Canning gyümölcsök és zöldségek a szövetkezetek és állami gazdaságok (kormányzók és

Tárolás ecetes uborka és paradicsom

Store savanyúság és a paradicsom alacsony hőmérsékleten a bilincsek (ábra. 19), árkok vagy gleccserek.

Ábra. 19. Vezetés gallér tárolására savanyúság: 1 - fa cső hőmérő; 2 - tömítést a sorok a hordók; 3 - hordó savanyúság; 4 - jég; 5 - szalma szőnyegek vagy lábtörlők; 6 - fűrészpor; 7 - hornyok vízelvezető

A kiválasztott eszközök vállvédő lapos enyhén lejtő. A távolság 2 m-re a hely, árokásásra váll szélessége 0,6-1 m, és mélysége 0.3-1 m, attól függően, hogy a lejtőn lefolyó esővíz és olvadékvíz. Minden mélyedések borított talaj vagy kavics. Mentén középen tér további váll ásni egy árokban a torzítás felé vízleeresztő pad majd vízre kavics, kavics vagy salak nagy 15-20cm, majd jégréteg -. 30-40 cm az előkészített beállított vállpárnával verem (önkényes hossz függ a termékek száma) hordó savanyúság három, néha négy sor magassága; a szélessége a verem a könnyebb kezelhetőség érdekében - 7-8 hordó. Eleinte a kisebb számuk deszka lapok a második - meg egy műszak polbochki, azaz egy hordó kisebb, mint az alsó sorban. Ilyen építőelem, azzal szegélyek, lehetővé teszi a jobb jeges megszórjuk egész köteg (1 réteg m), valamint az összes, a szabad tér között, a hordó. A külső oldalfala a jégkészítő ferde, ami megkönnyíti halmozási tört jégre rojtosodás nélkül. Tetejére helyezzük, hogy egy száraz szigetelőanyag - mattító, szőnyeg szalma vagy bozótot. Top váll van töltve minden oldalról fűrészporral, szalma vagy obkladyvayut réteg száraz tőzeg 1 m.

Bookmark esztergályos és menedéket végre a lehető leggyorsabban, hogy megakadályozzák a nagy veszteségek miatt a jégolvasztó (körülbelül 15-20%), előnyösen nyugodt időjárási viszonyok és éjszakai alacsonyabb hőmérsékleten. Miután stacking két sor szívó dobok és jéggel borított szigetelőanyagok. Az átadó a másnapi sor hordó megszórt jég és borított egy réteg szalmába és 1 m.

Készülnek a jég a helyszínen előre. A szigetelőanyag használt burtovanii korábban általa miután szárítjuk és minőségének ellenőrzése (erő és szőnyegek szőnyeg).

Ahelyett, fűrészpor fedezésére bilincsek lehet használni szárazföldet. Ebben az esetben a jégréteg tetejére fektetjük a szalma szőnyegek 10-15cm, majd földön -. 30-40 cm, 10-15 cm szalma újra és újra földet 20-30 cm Pickles ilyen menedéket gondozott, de lehetetlen, hogy újra használható a szalma -ez a szennyezés.

Ha kinyitja a bilincsek a tél folyamán a eltávolítása a hordók végrehajtásáról szóló fennmaradó azonnali menedéket szalma és a hó.

Hordók savanyúság tárolható az árkok és a mélysége 1-1,2 m és felszín alatti előfordulása legalább 3,2 m, továbbá meg kell előírt eltávolítására megolvadt víz. Minden más a műveleteket a leírt módon Burtovoy tárolására. Fogyasztás jég és szigetelőanyagok az árokban módszer lényegesen kisebb.

Tárolása sózott termékek gleccserek - egy jobb út. Építve azok kvasilno-só-bevonat a lépés különösen költséghatékony, ha a gazdaság kell tárolni és egyéb termékek - hús, tej, friss gyümölcsök és zöldségek, stb (feltéve, hogy kompatibilitás) ..

Segítségével ellátott hűtőrendszer szezonális gleccser jég tartalékot, amely tárolja során a meleg évszakban, és egy olyan hőmérséklet-4 és 8 °, és a gleccserek ldosolyanoy lehűtött elegyet, amely rakodási végezzük 1-3 alkalommal egy héten a jég tároló speciális „zsebek” gleccser. Ebben az esetben, a hőmérséklet a munkaterületen lehet biztosítani 4 és plusz vagy mínusz 4 °. Az ilyen töltéssel gleccserek és a jég-on, anélkül, hogy só. Ebben az esetben, a hőmérsékletet körülbelül 4 °, ami elegendő tárolására uborka és a paradicsom, valamint friss gyümölcsök és bogyók.

Egy építési telek a jég talajvízszint a felszín nem lehet kisebb, mint 2,5 m, és a csap el van látva olvadékvíz. Meg lehet építeni a sírja gleccserek, egyszerűbb és költséghatékonyabb, amelyek nem igényelnek hőszigetelése falak (tégla vagy törmelék), de le kell csiszolni egy közeli talajvíz előfordulását. Capital gleccserek építeni betonszerkezetek salakkal szigetelés.

A szezonális gleccser árrés icehouse jég felét elfoglalja a terület, szakaszos - 20-25%. Ha ez az összeg a jég 14 × 23 m, ldosolyanom hűtő kamrák és hasznos alapterülete 200 m 2 éves fogyasztás jeges 1000-1300 m 3; 1 m3 egy fagyasztott jég súlya 900 kg, vodoemnogo - 850, tömörített hó - 450 kg.

Egyes területeken a gyakorlatban tárolása savanyúság víztestek. Hordók uborka és a paradicsom után tömítő és ellenőrzése tömítettségét néhány óra veszik a tiszta víz és a szerelt sorokban a lapos aljú olyan távolságban a tetején a hordó, hogy a víz felülete nem kisebb, mint 0,6 m és 1 m nyáron - télen. Tárolás hordó sózott víztest kiváló minőségű termékek és az olcsóbb, mint más módszerek. A pácolás uborka, paradicsom és egyéb zöldségfélék, valamint a savanyú káposzta, tartályt alkalmazunk oly módon, hogy polietilén fóliával. Technológia ez nem sokban különbözik a sózás hordókban. Zöldség tartályokba töltjük, adjunk hozzá fűszereket, öntsük sóoldattal mossuk, és befejezése után az előzetes fermentációs lezárjuk aljzat.