Pickles hordókban
Pickles hordókban (sózás)
100 kg uborka, édeskömény 3 kg (szárak levelek és magok), 1 kg levelek torma, torma 300 g, 1 kg levelek fekete ribizli 10-15 fej fokhagyma, 10 hüvelyben a piros erős paprika. Sóoldat Összetétel: 10 liter víz - 836- 946 g nátrium-kloridot (ha Zasole nagy uborka); 727-836 g (átlagosan Zasole uborkán); 620-727 g (az Zasole kis uborka).
A legjobb fajták pácolás uborka hordóban - Dolzhikov 105 Nijinsky 12 Nerosimy, Murom. Pácolás uborka kell venni a késedelmi díjakat. A legjobb nyersanyaga savanyúság - uborka 8-15 cm hosszúságú, azaz, éretlen gyümölcs kis mag kamrák és éretlen magot.
A frissen begyűjtött uborka áztatjuk periodikusan változik a víz (kevesebb, mint 6 óra), és mossuk. Fűszerek és alaposan mostuk. Édeskömény vágott darab hossza 15-20 cm. A gyökerek a torma és a fokhagyma tiszta. Készül fűszerezés tesz a csőbe és az uborka. Ha a hordó fér több, mint 100 liter, fűszerek és tegye a közepén. A falakat a hordó dörzsölje a fokhagymát. Sűrűn megfelelően a hordók uborka: a több uborka beleférjen egy bankot, a nagyobb a koncentráció a fermentációja során tejsavat, és a savanyúság tartjuk jobb.
Ha uborka pácolt hordó egy kettős fenék, hogy be van helyezve a hordóba töltés után, sóoldattal mossuk, és átöntjük egy nyelv és horony lyuk.
Amikor Zasole nyitott hordó uborka szolgált a tetején egy vászonnal, hogy egy fa klub keményfából és elnyomás. Annak érdekében, hogy ki a port a hordó, akkor is kiterjed a tetején.
Öntés után sóoldattal ételek Uborka kezdetben szobában tartottuk a hőmérséklet 18-20 ° C-on, amely a leggyorsabb erjedési folyamat zajlik. Néhány nappal uborka át hűvös helyen, ahol az erjedés alatt. Egy tipikus pincében fermentációs után véget ér 30-35 nap. Az első nap után a fermentáció megkezdése, van egy gyors fejlődése a gázok és sóoldattal emelkedik, majd csökken jelentősen. Meg kell győződni arról, hogy az uborka mindig borított sóoldattal. Ha szükséges, öntsünk sóoldattal (1 liter víz - 20 g só és 9 g citromsavat).
Megfelelően főzött uborka világoszöld vagy sárga-zöld színű, kemény, ropogós, ezek könnyen törik ketté, és a hiba nem üregek; van egy kellemes savanyú, sós ízű, és a fűszerek illata.
Kudarcok Zasole uborka kérdések elsősorban a fermentációs körülmények és az azt követő tárolás során. Pickles alacsony savtartalom, így a tárolás során, különösen magasabb hőmérsékleten, gyakran meglágyulnak, elveszíti íze és illata. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál kevésbé valószínű nemkívánatos jelenség. Az optimális hőmérséklet a tárolási uborka körülbelül 1 ° C-on
Minőségi savanyúság hordókban néha romlik miatt nem megfelelő nyersanyagok kiválasztására. Először is, nem minden fajta uborka alkalmas pácolás. Az alkalmatlan és túl kicsi, kevesebb, mint 7-8 cm, és nagyon nagy uborka. Kis uborka nem kap a megfelelő íz és gyorsan megenyhült. Gyorsan lágyítja és elkezdenek megsárgul nagy uborka mag arány. Érvénytelen a gyümölcs- és ott a pályán erős növekedés az erjesztés során. Minőségi savanyúság nagyban függ a víz - a víz legyen merev.
Minőség sós uborka tárolás során hatással lehet köszönhető, hogy a penész felszínén a sós és a hártyás mikroorganizmusok. Mould gyorsan lebomlanak a tejsav, amely tartósítószert kezdődő savanyúság. Egy ilyen környezetben gyorsan fejleszteni rothasztó mikroorganizmusok - uborka lágyítja és alkalmatlanná vált az élelmiszer. Ennek megakadályozására a nemkívánatos jelenség, a film periodikusan eltávolítottuk, és a betétet, egy kört, és az elnyomás alaposan mostuk, és leforrázott forró vízzel. Mould nem fejlődik, ha a felület a sós meghintjük száraz mustár por.