Formái és módszerei szolgáltatás bankettek - studopediya
A vezető bankettek különböző formájú lehet használni és módszerek íróasztal, attól függően, hogy:
ü a termelés szervezése, a fogyasztás
ü módszer a fogyasztás és a szállítás;
ü való részvételének mértékét a személyzet a szolgáltatást;
ü használata gépesítése és automatizálása.
Formái és módszerei a szolgáltató a szolgáltatás (étterem) kiválasztja egyeztetve az ügyfél típusától függően a lakoma, a típusa és mérete a vállalkozás.
Amikor a szervizelés bankettek a vendéglátásban a következő feltételekkel:
1.Nalichie megfelelő anyagi és technikai bázis a kiválasztott formák és módszerek (elrendezés, összetétele, mérete és célja a helyiségek az ügyfelek rendelkezni bútorok, felszerelések, eszközök, ágynemű, eszközök, stb);
szakmai szintű személyi 2.Sootvetstvie módszerek, formák és a szolgáltatási szint;
3. Jelenléte szabványok a személyzet összhangban a szakmai előírásoknak az élelmiszeriparban;
4.Predostavlenie bizonyos körét ételeket és italokat összhangban a szolgáltatás színvonala.
Átlagban, a munkaerőköltség a catering szolgáltatást folyamat 55%, míg az éttermekben sokkal magasabb, mint a más típusú vendéglátó vállalkozások ..
Az ellátási forma megérteni a fajta vagy kombinációja szervezeti ügyfélszolgálati módszerek erőművek.
Attól függően, hogy a méret a lakoma esemény következő szolgáltatási formák kell alkalmazni:
ü személyi szolgáltatások;
ü Ügyfélszolgálati pult;
ü Szolgáltatás a termékek szállítása.
Self Service - meglehetősen gyakori formája a szolgáltatás a vendégek a lakomákon. Ennek lényege abban rejlik, hogy a vendég választja felszolgált ételek az ünnepi asztal. A formát használjuk a lakomákon, büfék, bankettek „büfé”, büfé, fel lehet használni a módszereket „pohár bor” és a „pohár pezsgőt” és mások. Az részvételének mértékét személyzet önkiszolgáló lehet-teljes és részleges.
Teljes önkiszolgáló - minden műveletek à la carte ételeket, szállított az asztalra, és a fogyasztói szervezetek vendég végzi önállóan. Szervezze a következő formákban:
ü Önkiszolgáló elve alapján „szabad áramlását a látogatók” (szolgáltatás egy külön adagoló állomás egy bizonyos tartományban edények). Példa: tea és kávé zóna bankete- snack bár területén egy banketten -furshet.
ü Önkiszolgáló automaták (az automatizált rendszerek értékesítése számos étel és ital) .Mogut kiegészíti a szolgáltatás számlálók vagy önállóak.
Abban az esetben, részleges önkiszolgáló műveletek a karbantartó személyzet végzi étterem (kiszolgáló és a szállítás ételek az asztalra vendég). Ez a forma lehet használni vendég szolgáltatások az ünnepi asztal egy banketten, vétel „büfé”.
Kiszolgáló személyzet - a fő formája a vendégek részére. Mértékétől függően a részvételi personalav szolgáltatási folyamat van osztva a teljes és a részleges szolgáltatás pincérek. Full-service pincérek végre a banketten asztalra a következő formákban:
ü Amikor egyéni megrendelésre vendégek (további sorrend is egyeztetve a lakoma az ügyfél);
ü Az előzetes megrendelések (díszvacsora vétel).
Részleges pincér szolgáltatás formájában valósul meg: a lakoma az asztalnál, bankett, büfé, bankett, koktél, bankett-tea.
Munka személyzet elkészítésével kezdődik a csarnok a folyamat ápolást és takarítás a szobában, elhelyezése bútorok, edények előkészítése és asztalterítők, edények. Mindezen folyamatok végzik bizonyos szabályoknak megfelelően a vállalat által meghatározott. Direkt szolgáltatás a látogatók különteremmel általában a következő lépésekből áll (ris12):
-megfelelnek, és segítik az elhelyezése vendég számára bankett asztal;
-termékek előállítására a konyhából, és szolgálják a látogatók (szigorú sorrendben);
-segítsen az adagolást, az élelmiszerek és italok;
-csere és takarítás a használt edények;
-többletszolgáltatások nyújtását;
Kombinált szolgáltatási formák kombinációja minden formájának szolgálja a vendégek lakomákon különböző formátumokban. Például: pincér szolgáltatás plusz egy önkiszolgáló a lakodalom, egy banketten tiszteletére évfordulók szolgáló résztvevői találkozók, konferenciák, stb
Ügyfélszolgálati pult végezzük
ü szolgáltatás csapos a bárban, ahol a vendég megfigyelhetjük a főzés ital csapos;
ü szolgáltatás szakácsok a pultnál, ahol a vendég megfigyelni és ellenőrizni az adagolást ételek;
ü komornyik szolgáltatás az ebéd számláló.
Szolgáltatás a termék szállítási végezzük formájában catering szolgáltatás (bankettek Catering szolgáltatás).
szolgáltatási módszerekkel.
Módszer a módját, hogy hajtsák végre a fogyasztók a termékek a vendéglátás és szervezet saját fogyasztásra. Négy alapvető etetési módszert használják a szolgáltatást a gyakorlatban:
Szolgáltatás finom ételeket. Ez biztosítja a vizuális érzékelés az élelmiszerek, ételek demonstrációs és személyre szabott szolgáltatást (a kifutás) .A módszer alkalmazható mind a lakomákon és az egyes szolgáltatások testre szabott menüt. Eljárás alkalmazása során a következő lehetőségeket biztosítja:
-Waiter részei az élelmiszer, eltolva azt az edényt a lemezen egy vendég;
-A pincér a látogató egy edénybe, amit tolódik el a lemez.
A pincér szolgálja mindkét esetben marad a vendég. Az edényt kell tartani a következő vendég lemez, dönthető kissé, de nem érinti a felületet az asztalra. Ez a szolgáltatás a maximális figyelmet, hogy a vendég a személyzet, de nagyon munkaigényes.
Szolgáltatás a kisasztalon, adagolás és bemutatása étkezés teljes mértékben figyelembe véve a vendégek. Ezzel a módszerrel, a használata egy kisegítő etetőasztal ételeket van szükség. Kiegészítő (Zu) beállítani az asztalra úgy, hogy a vendégek is a lehetőséget, hogy tartsa az intézkedések a pincér. Az oldalon evőeszközök, eszközök kerülnek ugyanabban a sorrendben, mint az asztalon a vendégek. Általában az edényt a fő termék van telepítve a bal oldalon az asztal, és díszítsük -in kellős közepén a keverőn. etetési módszert használva egy kiegészítő táblázatban adagolás élelmiszer mindkét kezével. Ez a fajta szolgáltatás nagyon időigényes, ajánlott, hogy szolgálja az egyes táblákban.
Az ételeket egy nagy tálra; részei a pincér kedves vendégeit bánja; A vendégek szolgálnak magukat. Ez a módszer, mint a korábbi, az több önálló elemeket. Hideg és meleg ételeket a szakaszos tálban van szerelve közvetlenül az étkező asztal, amely korábban szolgált az érintett objektumokat. A la carte ételeket fel a bal első lemez a vendégeket. Szószok, köretek, egy külön edényben tegye előtt a lemezt, balról jobbra.
Egy egyszerű és gyors módszer. Az étel van szétbontva lemezt a konyhában, pincérek, és elhelyezi őket a vendégek előtt.
1.Ot Mi határozza meg a választott forma és eljárás szolgáltatási vendégek lakomákon?
2. Milyen feltételek a vállalkozások minőségi díszvacsora szolgáltatást?
3.Sformuliruyte folyamat definíció Desk a vendéglátó.
4. Milyen szolgáltatási formák lehet használni bankettek?
5.Chem másik folyamat teljes részleges pincér szolgáltatást?
6. Bármely lakomát eseményeket részleges önkiszolgáló stílus?
7.What formák Desk kombinációjára vonatkozik?
8. Milyen szolgáltatási forma eltér a módszer a szolgáltatás?
9. Mivel a szolgáltatás során alkalmazott módszerek az élelmiszer-feldolgozó létesítmények?
10. Hogyan végezzük szolgáltatások a vendégek a francia módszer?
11. Milyen Desk eljárás magában foglalja a kisasztalon?
12.Chem különböző orosz és amerikai íróasztal módszer?
9. ábra felépítése a folyamat a szolgáltatás pincérek a bankett terem.