Felhők étterem - az egyik legjobb Alexandra Zaturinskiy
Egy interjúban a menedzser az étterem Felhők Alexander Mukhin
NA Alexander, amiért a felhők? Hogyan kezdett el dolgozni ezen a projekten?
.I AM, speciális szakács - technikus a főzés, kész a 90-edik évben a szovjet kereskedelmi iskola az én városomban Chisinau és forgalmazás volt egy étteremben, „John Tourist”. ez volt a legjobb hely, ahol lehetetlen volt, hogy ezekben az években. Ott két évig dolgozott, és rájöttem, hogy ahhoz, hogy egy szakács a konyhában - ez nem nekem való. Hivatásom -, hogy együttműködik a vendégek, az emberek azt akarta, hogy egy pincér egy szobában voltam, őrülten féltékeny rá. Aztán bekerültem a legjobb étterem a városban én volt a szállodában. Éltünk a külföldiek, volt egy csomó tudósítók az Egyesült Államok, az USA Today. És én ebben összejövetelt tartott külföldiek nagyon sikeres, mert azt mondta angolul, volt már állandó látogatói - amerikaiak. És egy nap, különösen a cég PBN. Úgy döntöttem, hogy ajánlom az éttermet „Teatro homár és Grill” a „Metropol” hotel Moszkvában.
Ez egy fantasztikus étteremben, mert ugyanabban a szobában ülhet Sharon Stone, Alla Pugacsova, Borisz Jelcin. A legtöbb fényes csillag a politika, show business. Szeretem, hogy emlékezzen az időt, mert nagyon sok csillag, hogy egy helyen nagyon nehéz, szinte lehetetlen. Ezt követően, az étterem, furcsa módon, kaptam a grúz étterem „kaukázusi fogságban tartott” a Prospekt Mira. Mivel apám Tbiliszi, egy örmény nagymama, apa félig örmény. Fokozott szinte Tbilisziben, minden nyáron ott vagyunk nyaralni a családjával. Számomra, hogy belevetette magát a konyhába, ahol jelenlétében th t Chakapuli, chikhirtma, Gebzhali I - olyan volt, mint egy hazatérés. Szerettem ezt a helyet, és emlékszik rá kedvesen. Ez volt az egyik éttermének Arkagyij Novikov, ahol dolgoztam 3 évig, azért jöttem, hogy az igazgatóhelyettes, majd balra egy ideig élni Amerikában. Orlando, Florida. Dolgozott, mint egy pincér. 2 hónap elég volt az amerikai, majd futottam onnan haza. Igen, tudod, behunyta a szemét, és azt akarta, hogy menjen tovább Ma Loi Bronnaya. A régi Arbat. nagyon hiányoztak Moszkvában. a könnyek. Természetesen, ha elmentem New York, valószínűleg e maradt volna Amerikában. New York - Moszkva az energiával, de Orlando - ez nem az én városom.
NA Miért a neve „Cloud”? Ez azt jelenti, valamit?
AM Tetszik a neve „Cloud”? Tehát ez volt az úgynevezett úgy, hogy tetszett. Még ha el is jön egy másik városban, az országban, megyünk az étterembe, mert a név tetszett, nem tudjuk, hogy van-e finom, a szolgáltatás jó van. És ha egy jó címet hozzá több szép belső, finom ételek, figyelmes személyzet - ez azt jelenti, egy sikeres projekt.
NA Mit jelentenek a színek a belső tér, amely egyesíti a különböző változatok?
AM Pasztell, visszafogott árnyalatok a belső, az étterem nem vonja a szemet a földről. A legfontosabb dolog - az étel. Meg kell ízletes. És az út az étteremben kell kinéznie a moziba. Hogy ez: a film fényes és érdekes, akkor ülni és nézni, amíg a végén, és úgy gondolja, mi az egész. Szintén az étteremben. Ez nem csak gyere, egyél, és hagyja. Ez egy folyamat, amelynek során az emberek élvezik. By carpaccio marhahús saláta csirkemáj, osztriga, egy pohár pezsgőt, stb Ie. mindent meg kell fordítani az élelmiszer. Ezért világos színek és visszafogott belső segíti a vendégek jól érzik magukat, és nyugodt.
AM Az étterem egy akvárium, ami mindig több féle tenger gyümölcsei, mint a rák, kagyló, kagyló, osztriga a Távol-Keleten és Új-Zéland 4 féle osztriga. A menü Denis Konev megpróbálja egyesíteni az európai és az orosz, vagy durván kedvenc vendégeket. Figyelemmel kísérjük a jelenlegi trendek és irányok és milyen felkapott. A m lábú intézmények véleményem, van olyan termék, amely nem lehet ennyire szokatlan szolgálnak, az étel lesz egy remekmű. És ez nem feltétlenül használja az egzotikus, mint a „saláta pálmafacsúcsrügy.” karambola, tamarillo, mint volt divatos a 90 -x-es, amikor elkezdtem dolgozni. Nos, ez lehet, hogy csak pirítós fekete kenyeret, libamáj, aszalt szilva és a hagymát. Milyen egyszerű termék a tányéron, és milyen érdekes benyújtani. Ez nagyon finom. Igyekszünk, hogy valami hasonlót.
NA Alexander befolyásolja akár fejlett, kellemetlen helyzet az országban - a válság?
AM Azt hiszem, mindenki érezte, hogy a recesszió vendégek érkeznek. Meg kell próbálnunk, hogy kommunikálni a vendégekkel, hogy olyan légkört teremthet számukra. Amikor kiválasztunk egy étterem, emlékeznek és megvitatják otthon, ahol jobb menni. Ezért amellett, hogy a finom ételek, a belső szükség a munkát, amit én - ez talán még valamiféle barátság a vendégek, hogy tudják, hogy találkozom velük, figyel, és ma valami fog adni, például egy labda vanília fagylalttal . És tudod, én is menni azoknak éttermek, hogy szeretem, ahol találkozunk. És válság és a válság nélkül, bármikor, a vendégek figyelni ugyanezt. A világ minden táján, bármely városban azért fontos, mert a személyzet munkáját harmonikusan leggyorsabban hozta a előétel, hogyan felel meg, hogyan kell végezni. Akkor működik a gombóc a körgyűrű e. Ez mindig fel kell tölteni, mert van néhány ember belsejében, karmester, vezető, irányító, ami ezt a munkát. Mindig láthatatlan, gyakran nem értékelik, mert nem hír Euro News televízióban, ez a munka egy férfi a vendégek. És legfőképpen nem veszi észre, még a tulajdonosok az intézmény. Nagyon gyakran jön egy helyen, és érti. „Opa! Hiba! ”. Senki nem jön, és azt mondja. „Hello! Mit kínál az italok? „Ő megy, akkor más megoldást, és újra,” Hello! Mit kínálnak italokat. " Ez az érzés, ez bolondokháza, rosszul feltett munkát. Moszkva, kevésbé gyakori, de a múltban volt nagyon gyakran. Hasonló kifejezések a bejáratnál. Ugyanaz a dolog. Azzal, hogy harcolok az étteremben, ahol hostess taldychat „Te számíthat? Vársz? „Az az érzés, hogy az orosz nyelv nincs más szó. Látod? A vendégek is, hogy más kifejezéseket, mint „Akkor jöttek hozzánk vacsorára? Akkor jött hozzánk ebédre? Gyerünk. Van egy elegáns asztal az Ön számára. " Nem is kell kérdezni, hogy mennyi lesz a teljes ember asztal az étteremben. Bár az egyik hostess Moszkvában azt mondta így! Azt hiszem, ez a munka a személyzet ad egy jó kipufogó hatása, mert az emberek fektetnek egy csomó pénzt, bérelt egy szakács és pincér majd etetni egy étteremben, hogy tévednek, hogy szolgálja a vendégek. csúnya. A vendégek elhagyják csalódott, nem küldjük vissza. És mindig van valami dolgozni, soha nem lehet pihenni. Az étterem üzlet az óceán. A nyugodt, a vihar, meg kell mindenkor ébernek lenni, hogy ne essen ki a hajót, és várj.
AM Mindig a gyermekek eseményeket, várhatóan. A vendégek jönnek a gyerekek és a verseny nagyon nagy, mert a komplex 8 étterem és egy gyermek, és minden évben napról hónapban nehezebbé válik, hogy a gyerekek otthon. Ezért nagyon szereti a gyermekeket, akik jönnek hozzánk minden hétvégén. Azt is próbáld ki ezeket, és ngelamiznakomitsya személyesen. Ők ismernek engem, tudják, hogy én vagyok az igazgató, az igazgató, én is kritizálják őket. Kommunikálok velük, gyakran árasztani az ajándékokat, hogy mi biztosítja a különböző állományok. Ez is egy érdekes munkát ad gyümölcs, gyümölcs. Például, az én gyermekem, a fiam - Michael, majd öt és fél év, mondta. „Amikor bemegy a felhő?”. Azaz, azt is tudja, hogyan kell csinálni, hogyan tálalják, szervezi (beszélek animáció, előadások, mesterkurzusok). És, persze, ez egy nagy outlet szülők, amíg nem tud ülni csendben, és ne feszítse, ebéd, vacsora, és rájönnek, hogy a gyermek részt vesz.
AM Miért fekszik itt - a Kutuzovsky Prospekt?