Nátrium erythorbát
Az élelmiszer-adalékanyagokról szóló törvények és dokumentumok:
Adalékanyagok alkalmazása országonként:
Az élelmiszer - adalékanyag leírása
A nátrium-izozarbát (E-316 táplálékkiegészítő) élelmiszer-adalékanyag, antioxidáns. A hús és a halfeldolgozás széles körben használtja számos kolbászt. A maximális biztonságos dózis napi 5 mg / testtömeg kg.
A nátrium-izoszorbát lassítja a szerves vegyületek oxidációját az élelmiszerekben. Az E-316 alkalmazható savanyító, színstabilizáló és savtartalmú szabályozóként is.
Az E-316 alkalmazása
Az izaszkorbinsav és nátriumsójának alkalmazása a húskészítmények és kolbászok színeződésének stabilizálására, a zsírok haltermékekben való oxidációjának megakadályozására, valamint a gyümölcsök, zöldségek és feldolgozott termékek sötétítésére szolgál.
Fő alkalmazások
- A húskészítmények színképződésének javítása a feldolgozás során
- Stabilizálás és színtartósság javítása a kész húsipari termékek tárolásakor
- A húsipari anyagok nagykövetének felgyorsítása
- A késztermék ízének és aromás tulajdonságainak javítása
Az E-316 nátrium-izo -korborbát húskészítményekbe történő bevezetése lehetővé teszi a nitritek szükséges mennyiségének egyharmados csökkentését. A keverékekben növelheti az egyéb antioxidánsok, például az L-aszkorbinsav stabilitását és hatékonyságát.
Az E-316-at aktívan használják a cukrász-, pékség- és zsír- és olajiparban. Emellett az E-316 antioxidánst a húsiparban és a kolbásztermékek gyártásában használják a húskészítmények színeződésének stabilizálására. Gyakran a borkészítés során a nátrium-izoszorbátot használják sör, mártások, üdítőitalok készítésénél. Ezenkívül az E-316 adalékanyag felhasználható gyümölcsök és zöldségek sötétedésének megelőzésére.
Az élelmiszeriparon kívül a nátrium-izo -korborbátot a vegyiparban, galván- és enzimatikus folyamatokban stabilizáló és antioxidánsként használják.
Általános információk
Az E-316 szintetikusan nyerhető (savakból és nátrium-hidroxidból) vagy nátrium-izo -korborbát természetes forrásokból (cukorrépa, cukornád, kukorica) nyerhető a cukor előállításában.
A kémia szempontjából a nátrium-izo -korborbát az eritorbinsav nátriumsója. A nátrium-izo -korborbát kémiai összetétele: C6H7 NaO6.