Hogyan válasszuk ki a jelen zsír
Salo - már régóta nem csak egy termék, hanem egy igazi legenda, mondhatni, egy gasztronómiai jelképe hazánkban.
Eközben nem minden Harkov tudják, és képesek, hogy válasszon egy igazán jó, ízletes szalonnát. Így mentünk a piacon a gazda Konstantin pylypenko, aki ismeri ezt a terméket első kézből.
A hús soraiban elkápráztatta a sokféleség: kövér és sovány, és vastag, és egy finom réteg rózsaszín és barna prikopchenoy bőr - nos, akkor ne vesszenek el?
- Először is, nézek az eladók - ez viszonteladótól vagy falusi. Ha sikerül megtalálni a tényleges tulajdonos - gróf magad szerencsés - megosztja tapasztalatait, Konstantin pylypenko.
Fürdőzés után egy „arc ellenőrzés”, kezdi a lelki beszélgetés az eladó. Mellékesen megkérdezte, honnan jött, hogy van-e farm tehén, hogy a nő a kertben, és a kertben. A tulajdonos, hízelgett a kamatot a vevő, szívesen megosszák az adatokat egy nyugtalan vidéki munkaerő.
- Ez nem üres beszéd, - a gazdálkodó mondja. - Az a tény, hogy a legfinomabb szalonna a sertések az étrendben rendszeresen amelyek a tejtermékek és a főtt burgonyát. A sertések podkormlennoy alma a nyár, egyre hús réteg.
Elégedett az eladó, a szakértő folytatódik alapos szemrevételezése darab, szét a pulton, egyidejűleg elmagyarázza, hogyan kell kinéznie „jobb” zsír.
- A színe legyen fehér, halvány rózsaszín árnyalatú -, hogy egy ilyen termék a legfinomabb, - azt javasolja. - Ha a zsír vöröses, és a sertés vagy hosszú a vágás, vagy mint egy disznó ebben az időben, „akart házasodni, hogy” az íze a zsír nem ugyanaz. Nem sárguló vagy szürkés friss szalonna nem kellett volna. Az optimális vastagság - körülbelül három centiméter. Ha egy vastagabb vagy vékonyabb - az íze rosszabb lesz. A bőr kell kaparni tiszta, sörték, enyhén sárgás színű. Ha a bőr barna - azt jelenti, sertés aszfaltozott szalmát. Az illat ebből a csodálatos kövér, de néha igénybe ezt a trükköt, hogy elrejtse a tetves ízét. És úgy tűnik, ha a vaddisznó etetett takarmány és a nyers burgonyát.
Kiválasztása egy darab árusító Konstantin először vált győződve annak puhaságát, áttört egy mérkőzés, majd nem hagyta illata.
- Ha bármely hőkezelés vaddisznó szalonnát ad jellegzetes szaga karbamid, amely nem megfulladni - mondja, kezében egy kövér öngyújtó.
Tűzpróba zsír becsülettel.
Ahelyett, hogy a sonka eladók valami mást
Végül, itt az ideje, hogy próbálja meg: által kiválasztott szakértő darab szalonnát megjelent kellemes, puha és meglepően finom.
- A legkényesebb szalonna finom csiszolópapírral - készítették oldalról vagy hátulról a disznó. Ugyanilyen jó kövér, nyers és sózott, - mondja Konstantin Pilipenko. - Pieces nyaktól, az arc, merevebb és vastagabb bőr őket, bár egy ilyen kövér ruha tökéletes sütés. Ez különleges helyet foglal el Podcserevok - zsír a hasi rész. A sajt és a sózott jobb nem enni - durva, de ez a sült vagy sütött - egy igazi csemege: valójában két vagy három réteg hús és shkurochka nagyon vékony.