Kyufta - bozbash
„Molla látta pilaf, és megfeledkezett arról a Koránt” - mondja azeri közmondás.
Jó napot!
Kaukázusi konyha (beleértve Azerbajdzsán) - az egyik kedvencem. Ahogy ígértem korábban, terjedése ízletes ételek, azerbajdzsáni konyha - Kyufta-bozbash (Turk "kyufta." - húsgombóc vagy húsgombóc, azeri bozbaş -. «Szürke fej"). Ez az étel főtt és enni nem csak Azerbajdzsánban - ez az örmény konyha és a grúz. mintha egy kicsit mélyebbre ásni, valószínűleg, az összes kaukázusi népek.
És még egy csomó variáció. Különböző források hallott számokat 200-290 faj kyufta. ezt a levest helyettesíti az első és a második. Hazájában és enni is érdekes - elsőnek leves, és a többi (húsgombóc, borsó, burgonya) szolgálnak fel külön-külön.
Ez az étel, külön-hez pita kenyér, zöldségek (paradicsom és uborka), hagyma, és szükségszerűen, ha a szezon, egy tál friss fűszernövények (koriander, lila bazsalikom). Ez az étel is van szezonális változásai - a nyári változat terjesztett friss paradicsomot és szórjuk meg friss korianderrel azonos, és a téli paradicsompüré adunk (mint opció - mindezt anélkül, hogy), és ahelyett, hogy friss koriander - szárított menta. És ahelyett, hogy a friss cseresznye szilva szárítjuk.
Szükségtelen étel - egy vastag leves csont húsleves bárány, húsgombóc hússal (bárány, rizs, hagyma, cseresznye szilva), csicseriborsó (más néven „csicseriborsó”, „nohut”) és a burgonya. Oroszországban, a bárány ételek kevésbé érdekes, mint a marha, sertés és baromfi, - mert a szag. Sokan, akik egyszer megkóstolta a bárány, akkor már nem eszik. Csak a szerencse ember. Lamb, kivéve, hogy meg kell, hogy képes legyen főzni, arra is szükség van, hogy enni jó! Ez mindig szolgált meleg az asztalhoz, és enni egyszerre (kivéve persze, ez nem felvágottak és más hideg ételek), de amikor majd lehűtjük, és nincs nagyon kellemes az illata és egy fehér film zsírt. Birka nem készült tartalékban, mint ahogy azt a levest, vagy borscs - úgy állítjuk elő, hogy enni egy időben, friss, frissen elkészítve. Néhány ételek - mint például a PITI (legalább jól ismert azerbajdzsáni leves, és előkészítése majdnem ugyanaz, csak ahelyett, kyufta benne húsdarabok) szolgált Adagolt agyagedények - „pitishnitsa”, amelyben állítjuk elő és. Feleségem a Kaukázus és a bárány megette gyermekkori formájában kebab. A memória marad országúti kávézó, egy alig meleg, kemény és kellemetlen szagú húst a nyárson. Aztán sokáig azt állította, hogy nem szereti ezt a fajta húst. És most nagy örömmel megeszi bárány - ez köszönhető a levesbe „kyufta-bozbash” :)
Magam is próbáltam ezt a levest szülőhazájában Azerbajdzsánban. A város Nakhchivan. Itt a változata ez az étel:
Lamb (penge vagy hátsó láb) - 400 g,
Víz - 2,5-3 liter,
Kurdjuchnyj olaj - 2 evőkanál,
Rice - 2 evőkanál,
Szilva - ha egy friss, akkor az arány 1 egység golyós kyufta,
Ha az előírtnál szárítjuk, majd az arány 3 db golyós kyufta,
Csicseriborsó - fél csésze,
Burgonya - 6-7 db legalább akkora, mint egy dió, a legnagyobb - a tyúktojás,
Hagyma - 2-3 nagy fej,
Imereti sáfrány - egy csipetnyi,
Paradicsom - 2-3 db,
Cilantro - néhány vágott zöld mindegyik lemezen,
Só - ízlés szerint
A fekete bors nagy föld - ízlés szerint.
Ez az étel van néhány árnyalatok: néhány főzés jobban csinálni előre - főtt birka csont leves (elvileg nem kritikus, és meg tudod csinálni nélküle), és áztassa a csicseriborsó.
Csicseriborsó - borsó rendkívül erős, és főzzük csak úgy, anélkül, áztatás, akkor nem fog működni! Még főtt állapotban nem esik szét. Erre áztató képviselője hüvelyes szükség estén hideg vízhez megfelelő edényben a szükséges mennyiségű csicseriborsó és áztassa 8-14 óráig. Egyébként, az azerbajdzsáni konyha nagyon ízletes étel főtt csicseriborsó - Toyuq kotleti (csirke húsgombócokat csicseriborsó).
Tehát! Birka csont leves főtt előre is, áztatott csicseriborsó.
Tedd az edényt birka csont leves a tűzhelyen egy serpenyőben betölteni otmokshy és domború csicseriborsó.
Mint kelések, hogy kevesebbet tűz, távolítsa el a hab (ami után! Még borsó hab!), És dobja az apróra vágott paradicsomot egy edénybe (jól csináltak csiszolópapírral eltávolítani valamit, de túl lusta voltam). Paradicsom forr a por - rájuk szükség íze és színe.
Amíg a csicseriborsó főtt, ráérünk. Mi főzzük a rizst, amíg kyufta félig főtt sós vízben. Tesszük sáfrány öltözködés - öntsünk egy csésze egy csipet sáfrány forró vízzel (ha vásárolt eladó a piacon, nem hiszem, hogy ez a sáfrány az ő olcsóbb csere -. Imereti sáfrány (más néven körömvirág, Tagetes), kevésbé illatos és ízletes, de nekünk. inkább.) és a takaró, mondjuk, egy csészealj, úgyhogy az illat elpárolog.
Finomra vágott hagymát (szükségünk lesz rá a tölteléket, és leves) és a nettó kartofan. Az eredeti kartoshinki kicsinek kell lennie, 4-5 cm átmérőjű. Esztétika!
Nézzük húst kyufta. Míg ott voltunk elfoglalva tisztító zöldségek, főtt rizs. Merge, mossa és add meg Juhfélék előzőleg hántolt (turmixgépben vagy daráló). Ott is - őrölt fekete bors, só és apróra vágott hagymát.
A kapott elegyet addig, amíg egy homogén masszát. És mi farag belőle a kyufta. Azt kell, hogy akkora, mint egy nagy tyúktojás. Belül minden tefteliny táblás vagy friss egy (csont nélkül) alychinu (szüksége vad savanyú), vagy három szárítjuk. Tettem, és friss, szárított, természetes, friss és ízletes. Kislin fontos.
Itt egy variáció aszalt szilva:
De friss:
Míg mi lelkesen töltött darált aszalt szilva, csicseriborsó elérte a „kívánt állapot”. Cook egy órát borsó - meg kell, hogy legyen puha. Ehhez ügyesen húzza ki a borsó a serpenyőben egy kanál és próbálja - a csicseriborsó kész arra, hogy egy kicsit Hrustik. Aha! Tehát, itt az ideje, hogy egy edénybe, és kartoshinki kyufta.
Főzzük további 10-15 percig, és adjunk a levest apróra vágott hagymát, fekete bors (ez az eredeti kaliforniai paprika, de feltettem krupnopomoloty - és ad egy kis ízelítőt, és a fogás nem szükséges) és apróra vágott far. Lehetőség van, és nélküle, de ez egy lehetőség azok számára, akik nem esznek birka és marha-főzni.
Igyekszünk só, adjunk hozzá egy kevés sóval ízesítjük. És az utolsó érintés - sáfrány öntettel! Öntsük rá a levest, hogy forrni, kapcsolja ki a fűtést, és fedjük le fedővel, fazék leves! MINDENT!
NEM! Nem minden! Mi feküdt az asztalon! Hostess húz étel, vágott zöld (öntjük a lemez tálalás előtt levest meghintjük friss fűszernövények - koriander), kiszáll a hűtőszekrény permete derítő asztali bor № 21. A lemezt tegye két vagy három kyufta, borsó, kartoshinu pár, öntsük húslevest, és megszórjuk a koriander . Ezzel levest szolgálnak pita (Betli! A munkába nem kapott pita! Elnézést!) Pour magad 50g. A permete derítő - elvégre péntek este!
Jó étvágyat! Egészségügyi neked!
Üdvözlettel
Szergej Zverev.