Bacon sót (pácolás többféleképpen)
1 kg zsír igényel 2-3 fej fokhagyma, fűszerezés (koriander, piros paprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, bors, babérlevél, kakukkfű) só. Bacon darabokra vágjuk méretétől 10x15 cm-es, teszik mély vágások minden 3-5 cm-es (akár a bőrön). Shpiguem fokhagyma szalonna, dörzsölje keverékével fűszerek, hengerelt só és szorosan egymásra rétegek nem oxidálódik az ételek, nagyvonalúan locsolás minden réteg sóval (emlékezni, hogy szalonna só nem rontják el!). Most, hűvös helyen - és 5 nap múlva a zsír kész.
A sóoldat (1 kg só 1 liter víz) forraljuk hagyma héja ízesítésére. Majd csökkentse a tűz, tedd a savanyú szalonnát, darabokra vágva a méret 10x15 cm, és főzzük 1,5-2 óra. Vegye ki darabokat így kissé kihűlni, és dörzsölje a keveréket zúzott fokhagymát, a sót és a fűszereket. Mi csomagolva szövet és alá egy éjszakán át szobahőmérsékleten keverjük, majd távolítsa el a hűtőszekrényben.
Pocharovok (csíkos szalonna hús) hozott egy fazék magas sótartalmú víz, hozzátéve, egy nagy mennyiségű hagyma bőrön. Puhára főzzük, majd vegye ki pocharovok és hogy ez egy kicsit hűvös. Rub sóval, borssal, zúzott fokhagyma és más fűszerek ízlés.
A lé „sós”.
Főtt Így a zsír nem öregszik, nem sárgul, és tárolja sokáig. 2 kg sertészsír sóoldattal veszi 5 pohár vizet üveg sók, forraljuk, lehűtjük szobahőmérsékletre. A szalonnát apró darabokra, tedd egy három literes üvegben laza, laza rétegek között 3-5 babérlevél, bors, 5-8 gerezd fokhagymát és öntsük a sós víz. Fedjük le lazán terjed. Hét hold szobahőmérsékleten, majd hűvös helyen tároljuk. A legfontosabb dolog - nem kell meghatározni, közel a bankok, különben a kövér „megfullad”.
Hét víz üvegek, üveg durva sót, egy marék hagymahéj felforraljuk, majd 5 percig forraljuk. Tegyük a szalonnát, hogy a víz fedi le teljesen. Forraljuk 10-20 percig. Hagyjuk egy napig a sós, azután engedje le a vizet. Lereszeljük a fokhagymát és a paprikát. Tedd be a hűtőbe, és még jobb - a fagyasztóba.
Ezt a zsírt lehet főzni 2-3 órán át. Egy üvegedénybe helyezzük szalonna, só, fokhagyma fűszerekkel ízesítjük. Aztán minden öntsünk forró vizet, fedjük le fedővel. Milyen jó, akkor lehet enni, és akkor befagyasztja a párologtató lesz még ízletesebb.
1 kg szalonna nagylelkűen megszórjuk sóval, és hagyjuk a hideg két napig. Ezután hagyma héja és a zsír (só nem rázza), forró vízbe mártott. Add 5-6 babérlevél, bors, egy teáskanál fekete bors 1/2 teáskanál piros, a sót és a zúzott fokhagyma (2 fej). Forraljuk 7 percig forralás után. Cool, távolítsa el a pelyva, hajtogatott egy műanyag zacskóba - és a fagyasztóba. Salo kész a következő napon. Ha nincs elegendő sózás, akkor is sózzuk a zsákban - és a fagyasztóba.
Salo vágjuk ökölnyi darabokra. Pre-tiszta a fokhagymát az arány egy szelet egy darab szalonnát és szeletekre vágjuk. Készítsünk fűszer - komló-suneli, bors, őrölt édeskömény (száraz) és más ízeket. Vegyünk egy nagy tál, az alján a öntsünk egy kevés fűszer, paprika és fokhagyma. Amint dörzsölje minden egyes darab durva só zsír, meghatározott egy serpenyőben bőrrétegek tarkított fűszerekkel és fokhagymával. Salo egy kis ram, fedezze egy kisebb átmérőjű vagy egy tányér, hogy egy kis nyomást, és tegye meleg helyen 3-4 napig. Ezután távolítsa el a maradék zsírt a hajó, hogy rázza le a folyadékot, csomagolva egy pamut ronggyal és tedd a hűtőbe.