Az Exchange során és mértéke projektek (írás egyéni dolgozat, disszertációk kursovyh_5
Vizsgálata Jellemzői gombák a Deuteromycetes osztály
38. A kompozíció a mikroflóra friss gyümölcsök és zöldségek. feltételek
W elősegíti mikroorganizmusok fejlődését. Példák az olyan betegségekre
gyümölcsök és zöldségek, gombák által okozott. intézkedések
megelőzés.
A felszínen a gyümölcsök és zöldségek folyamatosan élnek különböző mikroorganizmusok. Néhány ezek közül jellemző a vegetatív növényi szervezetek, mások - véletlenszerű, ők hozzák a rovarok, a madarak, a szél, és jön a csomagolás, csomagolóanyagok, és egyéb tárgyak.
Jelentős része a felületi mikroflóra nem vesz részt a folyamatokban a betegség és a romlási gyümölcsöt és zöldséget, és inaktív állapotban. A felszínen az ép bőr a gyümölcsök és zöldségek általában kis mennyiségű tápanyagot. Ezért csak néhány faj mikroorganizmusok létezhetnek itt és szaporodnak, amely egy úgynevezett epiphytic mikroflórája. A fajok összetétele és abundanciája függ a növény fajtájától, földrajzi, éghajlati és egyéb feltételek az élőhelyük.
A legjellemzőbb stb edstavitelyami Epifita mikroflórája a gyümölcsök és zöldségek tejsav. ecetsav-baktériumok, különböző termékeny BA kterii és az élesztő és spórák ribov g.
Ennek része a gombás növények gyakran előfordulnak I fajok a nemzetségek Alternari egy, Aspergillus, Penicilliun, Rhizopus Cladosporium, Fusarium.
Között felületi mikroflóra a gyümölcs és zöldség is előfordulhat, és patogén mikroorganizmusok az emberre (vérhas, tífusz és a tífusz baktérium, szalmonella, Staphylococcus, botulizmus és egyéb kórokozók.). Feltételek fennmaradása sokan a gyümölcsök és zöldségek meglehetősen nagy (akár több hétig).
S száma mikroorganizmus felszínén egészséges gyümölcs és zöldség jelentősen eltér bennük - a tíz százezer, és néha több mint 1 cm 2. Ez szennyezett zöldségek mikrobák szignifikánsan magasabb.
Száma és faja mikroflóra comp AB és egy azonos típusú gyümölcs (zöldség) függ számos tényező: fajta, a termesztési feltételek és a környezetét. fogalmakat és módszereket a betakarítás és a szállítás.
Gyümölcsök és zöldségek A különböző típusú és minőségű jellemzi egyenlőtlen sebességű uyutsya öregedés várható élettartam, ami megmutatkozik az eltarthatóságot a tárolás és a fertőzöttség mértékétől mikroorganizmusok által. Immunity gyümölcsök és zöldségek egy sisemu folyamatok és reakciók, nem csak a fertőzés ellen, hanem ellenőrzik a fenntartó a szerkezeti és funkcionális integritása a szervezet. A gyümölcs és zöldség ugyanazon fajon belül, de különböző gyümölcstermesztési, gazdasági és botanikai fajták van egyfajta immunrendszer - eltérő ellenállást, hogy egy adott betegség.
Fertőzés gyümölcs és zöldség perc mikroorganizmusok m ay lehet aktív - a fertőző ágens a szövetbe keresztül intakt önálló tiéd elf fedezet van, és a passzív - patogén behatol-e közvetlenül a m aterinskogo növény seb.
Intenzitás m ikroorganizmov fejlődését a gyümölcs- zöldség- által meghatározott ilyen vegyület szingularitásokhoz, fiziológiai és biokémiai álló Niemi fertőzött magzat, hőmérséklet, páratartalom és a gáz CoC tavom közepes tároló területeken. Különböző biológiai (újra zrevanie, kihűlés, áradás) és a mechanikai (szúrások, horzsolások, karcolások), és kár, hogy gyümölcsöt s oschey hozzájárul Hovhan megfertőzheti lédús szövetekben, felgyorsíthatják a fejlesztési Handy b. Borítók gyümölcsök és forráspontja ovo erőteljes korlátot mikrobákat. Ezért óvatosan átalakított s gyümölcsöt és zöldséget minden stádiumában prodvizhen Ia összegyűjtéstől újra alizatsii, hogy megőrizzék az integritás la fedele s - az egyik legfontosabb módja annak, hogy ezek a veszteségek csökkentésére perc tse nnyh élelmiszerek.
Feltételek elősegíti a mikroorganizmusok fejlődését.
Közül a fizikai tényezők befolyásolják a növekedés és a szaporodás mikroorgan izmusok, a legfontosabb az a hőmérséklet. Tekintettel a létezését W különböző hőmérsékleten módok vannak osztva mezofil mikroorganizmusok képezik az optimális hőmérsékletet, amely 25-40 ° C-ra mezofilok a túlnyomó többsége a szaprofita és patogén baktériumok.
Között a baktériumok - a lakosság a mélységben az óceán, tundra talajok talált szaprofita baktériumok - psychrophiles. amelyek szaporodnak alatti hőmérsékleten 20 ° C termofil mikroorganizmusok kolonizáló, például meleg víz források, elszaporodhatnak feletti hőmérsékleten 70 ° C-on
Baktériumok-mezofilok vegetatív állapotban érzékenyek a hőmérséklet-emelkedés a 50-55 ° C-on Az enzim denaturált fehérjék a bakteriális sejtek, ami a szervezet elhalásához vezetnek.
Spóraképző baktériumok - bacilusok - jobban ellenáll a magasabb hőmérséklet NIJ, sokan képesek ellenállni alatt több órán át melegítés 100-110 °. Azonban. érzékenység emelt hőmérsékleten tartományok baktériumokban függvényében tenyésztési körülmények, az összetétele a tápközegek s, időtartama a hőmérséklet hatásának kitett, és egyéb tényezők.
Alatti hőmérsékleten optimális 5-10 ° C-on a baktériumok nem ölik meg, de szaporodásukat késik I kapcsolatban a metabolizmus gátlását. Mentéséhez vegetatív formák baktériumokat használnak alacsony hőmérsékleten az anyagok nagy viszkozitású, amelyek megakadályozzák a baktériumsejtek citoplazmájában a sérülésektől a jégkristályok. Ezek az anyagok az úgynevezett krioprotektív. Ezek közé tartozik a zselatin. albumin, glicerin, 40% -os szacharóz oldattal. Krioprotektív anyagokat alkalmazunk a hosszú távú tárolása a baktérium kultúrák fagypont alatti hőmérsékleten ah, és akkor is, amikor a fagyasztva szárítás mikroorganiz mov. Fagyasztva szárítás predusmatriv öblítések átmenetet anyag a fagyasztott állapotban egy száraz, megkerülve a folyékony fázis. Ez úgy érhető el a LOAD Evan fagyasztott baktériumtenyészetek vákuumban, és elkészítéséhez használt immuno biológiai.
Szintén a hőmérsékleti tényező a baktériumok és befolyásoló tényezők az ozmotikus és a hidrosztatikus és igényelt. Baktériumok, élesztők és gombák ellenálló hidrosztatikus fűz igen detektáló. Ezek transzfer nyomás 1000-3000 bar. és spóra hordozó baktériumok - akár 20.000 atm. Egy ilyen magas nyomású II aktivitását csökkentő bakteriális enzimek és toxinok. Az ozmotikus nyomás negatív hatással a biokémiai aktivitása mikroorganizmusok. Növekvő sókoncentráció gátolja számos baktérium, azonban vannak olyan fajok, képes kialakítani jelenlétében tömény oldatok sókat, például baktériumok úgynevezett ozmofil (halofil). Az ozmotikus nyomást a sejtben szabályozza a citoplazma membránon. A nagy ozmotikus környezeti nyomáson történik plazmalizálódnak. Plazmalizálódnak reverzibilis jelenség, és ha az alsó oldat ozmolalitása a körülvevő mikroorganizmusok, a víz belép a sejtbe, és az ellenkező jelenség plazmalizálódnak - plazmoptiz.
A fizikai tényezők, amelyek befolyásolják a mikroorganizmusok, és szintén magában foglalja a hatása sugárzó energia. A legtöbb kórokozó baktériumok nem tűri a közvetlen napfényt. Ennek alapja a használata UV fény etovogo fertőtlenítésére I (sterilizálás) a levegő telephelyén egészségügyi intézmények. Mivel az UV fény. és X-sugarak. és más típusú ionizáló sugárzás mikroorganizmusok halálos vagy mutagén hatást. A leghatékonyabb rövid hatótávolságú és ultraibolya sugarak a hullámhossza mintegy 280 nm-nél. Az ilyen sugarak felszívódnak a sejtek a nukleinsavak, az érintett pirimidin bázisok és a sejtek elhalnak eredményeként letális mutációk. Része a besugárzott sejt populáció képes helyreállítási DNS-repair. Reparation besugárzott DNS-molekulák történik kb photoreactivation hengerállvány, szükséges, hogy fellépjen a sejteket újra-sugarak hosszabb hullámhossz tartományban (520-550 nm), vagy, hogy végezzen egy „sötét vezetőképesség reaktiválás”.
A radioaktív sugárzás romboló NYM is hat a mikroorganizmusokra. Amikor ezt az értéket a morfológiai és fiziológiai állapotát a mikroorganizmus, az expozíció, az expozíciós dózis. A baktériumok sokkal érzékenyebbek a sugárzásra Io niziruyuschemu, mint a vírusok. A hatásmechanizmus az ionizáló sugárzás is társult változások a sejtekben a nukleinsavak. Az ionizáló sugárzás egyes esetekben alkalmazott egészségügyi sterilizálására gyógyszerek, sebészeti anyagokat.
Ultrahang lny a rezgési frekvencia 1-1,3 MHz 10 percig baktericid NY hatással van a mikrobiális sejtek. Ultrahang megkönnyíti sejtfalak roncsolódását és membránok, kár, hogy a flagellin a mobil formák mikroorganizmusok. Ba Vano hatása az ultrahang a mechanikai a mikroorganizmusok pusztulását Ennek eredményeként előfordulását nagynyomású a sejteken belül, vagy az előfordulása hidroxilgyökök és atomos oxigén a vizes környezetben a citoplazmában. Ez lehetővé teszi a használatát, mint sterilizáló hatóanyag, és a használt a vírus inaktiválására és a szétesés megszerezni antigének és virális vakcinák.
Azon betegségek példái, a gyümölcsök és zöldségek gombák által okozott.
A gyümölcsök és zöldségek a vegetációs időszakban, szállítás és tárolás érintettek különböző betegségekkel, amelyek osztják élettani és növény. Phytopathological által okozott betegségek mikroorganizmusok, baktériumok és gombák, fiziológiai kapcsolatos betegség rendellenességek normális fiziológiai metabolikus utak, légzésdepresszió, előforduló gyümölcsök és zöldségek.
Phytopathologists cal betegség.
burgonya betegség. A leggyakoribb a burgonya betegségei: Phytophthora, Fusarium, gyűrűs és nedves rothadás, varasodás, a rák.
Phytophthora - a kórokozót - a gomba Phitophtora, megfertőzi a növény és a gumók a növekedés során, a betakarítás és a tárolás. Látható jelei betegségi sötétbarna foltok a gumó felszínén, és a barna foltok cellulóz periféria felől érkező, hogy a központ, belül van kialakítva 20-25 nappal a beoltás után.
Fusarium (száraz rothadás) - kórokozók - gombák a Fusarium nemzetséghez. A betegség a gumó kezdetben képződött barna elsüllyedt foltok, majd a gumó ráncos felszínén jelennek meg, fehér, rózsaszín vagy sárga pad-micélium és spórák a gomba. A parenchimás szöveteket a gumó száraz, válik egy petyhüdt vizes tömeget. Fusarium továbbítjuk egészséges gumókat, hogy a végén a tárolás során, különösen tavasszal.
Nedves bakteriális rothadás. Érintett gumók első lett vizes, puha, szövet tompítsa őket gyorsan, fordult nyálkás, büdös tömeg. Fertőzés területén vagy a raktárban. A betegség fertőző, gyorsan továbbíthatók.
Gyűrűs rothadás baktérium okozza. A betegség jelenik meg először, mint egy sötét gyűrű az érintett cellulóz hosszmetszeti gumó. A belső rugó szuvas gumók repedések. Amikor tárolt alacsony páratartalmú, száraz korhadt szövetekben kortikális részét elválasztjuk az a gumó közepén.
Burgonya rák - egy veszélyes gombás betegség, ami a termés veszteség befolyásolja a gumók a területen. Tuber körül lyukak képződtek tumorok, amelyek, egyre vezet teljes megsemmisítése a gumó.
Területekről, ahol a rák található, szükséges, hogy vegye ki a burgonyát, miközben karantén előírásoknak.
Varasodás csak a bőrt érinti, és csak ritkán befolyásolja a felső réteg a gumók. Közös varasodás különösen erősen befolyásolja a termesztett burgonyára homokos talaj, a száraz években. Kialakított héj gumós helytelen kontúrjait felületi fekélyeket változó méretű. Varasodás néha kiterjed lényeges részei a gumó felszínén, amely továbbra is száraz, de durva.
Betegségei gyökerek. Root leggyakrabban befolyásolja fehér, szürke és fekete rothadás, felületes elhalás (sárgarépa és cékla).
Fehér rothadás befolyásolja a sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller, édes burgonya, csicsóka, uborka, paradicsom, káposzta. A károsított növényi fehérnek tűnik film - gomba micélium, ami egy idő után így egy borsó nagyságú fekete-zhelvachki Sclerotinia. Riadtan rothadás a szövet alakul kocsonyás tömeg.
Szürkepenész érinti sárgarépa, petrezselyem, cékla, káposzta, zeller. Az első látható jelei a betegség - szürkés kőris vattaszerű bevonat felületén zöldséget. A betegséget az egészséges zöldség. Az üzlet belépett a szennyezett zöldségek, konténer.
Fekete rothadás sárgarépa nyilvánul formájában fekete foltok oldalán a tagolt felszín vagy a fej gyökér. Fertőzés az űrben a mechanikai sérülések betakarítás, a szállítás. Amikor a tároló sárgarépa betegség gyorsan terjed az egészséges gyökerek.
Üszkösödés üszkösödés sárgarépa kapásnövények nyilvánul vonatkozó sötét foltok. Pulp megsemmisül, ez lesz rothadt, belsejében üregek jönnek létre a kapásnövények. Üszkösödés üszkösödés (szív rothadás), cékla feltűnő fejét ezen a területen. A tárolás során a gomba behatol a gyökér, ami sötétedés szövet. A betegek megfertőzni egészséges gyökerek.
Betegségei hagyma és fokhagyma. Hagymát és a fokhagymát leggyakrabban befolyásolja a szürke rothadás vöröshagyma, Fusarium rothadás a szár hagymát és a fokhagymát, fekete penész, baktérium rothadás.
Szürke rothadás. A vereség a gomba első izzó, mivel főztük, majd amely felületén alakult ki, szürke-barna patina fekete szkleróciumok. A betegség halad beteg egészséges hagymákat.
Fekete penész. Beteg hagymát sötét foltok borították, egy kis részt a porított - spórák a gomba. Az utóbbit könnyen terjed, megfertőzi izzók károkat.
Fusarium rothadása hagymát és a fokhagymát. A gomba megfertőzi a legtöbb bazális lemezt, amelyen vannak megsötétedik és sötét foltok. Fusarium csatlakozzon más betegségek és izzó rothadás.
Betegségek káposzta. Leggyakrabban, keresztes virágú zöldségek érintett szürke és fehér rothadás.
Szürke rothadás, fehér rothadás. Ez a legveszélyesebb betegség, a káposzta és egyéb zöldségek a káposzta család. Érintett levelek osliznyayutsya és borított szürke (szürke penész) vagy fehér (fehér penész) bevonattal. Ragasztott rotsii és micélium a gomba, terjed, megfertőzi az egészséges káposzta.
Betegségek tök zöldség. Antraknózisa (copperhead) - a leggyakoribb betegség a sárgadinnye és a görögdinnye. A betegség formájában vizenyős depressziós foltok a gyümölcs felületén, ami aztán megjelenik a rózsaszín kis pad-gombaspórák. A hús megpuhul, és képes lesz keserű az íze.
Bacteriosis uborka baktériumok által okozott. A megbetegedett gyümölcs borítja vizenyős kerek foltok, amelyek nyomott alkotnak fekélyek. A betegséget a rovarok.
Betegség paradicsom. Paradicsom érintett Phytophthora, fuzárium.
Phytophthora. A gyümölcsök a növény beteg. A tetején a gyümölcs előállított szilárd, enyhén beesett foltok sötétbarna szövet.
Fusarium. Az érintett területeken a magzat jelennek rózsaszín vagy fehér vattaszerű párna. Rotten gyümölcsöt átalakítják egy kocsonyás tömeg büdös.
Betegség a magzat. Gyümölcsök gyakran érinti: varasodás, kormos gomba, gyümölcs rothadás, kék és zöld penész, a botrytis.
Varasodás befolyásolja almatermésűek. Az alma és a körte jelennek lekerekített sötétszürke foltok, amelyek egyesítésével létrejött nagy foltok szabálytalan alakú. Győzd gyakran korlátozott hatású. A kitett területen képződött suberized szövet kiterjedő hozzáférést mikroorganizmusok és nedvesség párolgás. A varasodás repedések behatol a test jön ki az utat más betegségek és gyakran a gyümölcs rothadás. A tárolás során a varasodás nem fejlődött, egészséges gyümölcs nem kerül továbbításra.
Kormos gomba megfertőzi az alma, körte, citrusfélék, különösen nedves területek és csapadékos években. Gyümölcsök borított fekete pontbevonat, hátrányosan befolyásolja a gyümölcs megjelenését. Peel és cellulóz nem befolyásolja, a gyümölcsök megfelelő tárolása. stb