Savanyú káposzta - orosz konyha
Kwasi káposzta hordó, kád, vödör, üvegekbe. Legjobb csomagolás - fa, keményfa - tölgy, bükk. Bármilyen csomagolás jól meg kell mosni, szag, leforrázott forró vízzel.
Pácolás hogy érett, sűrű fej káposzta, és nezaparennye nepodmorozhennye. Velük eltávolítjuk fedőtollak zöld levelek, vágott csonkja és az apróra vágott késsel vagy kézzel iratmegsemmisítő. Káposztát sóval őröljük egy fa vályú, vagy az asztalon. Sók, hogy 2-3% (10 kg káposzta - 200-300 g).
Abban az alsó réteg a tiszta kádak elhelyezett káposztaleveleken öntöttek elkészített káposzta. Mindegyik réteg - 3-5 cm vastag öntsük szeletelt sárgarépa és tömörített fából szabotázs. Sárgarépa hogy 3-4 tömeg% káposzta. A sorok között a vágott vagy aprított káposztát lehet tenni kis egész szám, vagy fél káposzta nedvesítés után 50% -os sóoldattal. Az egész fej káposzta Stump metszeni négy részre, és a vágott öntjük sót.
Kitöltésével a kád fel a csúcsra, végül tamped káposzta bal felső 8-10 cm-es fehér tér, fedett tiszta káposztalevél 2-3 rétegben és főtt fehér ruhát, a tetején egy fából készült kör végén, amely az árut. Load tömeg - mintegy 10 tömeg% káposzta.
A második vagy negyedik nap után a tojásrakás a káposzta vannak az első jelei az erjedés: a lé zavaros, látható buborékok szökését gázokat. Továbbá, a bőséges hab, a lé válik zavarossá, és a kör és az oldalán a kád tűnhet penész. A habot rendszeresen meg kell távolítani, és abban az esetben a penész terhelés podgnetny kör és a szövet öblítés és öntsük a forró vizet, törölje a tábla kádak átitatott ronggyal, 20% -os nátrium-klorid-oldattal. Esetenként hasznos átszúrja a káposzta tömegének néhány helyen tiszta fa bottal.
Normál aktivitása tejsavbaktériumok, és felhalmozódása tejsav savanyú káposzta folytassa legjobb hőmérsékleten 17-20 ° C-on Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés lassú, fejlődő nemkívánatos mikrobák, magasabb hőmérsékleten savanyú káposzta túlságosan savas.
Fermentációt 17-20 ° C-os hőmérséklet után véget ér 10-12 nap. Jelek a fermentáció végén: a gázokat nem osztottak ki, a lé volt könnyű, savanyú káposzta, kiülepedett szerzett savanyú, sós ízű, kellemes illatú, lédús, ropogós a fogakra.
Káposzta tárolt hűvös helyen hőmérsékleten 0 és 4-5 ° C-on Freeze káposzta nem ajánlott.
Amellett, hogy a sárgarépa, a káposzta is hozzá bogyók, alma, fűszerek. Itt a legelterjedtebb sózás receptek (10 kg káposzta):
Recept: Savanyúkáposzta almával:
sárgarépa - 300 g, a friss alma - 500 g, só - 250 g
Recept: Savanyúkáposzta áfonyával:
sárgarépa - 300 g -200 g áfonya, só - 250 g áfonya helyettesítheti áfonya.
Recept: Savanyúkáposzta köményes:
sárgarépa - 50 g, római kömény - 2 teáskanál só - 200 g
Ehelyett köménymaggal lehet venni, és más fűszer: babérlevél - 30 levelek, friss paszternák - 350 g
Recept: Savanyúkáposzta céklát: A technológia ugyanaz, mint a savanyú répát.
400 g szeletelt céklát és 170 g sót.
Recept: Savanyúkáposzta „majonéz”. Káposzta „majonéz” készül a savanyú káposzta, add alma, szőlő, cukor és növényi olaj. Alma vágjuk szeletekre, vörös áfonya és áfonya mossuk, rendezve, a növényi olajat átszűrjük gézen. Káposzta, kovászos egész káposzta fejek, darabokra vágjuk, és összekeverjük az adalékanyagokkal. Az elegyet helyezzük egy tiszta edénybe, enyhén tömörített, sóoldattal öntjük a gyümölcsök és bogyók. A hőmérséklet 0-5 ° C-on „majonéz” tárolható 10-12 nap.
Recept: „Provence” gyümölcs és bogyós keverék.
Szeletelt káposzta - 5 kg cukor - 3,5 kg, növényi olaj - 700 g, mustár por - 0,5 teáskanál, vagy vörösáfonya áfonya - 450 g, ecetes csonthéjas gyümölcsök - 450 g, savanyú szőlő - 450 g, az alma ecetes - 500 g lé ömlött ki az csonthéjas gyümölcsök - 350 g
Recept: „Provence” a paradicsompürét.
Szeletelt káposzta - 5 kg, növényi olaj - 270 g cukor - 170 gramm, paradicsompürét - 140 g -350 g áztatott áfonya, alma áztatott - 350 g
Recept: Sós káposzta. Friss káposzta lé, akkor nagyon gyorsan télen. Sózás előtti káposztát forró vízbe mártott néhány percig, és nyomja a szitán, öntött hideg vízben. Só a kiválasztott recept. Miután 5-6 nap, káposzta kész.
„Káposztaleves friss káposzta
Recept: leves friss káposzta: káposzta készülnek friss káposzta mindenütt, de sokkal gyakoribbak a középső és déli régióiban.
„Káposzta sült
Recept: Káposzta FRIED kisütjük. Káposzta vágott négyzetek, öntsünk forró vizet, és forraljuk körülbelül 5 percig. Befolyt a víz, és a káposzta.
„Coleslaw
Recept: salátát. Finomra vágott, előzőleg megtisztított, fehér káposzta, azt egy tálra helyezzük, hozzáadott só (1 kg.