Szállítás és tárolás jégkrém
Edzett fagylalt, kívánatos, hogy végre, amennyire csak lehetséges, ko-Rothko szempontból a legjobban megőrizni az eredeti OBJEKTÍV TERMÉK-ta. Ahhoz azonban, hogy hozzon létre egy tartalék a jelenlegi felújítás a vállalati és időszakra tömeges kereslet a terméket nyáron van egy adott esetben-divergencia hosszú távú tárolás jégkrém.
A tárolás során fokozatosan alakul kibővült beállított nemkívánatos jégkristályok és a laktóz. Ez nyilvánul meg gyorsabban, minél magasabb a tárolási hőmérséklet, a több jelentős ingadozása és hosszabb újra zervirovaniya.
A bővítési jégkristályok a következménye több proto-repentieth egyszerre feldolgozza. Különösen feltételezhető, hogy a tárolás során a jégkrém romlik képességét neko-toryh hatástalan stabilizátorok és egyéb komponensek (például fehérjék) A víz megkötésére. Korábban kötött víz felszabadul, és lefagy, bővítésének támogatása a kristályokat.
Amikor a tároló fagylalt könnyű érzékelni szagokat a levegőből káma-ture és szagokat rejlő csomagolóanyagok. Néha mérhető nyaetsya színű, főleg jégkrémet.
Kémiai változások alkotóeleme a termék, ami a nem-kívánt íz hibák általában előfordulnak csak abban az esetben a rendellenesség és a megengedett tárolási időszakok.
A fogyás csomagolt fogyasztói csomagolásban jégkrém nedvesség- és légáteresztő csomagolás után 0,5 hónapos tárolás lehet dos TIGA 0,2% és 3 hónap után - 1,5%.
A hőmérséklet a jeges hűtés kell helyezni a hosszú tárolás, legalacsonyabbnak kell lennie, amennyire csak lehetséges, ezáltal nagymértékben SPO-megfelelő megőrzését a kiindulási szerkezetet. Összhangban a műszaki dokumentáció eljárva hosszú idő tárolása a jégkrémet gyártó üzemek végezzük kamrákban a hőmérséklet nem magasabb, mint -30 ° C-on A jégkrém tárolható a sejteket hőmérsékleten -24 ° C-os levegőt ingadozással ± 2 ° C-on, és a növényekben, nincs-ing szakaszban kompressziós kompresszor, hőmérsékleten -20 ° C-oszcilláció volt ± 2 ° C-on
Élettartam fagylalt és tárolási körülményeket az 5. táblázatban látható.
5. táblázat Élettartam jégkrém
Megjegyzés - A eltarthatósága fermentált tejszín nem haladhatja meg a 20 napot meg nem haladó hőmérsékleten nagyobb, mint 18 ° C mínusz
Lágy fagylalt szállítási és tárolási nem fogyasztott élelmiszer elhagyása után a fagyasztó és értékesített hálózatán keresztül vendéglátóhelyek összhangban a nagy-vasvilla kereskedelem, megfelelően jóváhagyott.
A gyártó és / vagy készítő fagylalt a jogot, hogy módosítsa a feltételeket a nem hibás-sti fagylalt higiénikus lefolytatott vizsgálatok akkreditált laboratóriumban spetsiali-esített és koordináció az Egészségügyi Minisztérium a fehérorosz.
fagylalt tároló együtt hal, hús, zöldség, más termékek spec-cal szag nem megengedett.
tárolására fagylalt és tárolási körülmények között biztosítania kell állandó forrása áru termék tulajdonságait.
Fagylalt a hüvelyek, konténerek tárolt raklapok, rácsok vagy sínek cölöpök. Fagylalt dobozokban tárolt raklapok vagy rácsok rakják és állványok.
Amikor telepíti a dobozok fagylaltot egy köteg figyelembe kell venni az erejét kartonból és tedd őket egy magasságban a doboz és a mo-Rozhen nem deformálódik őket.
Szállítás edzett fagylalt termelődik izoterm test hűtőjárművel vagy járművek szabályokkal összhangban szállítási romlandó áruk működő e szállítási mód csomagolt formában - GOST 24597, GOST 26663, rögzítő csomagok szerint GOST 21650.
Szállítása keményített jégkrém körülmények között hajtjuk végre biztosítva Support beállított termék hőmérséklete nem magasabb, mint mínusz 12 „C-on
Fagylalt mindenféle járművel szigetelt szervek felszerelt hűtő egység. Forrásként nick-hűtés izoterm közlekedési szárazjég és a folyékony nitrogén. Úgy is fel lehet használni zerotorov.