Mi a természetes bor
Kapcsolódó hírek:
Már az ókorban az emberek észrevették, hogy minden édes gyümölcslé, gyümölcs vagy más édes folyadék maradt tartalék, gyorsan változnak, és megszerezni speciális bódító tulajdonságait. Már a kőkorszakban az emberek elő bódító italt a levét málna és szeder, valamint a bronzkorban használják erre a célra a levet som. Idővel azt is megfigyelték, hogy a legjobb ital nyerik a lé szőlő. Az emberek kezdtek művelni ezt a kultúrát, a fokozatosan javuló se fajták kifejezetten a termelési szőlő italt.
Előállítása bódító italokat levéből szőlő meglehetősen elterjedt szinte az összes ősi népek. Például Egyiptomban, szőlőművelés volt ismert 10,000 BC. Ezt támasztja alá a különböző kulturális emlékek ásatások során az ősi város. Különböző emberek ezt az italt kellett különböző nevek: az ősi zsidók nevezték zhain, a perzsák - nyugat-indiai uborka, az ősi örmények - Ginn stb Ezek súlya a nevek azonban nem tartották, és túlélte csak egy volt gyakoribb az ókori rómaiak. Úgy hívják szőlő bort inni # 40; a latin "vinum" # 41;. Ez a név származik a „vis”, azt jelenti: „erő.”
Hosszú ideig az emberek nem tudják, hogy miért minden édes levet, és különösen a szőlő, hogy rövid idő alatt alakul bort. Azóta tudomány gyengén fejlett, aztán jött a támogatás a babona. Őseink úgy vélték, hogy a lé a gyümölcs válik bódító, mert rendezi különleges szellemét. A rómaiak nevezték spiritus hibás, a németek - veyngeist, az arabok - alkohol. Ezért, a bor és az összes hozzá hasonló bódító italok: sör, méz, kanca és mocsári - vált ismertté spirituoznymi vagy ital. Mivel a tanulmány a természet törvényei szerint az ember babona már elpusztult, és a VIII században, alkimisták tudtak izolálható bor az anyag, hogy ad neki bódító. Ez az anyag vált ismertté, mint egy alkohol vagy egy alkohol. Ezeken a neveken is ismert ma. Azonban az emberiség már régóta nem tudja, hogyan és miért gyümölcslé előállított alkohol.
Csak 1809-ben vegyész Becher felfedezték, hogy az alkohol fermentációja során termelt cukrok.
Jelenleg az erjedés az egyik módja, hogy használja a gyümölcslevek. Szilárdanyag gyümölcsök és bogyók közül elsősorban a vízben oldható anyagokat, amelyek között vannak túlsúlyban mennyiségileg cukrot. Amikor cbrazhivanii lé cukrokat alakítjuk alkohol és egyéb másodlagos és a melléktermékeket az alkohol fermentáció. Megfelelő előkészítése erjesztett természetes gyümölcslevek ízű garantálja a magas minőségű, és ugyanolyan minőségű származó termékek.
De mielőtt beszélünk, hogyan lehet bort a bogyók nevezett gyümölcsök, egyértelművé kell tenni, ami lényegében egy természetes bor és mi az értéke. Természetes bor - egy italt elő erjedő tiszta szőlő, gyümölcs, bogyó vagy zöldséglé akár anélkül, hogy bármilyen idegen nem szerepelnek a lé anyagok. Bizonyos esetekben, felveheti az erjedés előtt a lé szükséges mennyiségű cukrot és egy kis - a víz. De ezek a kiegészítők nem tekinthető hamisított. mint a cukor és a víz is benne van az gyümölcslé és gyümölcs.
Minden ital erjesztés nélkül, az ilyen likőrök, és szintén összekeverésével vizes etanolban, esszenciák, festékek és hasonlók. D. Pl vodka, likőrök és mások. Bor nem nevezhető.
Gyümölcs és bogyó és szőlőbor közel a készítmény az eredeti nyers gyümölcslé. A fő különbség a bor lé, hogy az első képződött a fermentációs eljárásban etil-alkohol, glicerin, tejsav és borostyánkősav, és az expozíció alatt - aldehidek, acetálok és észterek.
Bor tartalmaz szerves savak, ásványi sók # 40; főleg kálium # 41;, foszfor-, nitrogéntartalmú, pektin, és a cukor.
A gyümölcs- és bogyós borok valamivel bonyolultabb, mint a szőlő, és bizonyos funkciók. A legtöbb gyümölcs és bogyós viszonylag kevés cukrot és sok sav, ezért a bor tiszta lé fordul gyenge. meglehetősen gyenge és túl savanyú. Ez a hiányosság foglalkozni kell gyümölcslé. Például, hogy csökkentsék a savasság a lé lehet vízzel hígítjuk, a kezelést mésszel vagy más sók, vegyes gyümölcslé különböző savasság, bogyók, stb ..
A bor a kívánt szilárdság eléréséhez adjunk hozzá cukrot és a mézet. A szőlőbor, így nem csak a fejlődés bizonyos borok # 40; édesített, erős, stb,. # 41. A többi gyümölcs és bogyós bor nem különbözik a szőlő.
Táblázat borok végzett teljes vagy részleges emésztéssel podsaharennyh egy gyümölcs cefre. Nekreplenye édes bor elő cefre erjesztés előtt podsaharennyh természetes nabroda alkoholtartalma nem kevesebb, mint 15 # 37; vol. majd a cukor hozzáadása a keverékben.
Borok fermentációs úton állítják elő egy cefre, majd hozzáadunk etil-alkohol és cukrok keverék bor. Készítési technológiájára méz és ízesített szeszezett borok ugyanaz. A különbség az, hogy a fermentálás után a sörcefre és a bor dúsítás keveréket bevezetjük rendre természetes méz vagy vizes-alkoholos infúziós aromás növények.
A színes borokat különböztetünk fehér és piros. Fehér készítünk fehér vagy rózsaszín gyümölcsök és bogyók. Ezek a különböző árnyalatok kezdve Chartreuse, hengerelt a szalma vagy aranysárga a sötét borostyán vagy rózsaszín vagy világos piros. Vörös bor készül a gyümölcs piros. Van egy rubinvörös színű, néha lila árnyalatú.
Az átláthatóság borok vannak osztva: átlátszó fényes - egy speciális csillogás; világos - ha a bor a napfény úgy tűnik, tiszta, de nézve ellen ragyogó fény, ez lehet mutatni egy vékony köd; tompa, alig észrevehető zavarosság.
Életkor szerint borokat különböztetünk következők: a fiatalok - a frissen főzött; szüret - bor már jól bevált íz nem marad sokáig anélkül, hogy jelentős változások; old - folytatta 7-10 év vagy több, ha nem volt jelentős változás a készítményben, íz és illat.
A bor íz: harmonikus # 40, minden harmonikus ízű # 41; ; durva # 40; a bor hangsúlyos fanyarság savasság vagy # 41 ;; teljes # 40; bor gazdag nyersanyag-kitermelő anyagok, kellően erős és vastag # 41 ;; nulla # 40; a bor hiánya érződik extraktumok, könnyező ízű # 41;.
Fragrance hibabejelentés illóolajok és egyéb aromás anyagok, amelyek szerepelnek elsősorban a héja. A fiatal bor illata erősebb, a régi - sokszor eltűnik, és helyébe egy csomó öregedő bor.
Bouquet alakul ki a bor erjedés alatt, valamint az azt követő expozíció és eléri a teljes fejlesztési néhány éven belül # 40; szőlő - hosszabb és gyümölcs - gyorsabb # 41;. Ő gyakran egészen más az íze a gyümölcs, amelyből a bor főtt. Változások a bor függ a tárolási körülmények között.
rezisztencia # 40; # 41 stabilitást; Bor befolyásolja elsősorban annak összetételét és tárolási körülmények között. Minél több alkoholt tartalmazó bor és a cukor, valamint tanninok, annál jobban tárolják. Bor stabilnak tekinthető abban az esetben, ha ez az alkohol mennyisége és a cukor egyenlő 80 szabványos egységekben az erő. Úgy véljük, hogy ha a bor vagy más folyékony termék tartalmaz 80 # 37; # 40; # 41 tömeg; cukor vagy 13,5 # 37; alkohol, tárolható hosszú ideig, és nem romlik. Azaz minden egyes százalékos alkohol hozzájárul a természeti környezet megőrzése bor ugyanúgy, mint a 6 # 37; cukor.