Konyha francia királyok
1 kg a különböző halak (borjak, sekély makréla, fogas és sekély kecsegék), 10 db. rákok, gombák 250 g (friss vagy tartósított), 1 kg paradicsom, 200 g hagyma, 100 g olívaolajat. 100 g vaj, 500 g fehér kenyér, 50 g sárgarépa, 50 g zeller, 15 g petrezselyem, 250 g fehér bor, 2 citrom, 1 babérlevél, 1,5 liter vizet.
A hal megtisztítjuk mérlegek és a bél, otreeat uszonyok és a farok, mossa le hideg vízzel, és átvágott az első felében a gerinc, így a farok egy nagyobb darab. Tedd az első felében egy alkalmas serpenyőben, és adjunk hozzá vizet. Add szeletelt hagymát és vágjuk apró darabokra sárgarépa, zeller és a babérlevelet. Főzzük 25-30 percig.
Melegítsük fel az olívaolajat, és betette a kockára vágott hagymát. Amikor a hagyma kissé pirított, adjuk hozzá a paradicsom, hámozott és magvak és vágjuk apró darabokra. Keverjük addig, amíg a paradicsom pirított, majd hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott szalma gomba. Bouillon, aki forralással halat 25 - 30 percig, törzs és öntsük át a paradicsomot és megsütjük a gombát. Alacsony lángon főzzük. Főtt sós vízben, ecet rák eltávolítjuk a vizet, tisztítják, és a nyakkal karom húst (ha a nagy rákok, vágjuk hosszában két részre) adunk az elárasztott paradicsom levest és a gombák. Adjuk hozzá a maradék felét nélkül nyers hal. Só ízlés szerint. Keverjük a levest több darab halat érintetlen maradt, és főzzük 10-15 percig. Más fűszer (citrom, fekete bors és az apróra vágott petrezselyem) adunk hozzá a kívánt kiszolgálása esetén.
Kenyér szelet vastagsága 0,5 cm, és a pirított olajos betáplált külön lemezen. Kérésére a szelet kenyér tudunk az ételt, amelyet öntjük a levesbe. Forrón tálaljuk.
Megjegyzés. Bouillabaisse leves hinni, de legyen olyan vastag, mint a viszonylag folyékony pörköltet. Általában főtt egy bankot egy széles alsó, mint a pörköltek és gulyás. Ez a leves lehet készíteni más fajta hal: harcsa, kecsege, lepényhal, márna, kecsege csillag és a ponty, de mindig több halfaj, hogy ez több ízletes. Amikor a hal nagyobb, úgy ezt vágjuk szeletekre, és megtisztítottuk a csont, és a fermentlevet főzött a csontok és a fejek.
Vegyünk két galamb pörkölt, távolítsa el a húst a csontok, csont font egy mozsárban, öntsük a levest, tegye a felforraljuk, hozzáadjuk a sót és tegye gyökerek. Kicsontozott húst apróra vágjuk. Akkor vegye morzsa a fehér kenyér áztassa a húslevest összekeverjük a darált húst, a vajban sült, vágott egy kicsit kezdő ebben a körben a fasírt, ahonnan korábban eltávolított a morzsa. Tedd a sütőbe. Eközben a vágott vékony szelet fehér kenyér, szárítószekrényben megszárítjuk, megszórjuk az alján egy leves csésze sajt, tedd kenyérszeleteket, öntsük a levest szitán, amelyben a csontokat forraljuk, szoros, hagy egy negyed óra, és öntsük egy tálba a többi táptalaj.
Dyubari - leves karfiol
1,2 liter A fehér hús szósz, 400 g karfiol püré, 150 g krémet, 2 tojás, 50 g vajat, 100 g finom Kocheshkov karfiol.
Leves főzni a húst egy fehér mártás karfiol. Karfiol, tisztított és vízben főzött, helyezik a mártást és addig forraljuk, amíg lágy, majd szitán ismételten átdörzsöljük, hogy megkapjuk a cefre. Leves tejföl és tojássárgája, tedd a vajat. Tálaljuk kis Kocheshkov karfiol, főtt külön-külön. Díszítsük fel a levest, amikor szolgálatot.
Germinal - leves spárgával és tárkonyos
Fehér szósz 1,3 liter, 350 g spárga, 150 g krémet, 5 g petrezselyem.
Leves főtt egy fehér mártás csirke húsleves és a tárkony. Egy köret, hogy a spárga fej és a petrezselymet. Szezon krémmel.
Clermont - leves zeller és gesztenye
1,2 liter fehér mártás, 200 g zeller püré, 200 g gesztenyepüré, 100 g tejszín, 2 tojás, 50 g vajat, 150 g pelletet gesztenye.
Készítsünk fehér mártás tört zeller és gesztenyepüré. Oldjuk fel a húsleves. Szezon tejszínnel és tojássárgája. Tálaljuk kis golyó a gesztenyepüré. A gyöngyöket úgy állítjuk elő. A gesztenyepüré hozzá egy tojást, így pelleteket és forralt tejet. Díszítsük fel a levest, amikor szolgálatot.
Georgette - levest sárgarépa és a paradicsom
1,2 kg sárgarépapürét, 200 g paradicsom, 200 g tápióka keményítő, 100 g tejszín, 2 tojás, 50 g olajat kapunk.
Kösse tört sárgarépapürét paradicsom és átengedjük egy szitán, és főtt tej tápióka. A kapott püré töltse tejszín és a vaj.
Carmen - leves paradicsom, rizs, bors
1,2 liter fehér mártás, 100 g paradicsompürét és a rizs, 200 g bors, 200 g krémet, 2 tojás, 50 g olajat kapunk.
Fehér szósz mix paradicsompürét és a rizs, pépesített egy szitán keresztül. Álláson a levest fel a paprika, sült, hámozott és szeletelt csíkokra. Add a vajat. Szezon tejszínnel és tojássárgája.
Vineron - leves tök és tejszín
300 g sütőtök püré, 300 g rizs és a hagyma pürék, húsleves 1 kg, 100 g krém, 50 g vajat, 150 g kenyér héja, 50 gramm sajt.
Csatlakozás tört sütőtök rizzsel és hagymával püré (syubiz) és híg húslevest. Szezon főtt tejszín és a vaj. A kapott levest takarmány kenyeret kenyérhéjtól, csíkokra vágva 2 cm hosszúságú. A vágott héja elbomlanak sütés, meghintjük reszelt sajttal és pirított erősen fűtött kemencében. Díszítsük mellékelt külön lemezen egyidejűleg levest.
100 g vaj, 50 g kockára vágott burgonya, 100 g apróra vágott hagymát, 500 g csirke húsleves, 1 tojássárgája, 200 g tejszín, só, babérlevél, bors por.
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, tedd a burgonyát és a hagymát. Cover és főzzük, időnként megkeverve. Amikor a hagyma kezd barna, öntsük serpenyőbe húsleves, só, fel babérlevél, bors és forraljuk alacsony hőmérsékleten. Távolítsuk el a babérlevél, zöldségek és törölje, majd tegye egy bankot püré húsleves, öntsük tejszínt, keverjük a tojássárgája, forralunk, majd hozzáadjuk a só és bors ízlés szerint.
800 g bab, 50 g póréhagyma 50 g sárgarépa, 50 g zeller, 100 g tejszín, 1 tojás, 50 g olajat kapunk, 500 g csont állomány, 150 g fehér kenyér.
Mozgott, és mossuk babot pour-2 liter rami vízzel, adjunk hozzá póréhagyma, sárgarépa, zeller és főzzük, amíg kész, majd letöröljük húslevest. A kapott püré hígított húsleves. Meleg krémmel és őrölni őket a tojássárgájában, hogy bevezesse a keveréket a levesbe együtt vajjal. Tálaljuk pirított kenyérkockákkal olajjal.
Dartyua - leves bab tojássárgájával
1.1 liter fermentlét, 400 g tört bab, 100 g krém, 350 gramm zöldség, 2 tojás.
Püré fehér bab hígított húsleves és adjuk hozzá az olajat benne. Szezon tejszínnel és tojássárgája. Tálaláskor tegye a levesbe főtt sárgarépa, zeller, póréhagyma és zöldbab, kockára vágott.
Zhoanvil - gombával és rákok
1,5 liter fehér mártás, 100 g gomba 150 g rákok, 150 g krémet, 2 tojás, 50 g vajat.
Készítsünk fehér mártás hal húsleves és a húslevest a rákok. Álláson a levest fel szeletelt szalma gomba és rák. Leves utántöltő főtt krémet és tojássárgája; adjunk hozzá egy vajat.
Orleans - leves csirkével és tojássárgája
1,2 liter fehér mártás, 400 g csirkehús cefre vagdalt húsgombóc 150 g, 100 g krémet, 2 tojás, 50 g vajat.
Leves főzni egy fehér mártás tört csirke, hígított csirke húslevest. Köretként a levesbe, hogy egy kis csirke galuskával három színben kapható: fehér, zöld és piros. Sózzuk, tejszín, tojás sárgáját és a vajat.
Krém vadkacsa tejszínnel Marseille
200 g tört vad kacsa, 100 g gesztenyepüré, 100 g zeller püré, 1,2 liter húsleves, 100 g krém, 50 g vajat, 100 g Madera bort.
Csatlakoztassa tört vad kacsa gesztenyepüré és a zeller, keverjük össze hígított húsleves. Köretként leves tegye a kacsa filé, csíkokra vágva. Leves főtt krémet és a szezon vajjal. Tálaláskor adjuk hozzá a bort.