Az edények használhatók helyettesítő lemez, kenyér lemez (Pyrozhkov), egy első lemez
A helyettesítés a lemezeket egy lemez segítségével, egy tányér kenyérhez (Pyrozhkov) lemezt az első lemez és a második lemezek alatt edények (számuk attól függ, hogy a szám a lista edények), a szám a pohár bor megfelelnek a csészék száma. Általában tesz egy pohár vizet, egy pohár fehér bor, egy pohár vörösbort és egy pohár szesz.
Különleges esetekben, tedd egy pohár pezsgővel. Ha szolgált az asztalnál néhány ételeket, az asztal szolgálja a következők szerint:
Először fel a helyettesítő lemez, majd a lemezt az első természetesen a megfelelő kést és kanalat, abban a sorrendben, amelyben alkalmazni fogják őket, kezdve a túlsó széle a lemez.
Balra csak fel a villát, desszert evőeszközök tetejére helyezzük a lemez.
Top jobb az evőeszköz egy 45 fokos szögben beállított szemüveget.
Bal felső lemez kenyeret.
Cover a táblázatban a fehér, jól vasalt terítő. Alatta ajánlott fel egy flanel vagy valamilyen más súlyos puha ruhával: anyag hazugság laposabb, lágyítja a hang cintányérok és eszközök. Attól függően, hogy hány asztalnál ülő sor két vagy három lemez, vékony szeletekre fekete és egy fehér cipót. Snack található különböző helyeken az asztalra. Száma tálak bors, ecet, szószok számától függ Diners. Cruets fűszer leginkább közelebb helyezkedik el a középvonal az asztalra. Javasoljuk, hogy feküdt az asztalon edények monoton stílusban és színben. Minden családtag és vendég étkező tenni a kis lemez rajta - az étteremben, és a bal oldalon az ő - Pirozhkov.
Ahhoz, hogy a megfelelő minden egyes tányérra, helyezzen egy kanál és egy kést (kihegyezett oldalon a penge, hogy az oldalsó lemezek) a bal oldalon - egy dugó. Kanál és dugók meg kell határozniuk a konkáv oldalával felfelé. Nos tenni az egyes eszköz külön kis sótartót vagy sótartót a két eszköz között. Szalvéták, hajtogatott háromszög, vagy sapka, hozott egy snackbár egy tányérra. Minden egység fel pohár ásványvizet, gyümölcs vagy paradicsomlé.
Az étkező asztal mellett a hostess ülések nem tud egy táblázatot, amely elhelyezni egy tál leves, tiszta tányérok. Ha az asztalnál ül, öt vagy hat embert, a tulajdonos szabad átadni a vendég egy tányér krumpli, hal. Ha nagyszámú kényelmes étkező edények elterjedt. Ez csak akkor szükséges, hogy tartsa szem előtt a következő szabály: ha elterjedt az ételek már lefektetett egy tányérra, szolgálja a vendégek jobb oldali; Ha az edény szolgált egy tálban, és a személy kell tedd egy tányérra, jön a bal oldalon.
Tálalás előtt édes el kell távolítani az asztal felesleges edények és tálak fűszerekkel, elsöpörni a morzsákat. A szamovár vagy teáskanna forralt vízzel fel a kis asztal, szorosan nyomódik az asztal szélére, ami ülő háziasszony, öntés tea. Ugyanazon a helyen a szélén a tea-dolgokat. A központban az asztal fel vázák lekvárral és édességek, közel vázák - cukortartó cookie-kat. Carafes gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, helyezze egyenletesen az asztal fölött.
Ne felejtsük el, hogy a levest, és leves húsleves, vagy enni egy desszert kanál, bal kezében a kilincset a csészét. Patty összetörni vágja és leharapja az egész. csésze húslevest hozhat a száját, és igyon a továbbra is a húslevest. Ha a levest szolgálnak, csirke, az első enni levest, majd egy villával és késsel csirke.
Egyél levest kanállal scooping el, hogy elkerüljék a festés ruhát. Gnocchi, tészta, burgonya porrá kanál szélét. Ne próbálja összelapátol az utolsó kanál levest, akkor marad a tányéron.
Hús ételek (sült, steak természetes, karaj szelet, steak természetes, hátszín, sínek, stb), hogy enni késsel és villával. Amikor evett egy darab, levágta az áramot. Nem kell vágni, ha az egész tételt, mert az étel lehűl gyorsan. Hús főtt darabok (marha Stroganoff, sült), evett egy villával.
Vegetáriánus szelet, húsgombóc, zrazy forgassa a húst késsel nem elfogadott.
Hot halételek evett egy speciális hal a készülék (villa és kés). Fork halhús elválasztjuk a csont, kezében a késsel. Hal kés nem vágja. A hal lehet enni, és a segítségével két villa: a villát a jobb oldali külön a húst a csontokról villával bal kezében tenni a darabokat a hal szájában. Ha van egy villa, vegye be a jobb kezét, hogy külön a húst a csontok a halak, és a bal - egy darab kenyeret a hal ragasztás. Javasoljuk, hogy használjon egy speciális kés hal, mert az asztal kés levágja a lágy csontok a halak, és ők is bejutni a száj, valamint cellulóz. Néha az asztalra a bal oldalon egy tányér tenni a kis csontokat.
A balesetek elkerülése érdekében, a konyhai személyzet kell tanulni a működési szabályokat, a berendezések és a szert gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés közzé kell tenni a szabályokat. Szex a műhelyben kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Amikor dolgozik az üzletekben kell az alábbi szabályokat:
-a padlón az asztal mellett a termelés telepíteni kell treadable rács;
-Kés jól kell rögzíteni rendezi és tárolja egy konkrét helyen;
-gyártási kádak és táblázatok kell lekerekített sarkokkal.
Működés közben, azonnal ki kell eltávolítani és újrafeldolgozási, figyelemmel kíséri az egészségügyi osztály és az állam minden egyes munkás.
Amikor dolgozik a forró boltban dolgozók kell arról, hogy megtanulják a működési szabályokat, a mechanikai és hőtechnikai berendezések, és kap a gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés ki kell függeszteni működési szabályait.
Szex a boltban kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Hőmérséklet a boltban nem haladhatja meg a 26 ° C-on
Elemzési, tisztítás, kenés olyan berendezések csak akkor hajtható végre, ha a gép leáll, és húzza őket a áramforrások, gőz és gáz.
Elektromos berendezés földelt.
Munka közben a felszerelés, amit tudnia kell, és szigorúan követi a szabályokat a berendezés működésére.
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze a használhatósági az autó. Megszakítók és biztosítékok le kell zárni. Kapcsolja ki és be a készüléket a gomb indítása és leállítása.
Minden gép mozgó részeit védeni kell, és a test földelt. Ha hibát észlel, a jelentés vezető és a gép nem működik.
Tekintsük, példaként, a munka a gép kartofeleochistitelnoy NOB-250 (1. ábra).
Mielőtt elkezdené a munkát a gépen, akkor kap utasítást, hogy ellenőrizze, hogy megfelelően működik, ellenőrizze, hogy minden őrök, nincs látható sérülés. Hogy előkészítse a szükséges anyagok a munka, az ételek betöltéséhez alapanyagok.
Szigorúan összhangban a használati utasítást a csomagtartó, tisztító- és kirakodás a nyersanyagok. Áramtalanítsa a készüléket. Végezzen alapos tisztítás a tölcsérek (kamerák) öblítse tiszta vízzel, nyitva marad, amíg száraz. Ezután összegyűjti az összes tartozék, zárja be a tartályba.