Hogyan működik ez, melyre igen nagy családi étterem Moszkvában
Trading hall az étterem felesége lett kialakítva magukat, mastering építészeti és design programok, a szakács is úgy döntött, hogy nem bérelhet: Hope gyermekkora óta készül családi koreai receptek, indiai konyha elsajátította utazásai során. Főzési technológiák segített testvérének Hope - sous-chef egy étterem Arkagyij Novikov. A munka a konyhában bérelt két séf Kínából. „Ez a két fickó dolgoztunk ugyanazt a teljesítményt, mint a hat orosz - mondta Brajlovszkij. - Azt nem tudom, mi a hétvégén. Két éven át Moszkvában, tudtuk kihúzni az egyetlen alkalom látják a Vörös téren. " Megmagyarázni, hogy a tagok az első, a pár még meg kellett tanulni az alapokat a kínai nyelvet.
Az első másfél év dolgozó felesége nem merte elhagyni a irodai munka: egy nap után a Lotte Hope fel egy kötényt, és ő szolgált az ügyfelek az étterem. „Úgy gondoljuk, hogy a legfontosabb dolog a munka - az érzelmi hozzáállást, és nem sok mindent magad - Pak emlékeztet. - A konyhában és az előszobában teremt a káosz. " Fokozatosan, az alapítók bővült a személyzet 15 fő, de átvette a munkát csak jövevények - vezetők és pincérek tapasztalattal jár hálózati szabványok, amelyek ellentétesek voltak a hazai filozófia „receptor”.
Fotó: Alain Kondyurin RBC
10.200. Éttermek és kávézók találhatók Moszkva
12.000. A látogató havonta rögzítés négy „receptor”
70% -a közönség éttermek - mecénások
800-1200 rubel. - az átlagos számla egy „receptor”
100 koreai nemzeti ételek „receptor” menü
20 ezer. Dörzsöljük. Segít, hogy mentse az étterem saját szoftver havonta
30 ezer. Dörzsöljük. - az átlagos fizetés egy pincér „receptor” alapú díjak
Forrás: vállalati adatok Rosstat, 2GIS
Bevétel „receptor” a Kozikhinskiy Lane átlagosan mintegy 3 millió rubelt. havonta. Bár hozza 60% -os bevétel, a konyha - a többit. Pak azt állítja, hogy mind az éttermek átlagosan árrés 20%.
A tulajdonosok az éttermet "receptor" Hope Park és Alexander Brajlovszkij (Fotó: Alain Kondyurin RBC)
A törekvés a hatékonyság
Kis étterem a város központjában tipikusan veszteségesen működött szerint a tulajdonos a tanácsadó cég „RestKons” Szergej Mironov. Ennek fő oka - a magas bérleti díjak. „Az éttermekben 150 sq. m és 500 sq. m konyhában kell közel azonos alapterületét. Emiatt a kis létesítmények van aránytalanság termelési terület és az értékesítés területén, - Mironov mondta. - Egyértelmű, hogy egy nagyobb intézmény kap több látogatót, amellett, hogy nagyobb bevételre, és lehetővé teszi a tulajdonos fizetni a bérleti díjat konyhában, ami nem kis éttermek. "
Brajlovszkij és Park panaszkodott, hogy a méret a családi vállalkozás nem jól fejlett Oroszországban, mint Európában. Szinte 11.000 éttermek és kávézók Moszkvában csak néhány villamos hálózatok tulajdonában lévő házaspárok. Savin a „Dablbi” azt mondja, hogy a családi étterem idill van egy másik oldala: „A nagyon hűvös látszó, amikor a férj és a feleség és az idősebb gyermekek dolgoznak az étteremben. De azt se felejtsük el, hogy csinálják ezt a munka azonos felállásban minden nap, reggeltől estig. A rendkívül versenyképes környezetet nem tudják, hogy hamis, vagy csak, hogy maga nem tervezett nyaralást. Üzleti ezt a formátumot nehéz, hogy igen jövedelmező: a tulajdonosok a család az európai intézmények általában nem gazdag. "