Recept nyúl lába áfonyamártással fűszerek
Mert ez a recept lesz szüksége:
- Nyúl láb - 1 db.
- fehérrépa - 1 db.
- paradicsom - 1 db.
- alma - 1/4 db.
- mogyoróhagyma - 2 db. Mogyoróhagyma - mogyoróhagyma több értékes kíméletes enyhe zöldek.
A recept a:
Készítsünk pác nyúl: Keverjünk össze 250 ml vizet, a tengeri sót, cukrot, fekete, édes paprika, fokhagyma, koriander, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, édeskömény és vanília. Öntsük nyúl pác, és hagyjuk 6 órán át. A pácolt nyúl láb valósult meg a táska, zavakuumirovat és párolt 4 órán át hőmérsékleten 68c.
Legközelebb, szakács köret. Készítsünk szirupot fehérrépa a cukor (100 g) és 150 ml vizet sáfrányos. Tiszta fehérrépa, felforraljuk a szirup körülbelül 25 percig. Főtt szirup karalábé megsütjük olvasztott vajjal (15 g), méz (25 g).
Forrázás paradicsom héja és forraljuk át alacsony hő egy szirup, fehér bor (az arányok ugyanazok, mint a karalábé, plusz 20 ml száraz fehér bor). Ezután meghintjük porcukorral, 5 percig sütjük 200 ° C hőmérsékleten.
A pörkölt almát egy serpenyőben olvad a 30g cukor, sült karamell alma szeleteket, amíg aranybarna.
A mogyoróhagyma méz hámozott hagyma sült olívaolaj, adjunk hozzá egy kis rozmaring és citromlé, cukor (20 g), méz (50 g), és főzzük, amíg puha. Hagyjuk kihűlni.
Cook áfonyával 75g gramm fagyasztott áfonya ütni aprítani. Cukor (25 g), hogy felmelegedjen egy könnyű karamellizálódási, adjunk hozzá 10 ml vörösbor ecet, elpárologni, egy harmadik, az összezúzott bogyókat áfonya, egy kicsit felforraljuk, hozzáadjuk újabb 10 ml ecet elpárolog, újabb harmadik áfonya és egy kis gyömbért. Adjunk hozzá 10 ml ecet és gyümölcs maradványok. Mártással elpárologni enyhén, öntsük 35ml demiglyasa, adjunk hozzá egy csipet lisztet, a vastagságra és törzs. Tedd egy serpenyőbe a mártást a tűzre, adjunk hozzá 5 ml brandy, adjunk hozzá 25 g fagyasztott egész áfonya. Szezon áfonyamártással ízlés szerint cukorral, rózsaszín bors, só és pokipyatit 2-3 percig.
Készül vákuumban láb nyúl sült olívaolaj étvágygerjesztő kéreg, majd 5 perc eloltani a áfonyaöntettel álláson alma, karalábé, mogyoróhagyma és a paradicsom.