Nem eladni a pincérek
Nem eladni a pincérek
A klasszikus elmélet étterem gazdálkodás fogalmaz két alapvető módja, hogy növelje az értékesítés:
• vonzani és megtartani a látogatók által végrehajtási marketing programok, amelyek elősegítik a látogatói hűség;
• végrehajtásának aktív értékesítés technológia pincérek módszerével cross-selling és up-selling.
A gyakorlatban azt használták több mint 500 étterem, óriási hatékonyságát.
Mielőtt rátérnénk a koncepció értékesítés étterem eljárás krosssellinga és up-értékesítési, úgy az egyik legfontosabb módja, hogy értékelje a hatékonyságát az értékesítési ételválaszték - ABC elemzést.
Hordozására ABC-elemzés, akkor kell végrehajtani leterhelő (export) értékesítési adatokat a választék listáját az étterem az elmúlt hónapban. Képező jelentést Report Designer válassza az eladott ételek, az összeg az értékesítés minden egyes tételt. Adatokat exportálni Excel.
Rendezés menüpontok csökkenő úgy, hogy az a lista tetején voltak ételek alkotják a legnagyobb bevételt, és az alábbi - a minimum. Vegyünk 100% a bevétel havonta scroll Excel is, így az A csoport tartalmazza ételeket, amelyek formája 50% -át a forgalom a B csoportban - 30% -át a forgalom a C csoportban - 20% -os forgalmi. Így, az A csoportban lesz "Bestsellers" Group B - népszerű pozíciók, és a C csoport - kívülállók.
Ne lepődj meg, ha az A csoport nem csak a „slágerek”, de a legolcsóbb lehetőség. Ezt.
Akár csoport lesz nem csak a „találatot”, de a legolcsóbb lehetőség. Azt mondja, hogy a menü kiigazítását teszi szükségessé árképzés. A C-csoport, nem lesz sok elem, hogy értékesítik a 10-30 adag havonta. Ezeket a pozíciókat kell levezetni menü bevezetése után az új felváltja azok ételeket. ABC-elemzés segít megérteni, hogy mit kell eladni több élelmiszert. Ez a tartomány és egy csoport része az élelmiszer-eladó alapján keresztértékesítés.
Keresztértékesítés - az eljárás egyidejű ajánlatok pincér szolgáltatást, és nem annyira más kiegészítő. Például, bemutatva a menü, a pincér megkérdezte a vendég: „Szívesebben a hús fehér vagy rosé bor,” vagy „hal, kínálunk grillezett zöldségek keveréke vagy háromféle rizst, párolt zöldségekkel.”
A konzultáció fontos azonosítani a fő termék, amely el akarja választani a vendég: hal vagy hús, tengeri vagy vegetáriánus étel. Ennek megfelelően, a pincér szándékosan ösztönzi további javaslatokat, amelyek megfelelnek a kiválasztott fő termék.
Keresztértékesítési lényegében azt jelenti, az értékesítés a termékek vagy szolgáltatások, amellett, hogy a választás által a vendégeket. Ezzel a módszerrel egy jelentős növekedés az átlagos számla rendelés egy étteremben.
Néha zavarba keresztértékesítés és up-értékesítés. Amikor a többlet- beszél annak érdekében, hogy eladja a vendég „legjobb” opciót szolgál alternatívája a standard változat.
Például egy vendég azt akarja, hogy egy csésze kávé étkezés után. A pincér kínál Americano, cappuccino vagy eszpresszó, de azt - és sokkal drágább ayrishkofe. Vagy normál desszert „Pinakolada” lehet kínálni desszert vagy „lángolt Pinakolada Chef”. Gyakran látogatók hajlandóak vásárolni a drágább termékek, de senki sem kínál.
Képzés biztosítása a személyzet a kapcsolatot, tét a értékesítése és támogatása a termékek besorolása szerint a cross-selling és up-selling.
Változékonysága keresztértékesítés pozíciók nyújt a látogatók egyfajta választás szabadságát és a relatív megfizethetőség. „Megnyugtató” barát és pártatlanság pincér, a látogatók lesz sokkal hajlamosabbak elfogadni kínál up-értékesítés során további szolgáltatást.
Up-selling nem alakulnak át-értékesítés, amikor a fogyasztók nem szívesen fogadja el a tolakodó javaslatot, és továbbra is elválaszthatatlanul boldogtalan nyomást fejtenek ki. Van egy nagy a veszélye, hogy elveszítik az ilyen vendégek örökre!
Elemzése után a menüt, és azonosítja a korrelációs együtthatók értékesítése a különböző csoportok, az élelmiszerek és italok, érdemes osztani a menü csoportokra keresztértékesítés (azaz, hogy a pincérek kell eladni opcionális) és up-értékesítés. Minden étkezés eladott pincér érdemes fizetni árbevétel százalékában, egy csoport a többlet- ajánlott kamatot fizet kétszer nagyobb, mint az a csoport, keresztértékesítés. Egy ilyen megközelítés növelné az értékesítés az intézmény 30-50% -kal néhány hónapon