Vezi különleges esetekben, kiadványok, bárhol fény
10 érdekes tény a történelem pezsgő
Képzeld újév nélkül pezsgőt nehéz. Játék a buborékok a pohár - egy jel, hogy új életet kezd, mint egy zenélő óra. Azonban a lakoma és a bor szinonimájává vált Oroszországban, a Veuve Clicquot kellett árulás
Nee Barbe-Nicole Ponsardin megözvegyült 27 éves. Az örökölt elhunyt férje, Francois Clicquot, elment a pincészet Champagne. Fiatal özvegy lehetett felvenni a menedzser és a pénzt költeni ruhát. De ő vette át, riddling feltalálta a technológia, amely lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az üledék a palackban, és lement a történelem, mint egy nagy hölgy Champagne
Belle Epoque
De négy évszázaddal ezelőtt, a bor a Champagne régió tartották rosszabb. Legyen megbecsült ital akadályozta során keletkező fermentációs buborékok, ahonnan lehetetlen volt megszabadulni. De ügyes borászai Champagne fordult ez a hiánya a méltóság. És fokozatosan szerzett pezsgő hangulatot a luxus.
természet ajándéka
Azonban a szőlőből a Champagne régió sokáig, a rómaiak foglalkozó bortermelő a dombos kiterjedésű, emlékeztetve őket a kampány táj. Innen a név Champagne (a latin. Campania). De legyünk őszinték - a vörösborok a régió messze a színét és ízét a gazdag Burgundia. A verseny arra kényszerítette a helyi borászok váltani fehérbor. Még készült bor, fehér szőlő gyorsan megsavanyodik, így egészen a XVII században, ők megpróbál egy könnyű ital „Pinot Noir” fekete szőlőből. A bor fordult rózsaszín, barna, nem fehér.
Az északi körülmények között, az erjedés 3-4 hét. A kezdeti hideg időjárás „vezetni hibernálja” élesztő, megakadályozva őket Dobrodiy. Abban az időben nem volt áram, amely lehetővé tenné, hogy ellenőrizzék a hőmérséklet és a fermentációs folyamat befejezéséhez természetes módon. Tavasszal, a hőmérséklet emelkedett, élesztő felébred, és elkezd „enni” a maradék cukorral. A folyamat során széndioxidot termel, és a bor habosított. A XVII században, megújított tavasszal fermentációs okozott misztikus beszélni. Az alagsorban, mely otthont ad a „ördög bor”, lement a Iron Mask, attól tartva szünetet hordó. Megszelídített meg véletlenül.
„Turista út Champagne» (Route Touristique du Champagne) húzódik több mint 500 kilométer
Makrancos hölgy
A francia forradalom előtt, a legnagyobb központja a bor volt az apátság. Monk Pierre Perignon benidiktinets ház (a ház - egyfajta vallási rangot, a latin Dominus -. «Sir") volt felelős a gazdasági tevékenység az apátság Oville. Úgy ismerték, mint egy nagy borász a XVII században. Először sikerült előállítani kiváló minőségű fehér bor „Pinot Noir”. Úgy véljük, hogy ez a fajta felruházva ital gazdag íz és illat. És Perignon észrevette, hogy a legjobb bor készül bor szőlő és a készítmény különböző expozíciós időszakok. Ezt az elvet egy szerzetes cuvée ma is használatos.
Úgy véljük, hogy Perignon önzetlenül küzdött buborékok, de Igor Serdyuk cáfolja ezt a feltételezést: „Amit igazán küzd a” nagyapja „módszer, ahol a folyamat pezsgő bortermelés másodlagos erjedés nem volt jelen, és a bort dobrazhivalo egy hordóban. A Perignon nem véletlen kavargó dobrozhennogo cukor része szisztematikus folyamat. Ez azért volt lehetséges, amikor erős volt a pohár ". Üveg ellenállt „felébreszteni” az élesztő sejtek és felrobbant, ahol kevesebb, mint fából készült hordók.
De miért Perignon történt, hogy megtartja a gáz? „Arra törekedett, hogy hozzon létre egy tökéletes tisztaságú zamatát és ízét a bor. A szerzetes kitöltötte a bort a „piszkos” hordó, amely évekig stagnált üledék tiszta átlátszó üveg, annak érdekében, hogy megszüntessék a szükségtelen színeket. Azt hiszem - mondta Serdyuk, - ő használta a buborékok, mint egy eszköz felfedve a rossz minőségű bort. Szén-dioxid két hatása van. Az első - ízét. Bubbles javítja a felfogás a bor minőségét és növeli a csalódás rossz minőségű, hogy van, hangsúlyozzák mind előnyei és hátrányai. Második - fiziológiai - ez a sebesség hit alkohol a vérben. Azonban alig egy tekintélyes szerzetes, nevelkedett nagy szolgálat szellemében, utalt a második tulajdonság. Champagne közülük nem egy ünnep, de a magasztos felfogása a világban. De az ital értékes nem annyira a tisztaság íze, mint a második minőségi - a képesség, hogy gyorsan alkoholista. "
Anselm Seloss, az egyik legtehetségesebb borászok Champagne, vegyi anyagokat használnak a szőlőben csak a kártevők elleni védekezésre
Király választás
Amikor 1693-ban a tehetséges borász volt egy új ital, a teremtés gyorsan megtanulják a szabályokat, majd XIV Lajos, aki szerette, hogy egy ajándék bort. Champagne, a vendégek berúgott különösen gyors. És mégis, „éljen” egy ital népszerű.
Ezen túlmenően, a Reims - szívében a Champagne régió - a 816 év hagyományosan koronás uralkodók. Az esemény ünnepelték a legjobb borokat. Mivel a XVIII században, abból az alkalomból, a koronázási fogyott pezsgőt. Mintegy ünnepélyes pezsgő tanult és más uralkodók Európában, és ez nagy hírnévre tett szert, mint egy királyi.
Prince Regent Franciaország Fülöp orléans-i herceg, unokaöccse Louis XIV, nem habozott, hogy megmutassák a szeretet pezsgőt. Prince utánozni kezdte a magas társadalmi Párizsban. Nagy a kereslet okozott nagy ajánlat: Champagne középpontjában a pezsgő előállítására.
A mészkő pincében, stretching 24 kilométert Reims, fenntartani az állandó hőmérséklet és páratartalom
különleges státust
Végére a XIX század borászok Champagne Champagne ház egyesült Unió (l'Union des Maisons de Champagne), hogy megvédje a nevét a „Champagne” a versenytársai. A siker az ital ihlette a termelés pezsgők más országok, amelyek nem rendelkeznek ilyen csodálatos sor talaj- és éghajlati tényezők és speciális jellemzői a terep, hogy egy ilyen termőhely (a francia terroir -. «Land"), mint a Champagne.
Madridi megállapodás 1891 biztosította a Champagne kizárólagos jogot, hogy hívja a bor „champagne”. Ma területén Champagne bor elfoglalja 33.344 hektár. 635 „elit” közösségnek joga van, hogy nő szőlő pezsgőt. Ez csak 2,5% -a az összes francia szőlőültetvények.
Borászok-szerencsés, akinek a szőlőültetvények voltak ezen a területen meg kell felelnie egy sor szabályt előírt kódex Interprofessionnel Bizottsága Champagne borok (CIVC, a COMIT # 233; Interprofessionnel du Vin de Champagne) - létrehozott szervezet 1941-ben is figyelemmel kíséri a magas színvonalú pezsgőt.
Gregoire Lehmann, 26 éves natív Reims, egy jól ismert játékszabályok. Ő tökéletesítette azokat a Reims Management School, ahol tanult borkészítés, és később, amikor dolgozik, mint tanácsadó a pezsgő üzleti. Gregoire azt mondta, hogy az egyik legfontosabb követelmény az pezsgőt - a szüreti kezét. „Diákként, dolgoztam a szőlő, azt tanultuk, nagyon óvatosan tépni a szőlőt. Ha a bogyó megsérült, zöld vagy romlott, hagytuk, hogy az élelmiszer a madarak. A betakarított szőlő azonnal push-up hozzáadása nélkül élesztő vagy mikroorganizmusokkal. By the way, hivatalosan használhatja Chardonnay, Pinot Noir és a Meunier alapul, amelyet ki lehet egészíteni az ilyen fajták, mint Arbane Blanc, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris. CIVC ellenőrzi száma aratás, mivel minden borász futó saját kvótát. Ez lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a piacon, és megakadályozzák monopólium. Chief borász otthon van a feladata, hogy megteremtse a megfelelő cuvée, hogy az alapja a pezsgőt. A teljes komplex gyártási folyamat úgynevezett pezsgő „Champenoise» (m # 233; Thode Champenoise) ».
Ilyen technológia nem tilos kívül Champagne, tilos használni csak a neve, mint a „pezsgő”. Ezért más régiókban Franciaország és más országok használták lyayut távú „hagyományos módszer” és igris Tide neve: Spumante, Prosecco vagy Asti - Olaszország szekták - Németországban kava - Spanyolországban és így tovább.
„Az ital által készített ugyanazzal a módszerrel más részein Franciaország, az úgynevezett pezsgő, francia - mousseux vagy cr # 233; mant. Mint bennszülött shampanets Szeretem pezsgő, - mondja Gregoire Lehmann. - Meg kell inni minden alkalomra. Különösen itt van mindenki számára elérhető: 15-30 euró lehet kapni jó minőségű pezsgőt helyi borászatok, a 35-50 euró - Vintage engedheti meg magának. By the way, Dom Perignon hétköznapi francia nem iszik - ez nagyon drága, és létrehozott speciális bírók. By the way, nagy házakat is eladni a leggyakoribb pezsgőt 34 euró. Tapasztalatlan emberek nem mindig érezni a különbséget drága pezsgőt 100-200 euró, a megszokott minőségben, 20-30 euró. De még ha az ár alacsony, kezeljük olyan pezsgő, mint a luxus és ünnepi italokat. Azt fogja mondani, többet -, amikor a fontos események, sőt a lakosság Burgundia és Bordeaux iszik pezsgőt. Igen, akkor inni bort minden nap ebédet és vacsorát, pezsgőt - a különleges pillanatokat. De ami igazán fontos: a bor is, hogy bármelyik pillanatban különleges. "
Lépések Élelmiszer pezsgő
Nagyobb kép