Kovász az Meito sajt - baktériumtenyészetek
Gomba Sajt kenyérkovász „Meito” (mikrobiális pepszin)
Erjedésnek „Mate» ̶ élelmiszer pepszin mikrobiális renin enzim gyártására sajtot a hazai és a munkahelyen. Ezt alkalmazzák előállítására lágy és brined sajtok, mint például fehér sajt, suluguni chechil (fonat), közös háztartásban, Adyg, mozzarella, tartályok és más fajták a puha és sóoldattal sajt kecske és tehéntej. akkor kap egy rendes túró nélkül kapható és a tapasztalat.
Ferment „Mate” fermentációval állítjuk elő, tiszta kultúrában ehető gomba a Rhizomucor miehei és a tej-alvadási enzim Mucorpepsin, amely viszont úgy is előállíthatjuk, gombákból, így a végtermék (mikrobiális pepszin) eltérően oltó kizárólag növényi termék, ami előnyös eltarthatóságát és íze a sajt.
Mi a száraz gomba önindító?
A pepszin nélkül állati zsír az úgynevezett „száraz gomba starter”, illetve a nem állati eredetű és növényi, és a kereslet között rendes sajtkészítők, aki sokat tud a gombás kovászt, és vegetáriánusok, akik inkább a sajt nélkül állati zsírok. Sok tudatlanul összes kovász használt sajt, úgynevezett pepszin vagy „oltó pepszin (kovász)” vagy csak egyszerűen „oltó”.
Mi tejoltó vagy tejoltó?
Oltó magát - megszárítjuk és feldolgozott része, nevezetesen, a negyedik osztály a 4-kamrás gyomor egy kérődző, amely létrehoz egy speciális enzim, alvadási tej semleges reakció. Gyomrunk veletek is ezt az enzimet.
Mi mikrobiális pepszin?
Ne keverd össze a pepszin és a pepszin-acidin!
Mi acidin pepszin?
Acidin pepszin - tabletta; 1 tabletta tartalmaz pepszin és 1 rész 4 rész a betain-hidroklorid; egy csomagban 50 tabletta 0,25 g
hátrányai:
1. acidin pepszin nagyon rosszul oldódik vízben és a tej a sikeres összecsukható először azt kell nagyon hosszú és unalmas beavatkozni egy pohár vízben (körülbelül 10 percig alapos keverés).
2. Az összeomlás tej több mint 2 órát, ami lényegesen hosszabb, mint a speciális enzimeket. Ennek eredményeként, a komplexitás gyártási sajt használata növekszik.
3. Egyes sajtkészítők óvnak alkalmazásával acidin-pepszin annak a ténynek köszönhető, hogy a készítmény a sósav, és a sőt, ez egy gyógyszer.
Recept a gyártótól:
1. Oldjuk a csomag tartalma erjedésnek Meito sajt 250 hideg forralt vízzel.
2. Heat friss házi nem forralt tejet (tehén, birka vagy kecske) 35 ° hőmérsékleten.
3. Adjunk hozzá 250 ml oldatot 100 liter tejet, vagy 25 ml-10 liter tejet.
4. Hagyja állni 20 percig.
5. Szűrjük át cheesecloth. Adj alakját.
Összetétel: Pepszin alapú Rhyzomucor miehei (gombák) (CAS: 9001-92-7).
Ellenjavallatok: sajátosság alkatrészeket.
Tárolás: jól záródó üvegben, száraz, hűvös helyen (optimális tárolási hőmérséklet 6-8S).
Élettartam: 3 év.