Chaptalization - podsaharivanie cefre
Cukor helyett a Nap
Podsaharivanie cefre
A zacskó cukrot egy nagy pincészet
Hogy pontosan az a folyamat Chaptalization először részletesen a közepén a XIX. Ludwig Gall, egy vegyész Trier. Akkor sokan Mosel borászok néhány rossz években egy sor nem elég ahhoz, hogy a betakarítás bort, végül elhagyta a Moselle. Le őket podsaharivanie cefre így borászok lehetőséget években is kisebb, hogy hozzon létre egy harmonikus bor. „A nap kikerül a zacskó cukrot” - voltak ujjongó amikor Mosel borászok.
visszaélés Chaptalization
Chaptalization használják szinte minden országban, ahol a bor (csak a melegebb régiókban Kalifornia, Dél-Afrika, Chile és Ausztrália Chaptalization betiltották, de ez nem szükséges).
Az európai törvények borról azonban szigorú Chaptalization határon. A legmenőbb borvidékek Európa - a szőlőtermő övezetben (Nagy-Britannia, Luxemburg, Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg) - bor gazdagíthatja Chaptalization legfeljebb 3,5 térf.% (Vörösbor - 4% -nál.). A B területen (Champagne, Alsace, Baden) 2,5 térf.%, És a C zónában (Bordeaux, burgundi) 2 térf.%.
Azonban még a jó években is, hogy a borok a C zóna szükségessége nélkül shaptaliziruyutsya annak érdekében, hogy ezeket a nagyobb súlyt. Túl önkényes bánásmód cukor „dicsőség” borászok Burgundia és Svájc. Gyakran egy kis bort kísérletet, hogy több alkoholt képes arra, hogy a természet.
Olaszországban shaptalizirovat cukrot nem. Van sűrített szőlőmustot használnak, ami az oka a sok vita bor körökben (a koncentrált cefre különböző szőlőfajták torzíthatják az ízét a bor). Körülbelül egy másik által jelentett veszély Chaptalization folyamatosan beszélni az uniós politika: sok borász szándékosan növeli a hozamot a szőlő később kompenzálni a hiányzó alkoholtartalom a bor Chaptalization.
fordított ozmózis
1989-ben Franciaországban, úgy feltalált egy új módja a cefre koncentrációja, amely felválthatja a cukor Chaptalization. Ez a módszer az úgynevezett „fordított ozmózis”. Ez abban a tényben rejlik, hogy a bor extraháljuk erjesztett vizet, és az alkohol és más anyagok a bor automatikusan bepároljuk.
A tartály két részre van osztva kamrákra egy féligáteresztő membrán. Az egyik kamra a víz, a másik bor. Ha a nyomás növekedése a kamrában borral, a vízmolekulák a féligáteresztő membránon keresztül hajlamosak a kamra vízzel. Fordított ozmózis alkotta Saint Emilion és Pomerol és vezetett, mi van, és csapadékos években kezdte, hogy nagyon sűrű, koncentrált bor. Azonban ez a módszer annyira drága, hogy csak néhány nagy kastély Bordeaux engedheti meg magának, hogy használja azt.