típusú kaviár
Oroszországban ez mindig is nagyra kétféle kaviár - fekete-fehér (nem piros, a közhiedelemmel ellentétben). Hal tojást főtt ecetet, sós, zaparivat cserépben, helyett tojás palacsinta, hozzá levesek és a húslevest.
Caviar nem csak ízletes, hanem hasznos: egyharmada áll a fehérje - fehérje, mely szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Tovább a tápanyagok tojást talál ásványi anyagok, vitaminok A, C, E, folsav és aminosavak. Ezért a tojásokat semmilyen formában ajánlott gyermekek és terhes nők esetében.
Fajok és fajták KAVIÁROS
A tojásokat három csoportba sorolhatók: fekete, fehér és piros.
Fekete kaviár nyert tokhal - beluga, csillag kecsege, tokhal, kecsege. kaviár különbözik mind ízét és megjelenését a különböző halak.
Fehér tojás úgynevezett kaviár közönséges hal (a név származik a fajta melkoyacheechnoy hálózat, mellyel a halászat). Ez egyrészt az összes tojást a tőkehal, a hering és a fehér húsú halak (maréna, ponty, hering, süllő, csuka, bodorka, Pollock). A színe ilyen típusú kaviár messze a neve, hogy van, kaviár nem fehér, halvány rózsaszín vagy világos sárga, és néha még a narancs. De a mérete sokkal kisebb, mint a vörös és fekete kaviár. Egyes országokban (főleg Japán) kisebb tojást színezett tintahal tinta vagy wasabi.
Vörös kaviár kivont lazac hal - cimborám, sockeye lazac. coho lazac, Chinook lazac, lazac, harcsa, lazac. Ő is, attól függően, hogy a hal fajtája más az íze és a megjelenés.
A legértékesebb fajok kaviár tartják az arany tokhalkaviár (fehér vagy fekete kaviár). Ez spawn kapsz ritka albínó halak, és az ár egy üveg kaviár elérheti a több tízezer dollárt.
Típusai Caviar
Kaviár oszlik altípusok függően feldolgozási módszer: egy szemcsés, Préselt, troishnuyu, yastik.
A granulált kaviár kezeljük felnyitás után azonnal a halak. Ez azonnal szitán átengedjük, és ezáltal az elszámolási a vénák és filmek.
Préselt kaviár. bár nem úgy néz ki, mint esztétikus, mint szemcsés, de tovább tart és sokkal kellemesebb az íze. Míg a szovjet időkben, mert a csúnya megjelenést payusnaya volt kevésbé szemcsés. Kezelni ezt a fajta kaviár az alábbiak szerint: felnyitása után azonnal kaviár sózott hal fátyolos halak petefészkek, majd letette őket egy sekély tálba ( „sín”), és kissé száraz. Csak ezt követően a tojásokat megjelent a filmek és gyűrődési tolkushkoy miért tojás sűrűbbek, pedig egy homogén masszává.
A forradalom előtti Oroszország tartották csemege troishnaya kaviár. és a mai világban, hogy nem találja. Ő átdörzsöljük sito- „grohotku”, valamint egy szemcsés, élesen öntsünk meleg erős sóoldattal mossuk és szárítjuk. A neve a borjú így kapott postán hármasával: őket, így a lehető leghamarabb, így a tojást küldtek a Volga, hogy a főváros - a luxus mester asztalra.
Nagyon könnyű elkészíteni és folyamat tekinthető yastik kaviár: ez a sózás plonchatymi hal petefészkek és szintén yastiks és eladni.
Ezek a fajta kaviár, vörös és fehér, értékesíteni, általában szemcsés és yastiks.
Mi botargo? Botargo - van összepréselve vagy szárítva őz tonhal vagy márna. Megjelenésében hasonlít a tej - hosszú, 20 cm kolbász sötét narancssárga színű. Elkészítéséhez botargo előnyösen tojás márna, tonhal kevésbé, mert olcsóbb, sós. Botargo őz márna sokkal ízletes, mint botarga tonhal őz.
Mesterséges kaviár. A szupermarketekben megtalálja bőséges mesterséges tojás, helyettesítő termék, amely úgy néz ki, emlékeztet a fekete vagy piros kaviár. A termelés ilyen termék használunk, a zselatin és az ízek utánzó hal. Amellett, hogy egy szalonképes megjelenést a borjú nem finom és egészséges, így a legjobb vásárolni az azonos vagy Pollock őz a kapelán, amely minden javát zselatin gyöngyöket.
Hogyan válasszuk ki és tárolja a tojás
Nem vesz egy hamis, ragaszkodni egyszerű szabályokat. Vásárlás tojást bank vagy súlyozott emlékszik: minőség kaviár, egyrészt, nem tartalmaz folyékony között a tojásokat a másik - nem kell túl száraz és összeragadt.
Ha a tojás minőségének lemért könnyű meghatározni egy pillanat alatt, választott dobozos sör, meg kell tudni, hogy egy pár trükköt. Ha bekapcsolja a jar kell kaviár, mint a „move” benne: ha kaviár álló tömeg, akkor túl száraz.
A fedél az edény fekete kaviár, van két szám - a gyártás időpontját és a master-terem, és a bankok a piros - mindegy, plusz a „kaviár” a harmadik sorban. Figyelem: ha a számokat nyomtatott, hanem átnyomni kívülről, hanem belülről - ne vegye meg teljesen hamis.
Egy másik fontos szempont - az ár. 140 grammos Bank vörös kaviár nem olcsóbbak, mint 200 rubelt, és 130 grammos fekete bank - olcsóbb, mint néhány ezer.
A belső oldalán a fedél be kell tartani a tojás (azonban az, hogy megtanulják, csak akkor, ha vásárolt megnyílik egy jar).
Kaviár tároljuk -2 és -4 ° C, és a piros -4 hogy -6º C. A legjobb helyen kell tárolni - a leghidegebb hűtőt tömített fedéllel. Azonban ne feledjük, hogy több mint egy hete kaviár nem tároljuk, akkor annak szükségességét, hogy ez idő alatt.