pácolt körte
A jó vizelési kis- és közepes sűrű körte. A gyümölcsöket mossuk, helyezzük az előkészített kád (50-100 liter), zománcozott ware - egy vödör vagy töltőcsonk serpenyő alján, változó minden sor feketeribizli lapot. Jó műszak sorok körte rozs szalma, valamint a fedél és a felső réteg. Kívánatos, hogy használja tiszta rozs szalma, zuhanyzás után, hogy forrásban lévő vízben. Körte töltött kád öntjük sörcefre a következőképpen állítjuk elő: 150 g rozsliszt (vagy 100 g száraz kuvasz, vagy 150 g rozskenyér) keverjük, 0,5 liter forrásban lévő vizet töltünk 2 liter forrásban lévő vízzel, és lefedjük. Amikor a cefre lehűtjük, szűrjük, és adjunk hozzá 2 evőkanál. só, 1 evőkanál. kanál száraz mustár és a főtt ostuzhennoy készült fel vízzel 10 liter. Top borított, vászon, vászon határozza podgnetny kört járom.
Az első 5-6 napon naponta check folyadékszint, ügyelve, hogy a felső réteg körte minden alkalommal volt megoldás. 8-10 nap múlva, a kád átvisszük egy hideg szobába tettük át újra párologtató alatti 0 0C. 40 nap után a körte használatra kész.
Ecetes körte áfonyával
Összetétel kitöltés „és 10 liter víz - 10 teáskanál. savanyú, só '60, '30 száraz mustár.
Elkészített körte sűrű pépet helyezzük egy kád, adjunk hozzá 10 kg 1,5 kg körte áfonya. Sorokban körte, áfonya váltás fekete ribizli levelek, öntsük ostuzhennoy megtöltött és szobahőmérsékleten tároljuk. 8-10 nap, hogy a tároló, hűvös helyen.
50 kg pácolt körte 55 kg friss körte, 1,25 kg cukor (vagy 1 kg méz), 0,5 kg a só, O 75 kg rozsliszt.
Válogatott érett sárga körte. Zöld gyümölcsök kibír néhány napot, úgy, hogy megszerezte a sárga szín.
Ez a legjobb ázni körte tölgy kádakban kapacitású 25-50 liter.
Tubs készítünk (lásd. „Alma áztatott”). Körte gondosan elhelyezett sorok (dobja őket a hordó nem lehet). Top gyümölcs is kikötő szalma, ami után a kád vagy hordó van lezárva, így a csap és a horony nyílása, amelyen keresztül a kitöltés öntjük. Töltsük készül víz, cukor, só és rozsliszt. Rozsliszt hígítjuk kezdetben kis mennyiségű hideg vízzel (1 rész liszt - 2-3 rész hideg vízzel), és a keverést, öntsünk forró vizet.
Cukrot és sót vízben oldjuk, az oldatot szűrjük, gézen forraljuk, majd hozzáadunk főzött rozsliszt, és keverjük össze. Cask elárasztott oldattal, lazán bedugaszoljuk fából lezárjuk egy tömítéssel készült tiszta vagy zsákvászon vászon (dugó és a tömítést jól kell vízben főtt), és néhány napos állás szobahőmérsékleten. Amikor a hordó hőmérsékletet 18200S 6-7 napon át 12-150S - 8-9 nappal a fermentálás előtt, majd feltöltjük kitöltés (ha szükséges), szorosan lezárt csaphornyos és a lyuk transzfer hordóban tárolási hűvös pince, vagy más hideg helyen .
40-45 nap körte fogyasztásra kész. Ahhoz, hogy növeli az ellenállást a pácolt körte ajánlott, hogy töltse hozzá 50-75 g száraz mustár.