Hostess - a tulajdonos a csarnok
Kedves vendéglátósok! Folytatjuk, hogy fontolja meg a témát a foglalkoztatás Boden étterem hostess szakma csarnokban.
Az utóbbi cikkben fogjuk megválaszolni „Mit jelent az, hogy sikeres legyen Mistress (sikeres host) helyiség?” „Kik a vendégek?” És „hogyan velük találkozni, és töltsön az asztalnál?”.
Ebben a cikkben azt fogja mondani, hogy mi is a funkciók és szabályok panzió. Én is javaslom, hogy fontolja meg a nem kevésbé fontos szempont, hogy milyen a szolgáltatás a vendégek a sorban.
Guest Accommodation
Régebben eljárás befogadására vendégek közvetlen hatással van a művelet az étterem. Rassazhivaya vendégek, meg kell dolgozni a pincér. Míg a pincér befejezi feküdt az asztalon, a vendégek meghívása, és vezeti őket az asztalra. Ez időt takarít meg. A vendégek ülnek csak tiszta, újra borított asztal. De ez nem zárja el asztal nem lehet oka nem használja.
Bezár ismert étterem a Moszkva központjában. Jön egy fiatal pár. Háziasszony köszön, és vezeti a táblázatot. Kérjük, hogy őket egy bizonyos asztal az ablak mellett. A táblázat egy félreeső és nagyon kényelmes, az ablak mellett, és a végén a csarnok. Ebben az esetben a táblázat nem blokkolja. Tehát kérésére a vendégeket, hogy az pontosan az ebben a táblázatban Hostess azt mondja: „Ez a tábla még nincs lezárva, és a pincér, aki szolgál most Zapara, és ő nem volt ideje, hogy blokkolja, így nem fogjuk őt.” Egy tökéletes példa hiánya: csapatmunka, munkakörülményeket, hogy kezeljék prioritásként a munka. Egy tökéletes példa a lustaság és a hanyagságot! Ha a pincér nem volt ideje, hogy vágja le az asztalra, ez teszi a háziasszony szobában.
Ez rajtad múlik, hogy töltsön egy adott pincér. Az egységesség - ez az alapelv a befogadására vendégek.
Semmilyen esetben nem függeszti fel a pihenő vendégek!
Késlelteti az elrendezésre, akkor nem segít elfoglalt konyha, de csak halogatni „beáramló” a vendégek. Próbálja egyszerűsíteni a látogatók mozgására, helyezzük el őket az asztalnál, amint egy asztal felszabadul.
Osztály helyzetét és asztalok száma
Az egyszerűség kedvéért minden asztalnál egy étteremben van rendelve egy szám. Számozás általában kezdődik a konyhából, vagy (ha a szoba az étteremben pár) a bejárattól a csarnok. Minden asztal a teremben zónákra van osztva - az úgynevezett helyzetbe. Minden pincér vagy pincérnő felelős egy bizonyos helyzetben. A táblák száma az egyes pozíciókban függően változik száma pincérek dolgozik egy műszakban, és ez viszont függ a napszaktól és a hét napja. Ahhoz, hogy a pincér hatékonyan szolgálják a táblázatok és sikerült, hogy minden vendég a szükséges mennyiségű figyelmet, ő / ő kell szolgálnia legfeljebb 4-5 asztalnál óra maximális terhelés az étterem. Például hétfőn 15-19 per pincér / pincérnő lehet venni 7-10 asztalok, és pénteken este - nem több, mint 4.
Nem táblázatok és azok terjesztése a jelzett helyeken a tervben. Hostess, host / vezető váltás, tudnia kell, hogy melyik terem terv jelenleg érvényben. Járj cserélni, meg kell találni arra:
hány pincérek / jelenlegi munka a csarnokban
milyen helyzetben működik minden pincér / ka
Egyes táblázatok tartalmazzák minden helyzetben
forgasson
Ki kell használni a rendszert váltakozó helyeken, hogy egyenletes eloszlását a látogatók között a pincérek. Ha túl a helyszínen pincér, a szolgáltatás minősége szenved. Pincér kiszolgáló túl sok asztal, nem tud kielégíteni minden vendég a megfelelő szinten, mint nem fordítanak elég időt minden vendég.
Például, ha a Hall 4 álláspontok és le kell ülnöm a csoport három vendég. Plant az első csoport táblázat Anton része, egy második csoportnak Hope részét a harmadik táblázat rész Lisa. A következő csoport a vendégek felteszik az oldalon Maxima.
Kivételek a szabály alól:
Nagy látogatói csoportok - időről időre szükség van, hogy eltérjenek a rendszer váltakozó helyeken. Elosztó tér, fontos, hogy a józan ész: például az imént feltöltött egy csoportja 8 ember helyzetét Maxim (táblázat №51), 2 személy helyzetét Anton, 4 személy helyzetéről szóló Hope és egy csoport 4 vendég Lisa helyzetét. Ha jön egy vendég-csoport 4 fő részére, összhangban váltakozása zárja el kell küldenie a látogatókat, hogy a helyzet Maxim azonban az asztalnál éppen elfér egy csoport nyolc vendég. Meg kell határozni, aki tudja a legjobban kiszolgálni ezeket a látogatókat. A józan ész fogja mondani, hogy ez a legjobb, hogy a vendégeket a Anton helyzetbe. Ezután továbbra is követi a elsődlegességének elvét, ültetett következő vendégek a helyzetét Hope, majd helyezzük a vendégek Lisa és az utolsó dolog helyzetéről szóló Maxim.
Vannak olyan helyzetek, amikor a pincérek nem kérdezni egy ideig, hogy ne tegye a vendégeket a helyzetüket. Általános szabály, hogy csatlakozik csak olyan esetekben, szervizelése nagy csoportok számára - 8 vagy több ember. Ezekben az esetekben a folytatás előtt, hogy helyet a vendégek a helyen, ahol ül egy nagy íróasztal, kérje a pincér / szövés munka / nd a különbség, ha akarná / hogy a szolgáltatás az új tábla.
A különleges kérések - néha a vendégek felkérést kapott, hogy okoz számunkra, hogy sérti a jogállamiság váltakozás. Ilyen esetekben mindig megpróbál megfelelni a vendégek, és tegye őket, ahol jobban fogja érezni magát.
Még ha a pincér egyidejűleg ültettek több csoportok számára, ez nem érinti a szolgáltatás minősége!
A váltakozása pozíciók ülő vendég nem függ a kapcsolat a pincérek. Függetlenül attól, hogy részvények / ő veled tip, akár nem, a váltakozása pozíciók kell történnie, rendszeres időközönként. A vendégek nem kell szenvedni, mert a kapcsolatot.
Sorkezelési
A várólista akkor használjuk, amikor az étterem tele, és a vendégek meg kell várni, amíg az üres asztalok. Várólista:
-Ez egy sorozata leszállás látogatók
-Segít pontosan a várakozási idő
-Ez ad a vendégek a biztosítékot, hogy a hely nem szabad kihagyni, és ők nem felejtették el.
Szabályzata a várólistán:
Az egyik fő nehézségeket, amelyeket az új Hostess - jelentése megfelelő kezelését várólistára. A fő feltétele a szakmai visszajelzés szolgáltatás az a tény, hogy még a nagy beáramló minden vendég fizetni annyi figyelmet, mint az óra, amikor az étterem zsúfolt. Egy várólista, meg kell emlékezni a következő:
köszöntik a vendégeket azonnal. A vendégek nem kell várni a nevük szerepelni fog a listán.
Nem pedig egy robot, amely belép a nevek a listán a vendégek, felkérve őket, hogy az asztalra, és mögé bújik füzetében.
ne tartsa a várólistán minden alkalommal a kezedben, tedd félre, ha nem kell. Kérdezd meg a nevét, a vendég, elköltheti a bárban vagy a társalgóban, és csak azt követően, hogy tárolja az információt a várólistán. Ne feledje, hogy meg kell felelnie a vendégek, és nem vehet részt az értékpapír!
egy várólistára, kedves vendégek szokás mondani nekik, hogy meg kell várni egy ideig, amelyben ugyanakkor a pontos várakozási idő, és csak azt követően, hogy tárolja a neveket a listán. Meg kell tudni:
dohányzó és nem dohányzó szoba
Töltsön vendégek a társalgóban vagy a bárban.
kísérő vendégek a bárban vezetik el őket a csapos: „Jack viszi italok” vagy „Jack, eleget - ez Avdotya.”
jel maga a hely, ahol a vendégek várakoznak, és minden jel szerint, amely könnyen megtalálja őket, amikor a tábla készen áll a számukra:
Továbbá a nevét, adja meg a helyet, ahol a vendégek várakoznak. Használjon rövidítéseket - F (előtér), B (bar).
Legyen óvatos, ha leírom a jelek, hogy tudni fogja, hogy a vendég. A ruházat színe vagy gyermek - igen alkalmas jellemzőit.
amíg a vendég várakoznak az előcsarnokban, figyelni rá.
érkezéskor egy nagy csoport a vendégek forduljon feletteséhez, hátha tud tenni a vendégek ugyanannál az asztalnál. Ön tud nyújtani az ülés nagy a látogatói csoportok különböző pozíciókban, így lerövidül a várakozási idő.
Az alábbi példában a referencia várólista, minden csoport a látogatók feljegyezte: a levél K - „dohányzás” és „H” - „a nem dohányzók.” Hála a jelet tett a „hely” a csarnok hostess mindig tudja, hol a vendég sorban. Van is egy jel, amikor a vendég kapott egy asztalt. Például egy pár látogató kaptak asztalt 13-15 percig megérkezésük után. Ha jön a 20:45, a másik csoport a vendégek, akkor meg kell várni, kb 15 perc. Ez a szám kerül kiszámításra az első három oszlop: az érkezési idő, feltehetően a várakozási idő és a leszállás.
Meghatározása a várakozási időt
Annak megállapítására, az idő nincsenek kemény korlátokat. Ahogy a tapasztalatszerzés megtudhatja, hogyan kell meghatározni a várakozási idő a legnagyobb pontossággal. Pontosság ebben az esetben is nagyon fontos, mert ha a vendég köteles várni, mint az idő által kijelölt te, ő lesz csalódott; ha a várakozási idő túl magas, a vendégek, időben korlátozott, hagyhat.
A legjobb módja annak, hogy meghatározza a várakozási idő - azonnali felhasználásra a várólistára. A változás jelzi az időt a vendég érkezik és a várakozási idő. Amikor az étterem két vendég, akkor meg kell látni, hogy mennyi ideig várta összhangban az előző két vendég. Így pontosabban meghatározni a várakozási időt.
Állítsa be a megadott időben a helyzet a teremben. Ha csak azt ültettek nagyszámú vendég (korai vacsora idő), akkor a várakozás hosszabb időt vesz igénybe. Ha nagy számú látogató már befejezték a vacsorát (end of ebédidőben), a várakozási kevesebb időt vesz igénybe.
Meg kell tudni, hogy a helyzet a teremben vagy étkezők. Ehhez meg kell látni a következő csoport a vendégek, kommunikálni velük, figyeljen a helyzet körül: minden az egyik vendég már számított, aki hamarosan elhagyja, vagy fordítva csak a megrendelt meleg. Ez az odafigyelés, hogy a helyzet a szoba lehetővé teszi, hogy pontosan navigálhat a meghatározó késleltetést.
Ha hibásan azonosította a várakozási idő, azonnal értesíti a menedzser. A legtöbb vendég szeretnek kommunikálni a menedzser, a menedzser úgy meghívja, akkor kisimítja a kellemetlen benyomást.
Hogyan közölt vendégnek kell várni
Tájékoztatta a vendégeket a szükségességét, hogy várjon, legyen óvatos. Adott ez az üzenet, hogy pozitív módon. Például:
rossz: „Te Négy Meg kell várni 25 percet.”
helyesen:!.! .. „Jó estét szívesen” nagymama-makabka „akkor négy tökéletesen Kérjük, nevezze meg a nevét is meg kell várni, mindössze 25 perc alatt Ha szeretne ülni a bárban, majd amint készen áll az asztalnál, eljövök Önnek a bárban. "
Vendégek valószínűleg egyetértenek, hogy várjon, ha a szükség úgy kell bemutatni, hogy ez a megfelelő formában.
Tanácsokat ad a vendégeknek rendelni ételt a bárban. A legtöbb vendég volt a benyomása, hogy a rúd egy olyan hely, ahol ha csak egy italra. Ha rászánja az időt, hogy megfelelően bemutatni a vendég bárban néhány vendég dolgozzon ki egy nagyon eltérő képet mutat. A legjobb módja, hogy ezt -, hogy készítsen a vendégek a bárban, hogy megmutassa nekik a menü bevezetésére csapos. Így a látogatók észre, hogy a csapos van egy elképzelése arról az ételek és kielégíteni az őket teljes.
Guest Services megvárni, amíg
Bármilyen étterem nagyon hízelgő, hogy a látogatók várja őket ingyen asztal, miközben lehet, hogy megy egy másik étterem, ahol nem kell várni.
Ezért meg kell kezdeni a szolgáltatást a látogatók a pillanattól kezdve, hogy átlépik a küszöböt a étteremben. Az Ön feladata, hogy csökkentse a várakozási időt és a várakozás kellemesebb legyen.
Ajánlja a vendégek időt tölteni a legkényelmesebb hely a számukra. Például vendégek a gyerekek nem érzik magukat a bárban.
Kommunikálni látogató vár maguk is biztosítják számukra a menüt, így a szükséges ajánlásokat a gyermekek számára azt sugallják album színező könyvek és zsírkrétát.
A vendégek, ne veszítse el türelmét, akkor mindig a saját látómezőben.
Fenntartása tisztaság és a rend a hallban. A hőmérséklet a hallban kell lennie közegben. Zene nem hangzik túl hangos, a vendégek meg kell hallani, mit mondanak azok partnerek. Tartsa tisztán a hulladék eltávolítására során az egész műszak.
Ne feledje: Az Ön feladata, hogy vendégei várólista érzi magát.
A meghívott vendégek
Nagyon gyakran találkozunk olyan helyzetben, amikor hostessek jön be az étterem lobby hangosan mondja: „Michael, nem dohányzó, 2 fő részére.” Ezután a vendégek reakció Michael és kíséri a vendégek a hallban. És ha Michael nem azonnal reagál a vicces mondatot: „Mi nem Michael? Out? Rendben. Ki ez a következő lépés? Katerina, 3 fő nem dohányzó. „Ez teljesen rossz! Ez etikátlan és szakszerűtlen.
Ez csak, hogy ne essen bele a hasonló helyzetben, és meg kell címkézni a jelei a várólistán a vendégek és azok helyét, és amikor az asztal számukra, hogy kész, akkor képes lesz arra, hogy megtalálják helyüket gond nélkül.
Gyere és lépjen kapcsolatba a vendég nevét. „Juliana, az asztal terítve. Azt kérem, hogy jöjjön velem.” Ne felejtsd el, hogy ugyanolyan sebességgel, mint a vendégek.
Ne alkalmazza a vendégek, akik a hallban az ajtón. Menj a lobby és megy a látogató. Ez a módszer a kommunikáció a leginkább ártalmatlanítja.
Ha vendég befogadására másik Hostess el neki a nevét, a vendégek, a helyét, és jeleket. Miután a vendégek kerültek az asztalok, tegye „Ö” az oszlop, ami azt jelzi, hogy a vendégek száma. Ez azt jelenti, hogy a vendégek írtál.
Alex Kislov, vezérigazgató RESTTEAM