kovász Meito
Szükséges elemek:
- Házi tej (nem forralt! Szarvasmarha vagy juh. Célszerű 3 liter)
- kovász (pepszin) "Mate"
1. lépés.
Fűtött tejet. Pan hazai nem forralt tejet helyeztünk a lemezre, és melegítjük, hogy hőmérséklete 30 ° C.
2. lépés.
Ezután „Mate”. Oldjuk körülbelül 1 \ 10 rész tasak kovász „Mate” 1 \ 3 csésze hideg vízben. Keverjük.
3. lépés.
Hozzátéve, „Mate” megoldás. Lassan öntsük oldat „Mate” egy fazék tej, keverés közben. Tej azonnal elkezdi a göndör és kapcsolja be túró. Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és hagyjuk kihűlni a sajt tömege. Ha a túró túl lágy - hagyjuk állni egy kicsit (a folyamat függ a tej minősége).
4. lépés.
Savanyító. Hagyja 20 percig állni. A tejsavó felemelkedik és túró leülepedjen az aljára.
5. lépés.
Alakítására. Törzzsel cheesecloth. Hagyja, engedje le a savó. Adj formájában (lehet alá a sajtó)
6. lépés.
Prosol. A kész sajt valósult meg a sóoldattal (1 evőkanál sót 1 liter vízben). Prosola elég 2 órán át. Tárolható azonos sós hőmérsékleten 3-5 ° C-on
