, babérlevél. Adjuk hozzá a hagymát a zsíron. Keverjük össze párolt serpenyőben, hajdina és sült hagymával. Öntsön vizet, sót és főzzön, kevergetve, amíg főz.
A Rzhev VA művelet tagja. Sukhostavsky emlékeztetett: "A keserű harcok után 1942 tavaszán egységünket Kapkovo faluba vitték. Bár ez a falu távol volt a harcoktól, de az élelmiszeripar rosszul szabályozott. Az ételekhez főzött levest, és a falusi nők hoztak neki kenyeret "Rzhevsky", sült krumpli és korpa. Ettől a naptól kezdve megkönnyebbültnek éreztük magunkat. " Tehát a recept: Forraljuk burgonyát "egyenruhában", tiszta, áthalad egy húsdarálón. A kapott masszát egy sütőlapra helyezzük, megszórjuk a korpával és lehűtjük. Adjunk hozzá borsot, sót, gyorsan gyúrjuk a tésztát, és zsírozva formázzuk, sütjük, amíg főzünk.
De egy nagyon finom pite receptje, amelyet a háború alatt a vidéki urálok lakói nagyon gyakran készítettek, és amelyet szeretett nagymamám készít. Hol nem voltam, de még soha nem láttam ilyen receptet, kivéve otthon. Abban az időben a kollektív gazdaságok elárusították az egész terményt. A kártyáknak minimális termékeket kaptak, és az emberek túlélték gazdaságukat. Ünnepeken, a faluban, ahol a nagymamám abban az időben élt, erre a receptre tortákat készítettek:
Készítse elő a szokásos élesztő tésztát, forraljuk szinte egészen a kész hajdina zabkását (víz elpárolgott). Gombák sült hagymával vagy főzzük készen, majd hűtsük és összekeverjük a zabkása. Készíts egy tortát egy vékony felső kéreggel, és sütjük a sütőben, amíg főtt. Az eredmény nagyon finom lesz, ha az előfőzött hajdina zabkás lesz. Sütéshez sütéshez hozzáadhatunk darált húst vagy pörköltet.
A nagymamám azt mondta nekem, hogy ettek a szárított vobla. Nagymama azt mondta, hogy a vobla is ki a kártyák. Nagyon túlzott és nagyon sós volt.
A halat nem takarítják, egy serpenyőben, forró vízzel öntik át, fedővel borítva. A halaknak meg kellett állniuk, amíg teljesen lehűlt. (Valószínűleg a legjobban csinálni az este, és nincs türelmem.) Ezután főtt burgonya, kijutni a pan hal, párolt, puha és nem sós. Tisztították és ettek egy burgonyával. Megpróbáltam. A nagymama egyszer megtette. Tudod, ez nagyon finom!
Finoman vágja le az előfagyasztott pörköltet. A zsíros vagy növényi olaj finomra vágott hagyma és sárgarépa sütéséhez tegyen hozzá pörköltet és egy kis vizet. 5-7 percet az alacsony lángon. Ott van a kenyér beolvasztása a kapott edénybe, és a "sűrűség" tetejére.