hús enciklopédia
Ebben a cikkben megtudhatja, milyen előnyökkel jár a hús szerkezete, helyes tárolását húst a fagyasztóból és hlodilnike. Is, akkor megtanulják, hogyan kell helyesen kiolvasztani húst, mielőtt elfogy.
Tápérték és összetétele a hús
Hús áll izom, kötőszövet, zsírszövet és a csontszövet. A szempontjából tápértéke van a legnagyobb értéke izomszövet, ami körülbelül 35% hasított súly. A fő alkotórésze a hús egy fehérje (17-21%).
A zsír számlák függően a hús minőségétől 2-40%, víz 56-80, ásványi sók (nátrium, kálium, kalcium, foszfor, vas) 0,5-1,4%. Továbbá, húsok tartalmaznak kis mennyiségű vitamint A, B csoport és a PP.
Sokan azt hiszik, a népszerű vegetáriánus. Nem számít, hogy mennyi a tudósok állították a veszélyeire hús a test, mindegy - a hús az egyik legfontosabb fehérjeforrás. A legtöbb ember egyszerűen nem képviseli a diéta hús nélkül. Ezek közé tartozik a gyermekek, terhes nők, és azok az emberek folyamatosan végző nehéz fizikai munkát.
A használata hús
Evés húst, különösen a szervezet megkapja a fehérje, amely a maga aminosav-összetétel és ideális a növekvő gyermek teste. Ellentétben a tej, hús fehérje tartalmaz az aminosav taurin, amely alapvető fontosságú az agy fejlődése a gyermekek.
A hús fontos forrása a zsír, ami miatt a szervezet lefedi a 30% -át az energiaköltségeket. Zsírok befolyásolja a felszívódását fehérje, vitaminok és ásványi sók. A hiány a zsírok zavart anyagcsere, csökkent immunitás, megzavarta a növekedés és a gyermekek fejlődését. Közül az ásványi anyagoknak a hús, vas különösen értékes.
Vas húsban és (a máj, szív, vér), ez található a könnyen emészthető biológiailag aktív formában, és a test által elnyelt tízszer jobb (20-30%), mint a növényi termékek (1-3%). Továbbá, húsok tartalmaznak fontos ásványi anyagok, mint például a magnézium, réz, cink, kalcium, foszfor, szelén, és körülbelül 20 vitaminok, beleértve az alapvető - B1. B2. B12. PP.
Napi norma hús:
A nap egy felnőtt ahhoz, hogy enni 100 gramm hús, a gyermekek életkoruknak - 70 Természetesen azok, akik részt vesznek a nehéz fizikai munka, tanácsos enni több húst.
Hogyan kell tárolni a hús
A hűtött hús tárolható több napon át + 2-4˚S. Így nem kell csomagolni polietilén és egyéb, nehezen páraáteresztő fólia és a levegő, és a pergamenre.
Ha azonnal fagyasztott hús hőmérsékleten 18S, tárolható legfeljebb hat hónapig. Gyakran használható műanyag zacskók, hogy a hús nem a romlandó. Mindenesetre, a háttértároló veszteségek, és megváltoztatja annak minőségét. A felület a izomszövet dehidratált fokozatosan és porózussá válik.
Átkristályosítás növekedésével kapcsolatos egyes kristályok a többiek rovására, vezet deformációja és részleges megsemmisülése izomrostok. Kövér, amelynek színe változó, avas és adja meg a kellemetlen íz a húst. Állapotváltozásairól fehérjék, van egy öregedési folyamat, amely csökkenéséhez vezet a vízvisszatartó képessége a felolvasztott hús. Zsírban oldódó vitaminok elpusztul, kivéve A-vitamin vízben oldódó vitamin kevésbé érzékenyek a kudarc, kivéve vitaminokat tartalmazott myelinhüvelyes melléktermék.
Mennyi húst hűtőszekrényben
A eltarthatósága fagyasztott hús függ a hőmérséklettől, a hús típusától és annak faggyúzottság. A hőmérséklet 18 „C és a relatív páratartalom 95-98% marha tárolható akár 12 hónapig. Juh- és 10 sertés bőr akár 8 hónapig. bőr nélkül - legfeljebb 6 hónapig és melléktermékeket - nem több, mint 4 hónap. A hőmérséklet 25 „C marhahús tárolási idő növekszik 18 hónap, sertés és birka - legfeljebb 12 hónapig.
Olvassza hús fogyasztás előtt
Használat előtt a húst felengedett éjszakán át a hőmérsékletet 4S. Magasabb hőmérsékleten, veszít több húst gyümölcslé. Ne tároljuk együtt különféle húsok, például a baromfi marha, sertés és egyéb fajta.
Darált nem szabad tárolni több mint 12 óra. Sokkal jobb, hogy főzni belőle szelet vagy húsgombóc. A sült vagy főtt, és lehetnek még egy napot. Ha a hús olajozott minden oldalról, hogy ne száradjon ki, és továbbra is hosszabb ideig frissek a hűtőben.
Egy másik érdekes hely:
- szőlő torta
- kompót
- daikon
- Manna tejföl
