Cikke, mind a növényi olajok, például napraforgóolaj Pick
Olaj natív mezők
Olaj szerint előállított GOST biztosít kevesebb lehetőséget, hogy a szabadságjogok, hogy a készítmény és a termék típusától, különböző adalékanyagok antioxidánsok és tartósítószerek, hogy eltarthatóság meghosszabbítása és javítja piacképességét olajat. Válassza olaj, megfelelően előállított TU (műszaki feltételek), akkor van értelme, ha a gyártó a megszokott, és az általuk termelt olaj tetszés szerint.
Ha a „kifinomult” és „finomítatlan” a címkén és a vajat a számunkra többé-kevésbé világos, akkor az összes többi nem nagyon. Valójában, ezek jelzése a tisztítás fokát, és ennek eredményeként, az élelmiszer-és biológiai értéke az olaj.
Ha tegyük fel a vajat egy csökkenő sorrendben a legtöbb táplálkozási és biológiai értéke, kutatások szerint, lesznek elhelyezkedése a következő: finomítatlan, hidratált kifinomult, nedezodorirovannoe Finomított szagtalanítot semlegesítjük nedezodorirovannoe, semlegesített és szagtalanított.
Ez azt jelenti, finomítatlan olaj, ami eltelt csak a kezdeti kivonással napraforgómag, megőrzi az összes tápanyagot és vitaminokat. Ez tartalmazza triglicerid-, szabad savak, mint például olajsav és linolsav, vitaminok (A, E, K), karotin, illatanyagok és így tovább.
A hidratált olaj szinte minden ezen anyagok maradnak, csak valamivel könnyebb, mint a testvére, és egy kicsit finomítatlan szegényebb íze és illata.
A nedezodorirovannom finomított olaj trigliceridek és csak aromaanyagokat. Nem vitaminokat vagy növényi zsírok vagy karotin többé.
A finomított szagtalanított olaj már nem is aromás adalékanyagok csak trigliceridek, amelyek használják a termelés a margarin és növényi zsír sütéshez.
Ha rangsorolja a fenti olajok növelni eltartható, ezek kerülnek a másik irányba - a kevésbé hasznos anyagok az olaj, a hosszabb ideig tárolják.
Finomítatlan olaj tárolható legfeljebb 4 hónapon keresztül. A fény és a feletti hőmérsékleteken +5 fok - és még kevésbé.
Vetjük hidratációs folyamat, a tárolási időszak hat hónapra meghosszabbítható már.
Finomított olaj tárolható egy vagy több évig.
Kiválasztásánál olaj, alaposan nézd meg a lejárati dátumot. Megjegyzés: ez nem kezdődik a palackozás dátumát (csomagolás), és az időpont, amikor az olaj keletkezik.
Szerint Rospotrebnadzor szakemberek, minden negyedik üveg napraforgóolaj a boltokban és piacokon az ország - egy hamis. Vannak még a piacokon, ahol árulnak csomagolás és címkéket a palackozás olaj minden ízlésnek.
Leggyakrabban, az „áldozat” a hamis bankjegy finomított olaj. Azt is drágább, és könnyebb hamisítani - ő nem olyan hangsúlyos jellegzetes szag és íz, mint a finomított. Sajnos, ez csak azt határozza meg, egy speciális laboratóriumban - az íze akkor sem különböznek módon (finomított szagtalanított olaj, de még mindig nincs íze vagy szaga).
Meglehetősen gyakori típusa a hamisítás információ, azaz. E. elhelyezése pontatlan vagy torz információ a termékről.
Néha a gyártók színlelni, torzítják a termék neve. Például az üveg, festett napraforgó, apró betűkkel valahol az alján a címke szerint „növényi olaj”, azaz a. E. Egy üveg lehet egy összeállítás a különböző olajok. És ez lehet egy jó ötlet - egy ilyen szerkezet is joga van az élethez, de nem várhatunk jó minőségű (és az ár, ezért helyénvaló lenne).
Ne mindig azt mutatják, a gyártók és a jelenlét az olaj különböző típusú antioxidánsok adalékok, amelyek növelik eltarthatóságát. Tehát, ha mielőtt finomított napraforgó olajat eltarthatósága több mint 4 hónap. de részeként ismert jelenléte antioxidánsok (BHT, butilo-ksianizola), akkor biztosan félrevezetők: vagy vannak ezek a kiegészítők, vagy a lejárati dátum érvénytelen.
Ezen túlmenően emlékeztetni kell arra, hogy a és emberi fogyasztásra szánt napraforgóolaj csak vezető és az első osztályú. Olajok másodosztályú, az üzletek egyszerűen nem lehet - ez a technikai.
Kell figyelni, hogy mit csomagolni és tárolni, mint a napraforgó olaj. Optimálisan - sötét üveg szűk nyakú, szűk fedővel: olaj nem szereti napfény, magas hőmérséklet és a levegővel érintkezve.
Sajnos, a polcokon a boltokban és piacokon napraforgóolaj gyakran értékesített műanyag palackban. Ezek jelentősen csökkenti a termék árát, bár ez teszi egy kicsit alacsonyabb minőségű. A műanyag alkalmas a rövid távú tárolása napraforgóolaj.
Emlékezni. Minőségi növényi olaj (mint például a „prémium”) nem lehet olcsó, de ugyanakkor ne számítsunk az ár - ez drága olaj a leggyakrabban hamisított. Vegyük fel az olajat egy üvegedénybe. Mielőtt vásárol, olvassa el a címkét, és megvizsgálja a tartalmát a palack. A következetesség jó minőségű olaj sűrű, viszkózus olaj hagy zsíros csíkok a falakon a palackból. Nézd meg a színét az olaj: finomítatlan olajok mély sárga, barna és még sötétbarna színű, finomított - halványabb, de nem átlátszó. Egy kis pellet alján csak egy kőolaj, jelenlétét finomított olaj - jelzi a rossz minőségű alapanyagok. A dohos szag és kellemetlen ízek fél következménye lehet a nem megfelelő tárolás.
1829-ben, olaj napraforgómag először kapjuk Voronezh. Előtte napraforgó termeszthető csak dekorációs célokra. Négy év után Oroszország, az első növény, amely lehetővé tette a napraforgóolaj épült.
Alternatív napraforgóolaj
Corn. ez kétszer annyi, E-vitamin, de ez jobb, hogy az emberek a magas savtartalmú gyomornedv.
Olive tekinthető a leghasznosabb, de ez sokkal drágább, és a szerint a táplálkozási szakértők, a testünk leginkább alkalmas a termékek a régiókban laknak.
Szója nagyon különleges aromáját és savanyú ízű. A siker helyettesítheti a kukorica, a napraforgó, vagy akár olíva. Azonban a mai napig, 80% szójabab termelő gennomodifitsirovanna.
Palm telített zsírokban gazdag étrendet, így a szakemberek, hogy a lista nem a leghasznosabb termékeket.
Mustár. Amint ez az olaj tartalmaz karotint (olyan anyag, amelynek hatására erősítése) az ott magas szintű vitamin, E (4-5-szer nagyobb, mint a más típusú olajok), R és P, tárolják körülbelül 4-szer hosszabb napraforgó, de ő egy nagyon különleges íze.
Lenmag, mert a nagyon kicsi eltartható, legfeljebb 3 hónap, nem népszerű, de jótékony tulajdonságait, a második csak az olajbogyó.
Növények tartalmaznak vitaminokat A csoport az inaktív (provitamin) formában, α-, β-, ᵧ-karotin.
Származékok szterinek D-vitaminok (D2 és D3). amelyben az emberi test szabályozott cseréjét a kalcium és a foszfor.
A B-vitaminok, vagy E. tokoferolok a magokat az olajos magvak és a növényi olajok találhatók aktív formában keverékében tokoferolok.
Csoport K vitaminok származékai naftokinon. A növényekben, felfedezett vitamin K1 Fillokinon. amely szabályozza a véralvadási rendszer. A zöld növényi levelek K1 tartalmazza nagy mennyiségben, és esetleg olajkitermelés a feldolgozási tartalmazó magok a növényi szennyeződések.
Irány használat függ zsírsavösszetételét az olajat. Napraforgóolaj tartalmaz glicerideket határérték (II) és telítetlen (Mo) zsírsavak, és az utolsó átlagos 86-90% a teljes savas.
Olajsav (C18: 1), a linolsav (C18: 2) zsírsavak alkotják szinte a teljes súlya a telítetlen zsírsavak a napraforgó. Közül a nagy részét határoló zsírsavak foglalnak palmitinsav (C16: 0) és a sztearinsav (C18: 0).
