Fűszerek füstölt hús, baromfi és hal, fűszereket pácok
Az íze olyan étel, beleértve füstölt, elsősorban attól függ, a minőségi alapanyagok. A másik lényeges elem, hogy ad bármilyen termék különleges ízét, hangsúlyozva annak jellegzetes ízét és teszi az étel fűszeres és eredeti - ez fűszerezi.
Fontos, hogy ezek az adalékanyagok és fűszerek nem csak befolyásolja az ízét a termékek, hanem a biztonságot és a tárolás időtartamát. Ez nem meglepő, hogy az ilyen bonyolult folyamat, mint a dohányzás a hús vagy hal, a só jelenlétében-bevonó keverék fűszerek vagy pác csak üdvözlendő. Füstölt fűszerek nem csak ízletes, de lehet tárolni.
Klasszikus fűszerek ismert az ókorban, aktívan használják a főzés szinte minden nemzet a világon, beleértve a kiterjesztését a termék biztonságos. Ezek a fűszerek csillagánizs, szegfűszeg, gyömbér, galangal, kardamom, kurkuma, babér, szerecsendió, fekete és fehér bors, chili, cayenne bors, szegfűbors, rozmaring, sáfrány és egyebek. Minden használt szárított formában.
Fűszernövények és zöldségek általában használt állapotú - saját készítésű savanyúság. Ez lehet hagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma, póréhagyma, fokhagyma, chesnochnik gyökér és a petrezselyem, zeller, paszternák, édeskömény, kapor és a torma. Gyakran előfordul, hogy egyes élelmiszerek készített egy speciális keverék fűszerekkel. A legismertebb a curry, a komló-suneli, Adzsika, bologna keverék, Hamburg keverék csokor garni, dolma, indiai keverék és még sok más.
Fűszerek, fűszerkeverékek és azok használatáról beépített célra. kiszorítják az eredeti szaga a nyers terméket, hogy egy új termék kellemes illatú és ízű, hogy felhívja a figyelmet az étel, hogy javítsa a megjelenését. Fűszeres adalékanyagok, különböző fűszerek és fűszerekkel, ha úgy döntenek, és kiszámításához, hogy az étel gazdag íze, illata és egyenletes színű, és javítja az emésztést.
A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba. Túl sok fűszer irritálhatja a nyálkahártyákat a gyomor, hogy torzítja a természetes a termék íze, így ez a túlzott élesség vagy fanyar. Az alábbiakban egy leírás a legnépszerűbb fűszerek készítésére használt só-bevonat keverékek és pácok.
Mindezek a termékek értékelik a tényt, hogy savat tartalmaznak. Hozzá vannak szokva, mint egy ízesítőanyag, mint egy kiváló tartósítószer. Ez egy kötelező eleme szinte minden savanyúság. Ez is nagyon népszerű az utóbbi időben vált savanyító bor, szőlő és almaecet, hogy kiegészítse az íze a hús és hal.
Ecet helyett, akkor egy otthoni száraz bort vagy frissen facsart citromlevet. A pácok a dohányzás ezen összetevőket általában együtt hozzáadjuk a méz és olívaolaj. Ha az üzlet ecet valamilyen okból nem vetett bizalmat, alternatívája lehet tenni függetlenül a hazai szőlőfajta neve vagy alma.
Recept házi borecet.
Elkészítéséhez házi Szőlő ecet szüksége 3 kg szőlő, 3 liter forrásban lévő vízzel, 500-550 gramm cukrot. Szőlő Wash, öntsük le a vizet, a shift egy tiszta tálba és cefrét. Mass műszak egy üvegtál széles szájú, adjunk hozzá cukrot, hideg vízzel, keverjük össze, fedjük le gézzel, és tegye egy napos helyre. Hónap során 2,5-3 tömeg fog vándorolni, majd a kész ecet csatorna, öntsük üveg, parafa szorosan és tárolja hűvös, sötét helyen.
Recept házi almaecet.
A készítmény a almaecetet szükséges 5kg almafajták sav károsodás nélkül és a rothadás, 5 liter hideg forralt víz, 100 g élesztő, állott 150-200 g rozs kenyér vagy keksz, 1 kg cukor. Kenyér felöntjük hideg vízzel. Alma alaposan mossuk, héja és vegye mag, vágjuk vékony szeletekre, vagy lereszeljük. Élesztő öntsünk meleg vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor erjedés, és 30 perc elteltével, öntsük almaszósz. Ott is hozzá a megpuhult keksz vízzel együtt.
Keverjük össze mindent, és tegye meleg helyre. Keverjük súlya 4 alkalommal naponta 9-10 napig. Amikor a keverék beindul az erjedés, csatorna a folyadékot több réteg gézzel vagy vászonnal, adjunk hozzá cukrot (100 g cukor 1 liter folyadék). Pour folyadékot egy üvegedényben, hogy megköti a nyak szövetének, és ellenáll a körülbelül 45 nap. Amikor az ecetet átlátszóvá válik, öntsük palack, parafa. Tárolja hűvös helyen.
Ez a legnépszerűbb és követelte fűszerezés, ami nélkül szinte soha nincs jelen hús-, hal- vagy baromfi. Fekete-fehér bors a szárított magokat az azonos perselyt, amely gyűjtöttünk különböző szakaszaiban érlelés. Ezek különböznek a szín, íz és az élesség, a gyártás savanyúság dohányzásról használnak formájában egy kalapáccsal.
A szegfűbors - nagy illatos borsó, amely gyakorlatilag nem adnak az étel csípősség, hanem kiegészítik azt az illatát. Piros paprika - ez egy népszerű növényi, hogy nagyon gazdag ásványi anyagokban és C-vitamin van, édes és sós pirospaprika fajták, amelyeket széles körben használnak a dohányzás és tartósítása hús és hal.
A szárított levelek babér van szaga, és nem ad idegen íze, az élesség vagy a keserűség. De a nagy mennyiségű fűszer tönkreteheti a terméket - a szaga túl éles.
Mustár egy hagyományos fűszerekkel és kiváló tartósítószer. Ő spicing fel még a legegyszerűbb ételeket tartalmaz sok vitamin és ásványi anyag, segít a gyomor és elősegíti a jobb emésztést. Tanulmányok kimutatták, hogy mustár jótékony hatással van az idegrendszerre és a kardiovaszkuláris rendszer, a látásélesség, megelőzi a bőr öregedését és a ráncosodást. Ez a fűszer is erősíti az immunrendszert.
Ezek az értékes tulajdonságok kisebb vagy nagyobb mértékben minden fajta mustár. A fehér mustár nagyon enyhe ízű, akkor szinte enni egy kanállal. Brown egy csípős íz és gazdag illat, a leggyakrabban megtalálható a szupermarketekben. Fekete mustár színű több barnásvörös és nagyon fűszeres. Készítsünk ízesítésére lehet önálló - por vagy teljes kiőrlésű gabonák. Érdemes megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű mustár illatos és hasznos, akkor továbbra is értékes illóolaj, amely a por nem benne.
Ez a fűszer egy szűk rügyek a szegfűszeg fa. Tartalmaz értékes illóolajok jótékony hatással van az emésztésre és az anyagcserére. Szegfűszeg hozzáadandó végén a főzési folyamat, és kis mennyiségben, mert ez ad egy nagyon éles íze.
Létrehozásához keverékek és pácok használnak és a levelek, valamint a gyökere ennek a növénynek. Ez fokozza az ízt, csípősség, és szolgál kiváló tartósítószer. A régi időkben a torma levelek csomagolt hús vagy hal hosszú távú tárolására. Ennek része a torma rengeteg tápanyagok és vitaminok. A C-vitamin mennyisége amely előtte van citrom tartalmaz PP és a B csoport vitaminokat, valamint a mustárolaj, a kálium, a kalcium, a nátrium, foszfor és egyéb ásványi anyagok. A torma használata nem csak mint egy ízesítőszert. hanem gyógyászati célokra.
Ez a fűszer növény széles körben használják, különösen a kaukázusi konyha. Basil már régóta ismert, mint a kezelés és fertőtlenítőszer. Ez serkenti az étvágyat, javítja az emésztést, enyhíti a görcsöket és a fájdalom a gyomorban, nyugtató hatása az idegrendszerre. A pácolás hús, hal és baromfi használt friss vagy szárított formában.
Előállítására alkalmazott savanyúság a hús és hal, a fűszerezés, és terápiás szerként. Tűk és bogyós növények széles körben használják adalékanyagként tűzifa dohányzás közben.
Az éretlen szárított gyümölcsök trópusi növények egy finom fűszeres illatú, kissé csípős ízét kámfor. A több ezer éves, kardamom értékelik, mint a fűszer, gyógyszer, adalékaként kenyér és a bor. Előállításához felhasznált hús, hal-és főzelékek, pácok.
Tartalmaz sok illóolajok, ez adja a jellegzetes íz az ételek, és hozzájárul a hosszú távú tárolására. Főzésre hal, baromfi, a hazai kolbász.
Úgy véljük, a legtöbb gazdag növényi kultúra, amely tartalmaz egy rekord számú tápanyagok, különösen a B1-, B2-, PP, C, U, karotin, kalcium, magnézium, kálium és a vas. Ez egyaránt vonatkozik a főzés és a népi gyógyászatban.
Fűszer- és gyógynövény. Szakácsok ajánlott felvenni azt minden húsételek merész: a zsír, sertés, bárány, füstölt húsok, kolbászok, őz. Ezért gyakran jelen kakukkfű pácok és keverékek előforma a sertéshús, szalonna, birka zsír vagy baromfi.
Az egyik legrégibb fűszer, erős íze. Ez használt főzés nagyon jól, különösen előállítására ételek hal és hús, különösen bárány. Gyakran öntsük zsír szánt hosszú távú tárolására vagy további feldolgozásra a kömény - finom tartósítószer.
Alapján a könyv „betakarított baromfi, hús, hal. A dohányzás, konzervipari, szárítás, főzés kolbász. "
Kobets AV