Búza kenyér - kenyér recept készült búzaliszt, hogy az élesztő fotókkal
Ez a legegyszerűbb receptje házi élesztő kenyér készült búzaliszt. A recept, hogy én találtam ki, ez meglehetősen szabványos. De az arány hozott nekem egy csodálatos Baker Ivan Zabavnikova. Finom kenyér egy meglehetősen puha morzsa, de nem bolyhos, mint egy cipó, például. Azaz, ez ismerős számunkra sűrűbb házi kenyér, így szinte minden anya sütött a ház előtt.
Ez a kenyér ropogós arról, hogy én nagyon szeretem! Nagyon kívánatos, hogy a mérleg.
Hozzávalók egy kenyérnél:
- hideg víz - 300-350 gr.;
- búzaliszt (vagy magasabb 1. osztály) - 500 gr.;
- só - 10 gr.;
- friss élesztő - 10 gr. (Száraz instantons - 3-4 C.; Aktív száraz - 6-7 c.);
- napraforgómag, lenmag vagy szezámmag - kötelező.
Keverjük össze a vizet sóval, és az élesztőt. A víz mennyisége az oka jelzett így. Ha nincs sok tapasztalata a kenyér, adjunk hozzá 300 gr. a víz. Ha a tapasztalat van, nyugodtan adjunk hozzá 330-350. Kívánatos, hogy az első öntsünk egy 300 c. és játszott a 7. a folyamat dagasztás öntsük a többi.
Podsypaya liszt, gyúrjuk a tésztát. Figyelmeztetem, hogy a tészta lesz ragacsos. Jómagam azt gondolni, hogy egy ilyen kenyértészta vastagnak kell lennie, és meg kell önteni a liszt szinte a végtelenségig. De kiderült, hogy az egész dolog a dagasztás. Azaz, ez elsőre úgy tűnik, hogy lehetetlen gyúrni, mert csak kibír mindent! De fokozatosan látni fogja, hogy a tészta válik hajlékony és rugalmas, nem tapad. Gyúrjuk meg kell kb 15 perc, lassan és óvatosan.
A végén opcionálisan hozzá a magokat ízlés szerint, összegyúrjuk a tésztát simára velük. Most a legfontosabb lépés -, hogy ellenőrizze az úgynevezett glutén ablakot. Annak megállapításához, hogy a tészta kész, és hogy kellően összegyúrjuk, meg kell, hogy csírájában le a labdát a tésztát körülbelül akkora, mint egy dió, hogy két kézzel, és nyújtsd, amennyire csak lehetséges. Ha ez kiderült, hogy nyúlik a tésztadarabokban átmérője körülbelül 10 cm., És nem törik, akkor a vizsgálaton.
Bun tészta eltávolítás alatt műanyag csomagolást az edényben egy órán át szobahőmérsékleten.
Egy órával később, akkor penész a tésztát darabokra. Sok finomságok és, sajnos, nehéz szavakkal elmagyarázni. De a legfontosabb dolog -, hogy hozzon létre egy húzóvizsgálatot. Elolvashatja többet erről az interneten. Fontos, hogy a morzsa és szép szünetek cipót. Kerek tésztadarabokat, és tegye be a lisztbe Proving kosarat. Ha a kosár nem mintha én, akkor csak tegye egy tálba (kicsi, közepes) lenmag vagy c / b törülközőt, és meglehetősen bőkezűen szórjuk lisztet, hogy a tészta nem ragadt. De anélkül, fanatizmus, természetesen. Akkor feküdt ki a tésztát darabokra varrás fel.
Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 45-60 percig próbanyomat. By the way, én mindig is olyan tésztát a mikrohullámú sütő, kikapcsolás, természetesen)), és bezárja az ajtót.
Kezdés előtt melegítsük elő a sütőt legalább fél órát. A kész tésztát legyen nagyon óvatos, hogy adja át a pan / sütés kő / kanna. Top teszik sekély bevágások irodai késsel vagy pengével tervez a diszkréció.
Hogyan és mit fog sütni a kenyeret - úgy dönt. Tudod csak feküdt ki egy tepsibe, a terített papírt sütés. Ebben az esetben a kemence alja lesz, hogy egy elősütési és amikor a kenyér lesz már a sütőben, öntsünk egy fél csésze sütés forró nagyon forró vízzel, és zárja be a sütő gyorsan. Süssük a kenyér 12 perc gőzzel hőmérsékleten 245-250 fok. És akkor nyissa ki az ajtót, a víz már a serpenyőben, valószínűleg nem is kiadja a gőzt, és süssük 220 fokra és további 20 percig.
Ha a sütő üst, nem szükséges gőzt. Leegyszerűsítve előre a sütőt kanna fedelét, a shift tésztadarabokat (vigyázat nem éget!) Süssük 240 fokos, az első 10 percben, majd csökkentsük a hőmérsékletet 220 fok és süssük 25-30 percig. Mindig győződjön kenyeret kihűlni a rácsra, hogy nem ugrott alulról. Forró kenyér, feltételezem, hogy nem a kenyér, ott még mindig előfordulnak bizonyos folyamatokat. És csak akkor, ha hűvös, vágja. Jó étvágyat!
