Mi a kagyló, a spanyol konyha ízletes receptjei
Minden a kagylóról. Mi a kagyló? A tengeri kagyló az egyik olyan kagyló, amely kiváló ízminőségéről ismeretes, de ez is az egyik legdrágább! Számos fajta van: a kagyló az Atlanti-óceánon él (7-13 cm) a Földközi-tengeren (8-10 cm), a Barents-tengeren, a csendes-óceán Kamcsatában.
A kagyló teste húsos "medál" -ból, fehér, sűrű részből és enyhén rostos textúrából áll; és a korall, a narancssárga rész, amely körülveszi, és amely egyfajta tésztát tartalmaz, amelynek textúrája finomra vágott burgonyapürével hasonlít.
A korall két részből áll, fehér (hím) és piros (nőstény), amely nő, mint a kaviár, amely tartalmaz érlelést. Miután vásárolt fésűkagyló, lehet, hogy a korall nem lehet.
Hogyan vásároljunk fésűkagylót, mit keressünk:
- Friss (élő) mosdóval
Ez különbözik, ha a kagyló friss megjelenés, érintés és szag. A mosogatónak nehéznek és jól lezártnak kell lennie. Ezenkívül zárva kell lennie, ha megérinti a húst, akkor a jód szaga, és semmi más.
- Friss, héj nélkül
Friss hús érmék - fehér gyöngyszín. A korall fényes és konvex. Ha ez lehetséges, kerülje a jégen tárolt fésűkagyló vásárlását, mert a közvetlen érintkezés megrontja a húst. Elég, hogy papírra vagy filmre helyezzük a jobb tárolást.
- megfagyott
Fontos tudni, hogy a fagyasztott kagyló sok vizet tartalmazhat. Korallal együtt kerülnek értékesítésre. Lágyságának és konzisztenciájának megőrzése érdekében elegendő, ha légmentesen hűtött tejben tartályban lezárják.
Dim fények A videó beillesztése a webhelyére
Először kinyitnia kell a kagylót, hogy vágja le a húst egy késsel, és tartsa a mosogatót egy rongyban, hogy ne vágja le magát. 5 percig meleg sütőbe is helyezhető, hogy a kagyló maga kinyíljon. Távolítsa el a homokzsákot.
Amikor a kagylóhéj nyitva van, vegye ki a húst egy kanállal vagy egy késsel (a hús és a korall kivételével a húsleves fel lehet készíteni a húsleveset). Ezután öblítse le a fésűkagyló és a korall vízzel és törölje át tiszta rongyot.
Ha a tengeri kagyló friss egészben van, legfeljebb 3 napig tárolhatók, tiszta rongyba csomagolva és a hűtőszekrény aljára helyezve.
Kagyló nélkül 2 napig tárolják őket, még hidegen is.
A befagyasztáshoz először meg kell szárítani őket, és be kell fagyasztani egy tálcán. Fagyasztott tengeri fésűkagyló, akkor bomlott hermetikus csomagokba. Így 3 hónapig fennmaradnak.
Hogyan fésülje a kagylót?
Tatár mártással
Szeletelje a kagylót 5 mm-es szeletekre. Adjunk apróra vágott zöldeket, hagymával vagy korianderrel. Szezon egy kis citromlé (sárga vagy zöld), egy csepp olaj, só és őrölt bors. Hozzáteszhetsz szelet lazacot vagy akár zöld almát is.
Carpaccio a kagylóhéjú
Vágja le a nyers fésülködőt vékony 2 mm-es lemezekre, és tálaljuk vajjal. Megsértjük egy olajcserével és legalább 20 percig hidegen hagyjuk marinálni. Tálalás előtt, carpaccio a kagyló só és bors.
A kagyló kagyló olajban
Öntsük a kagylókat növényi olajjal (lehetőleg olívaolajjal), és mindegyik oldalon 1 percig melegítsük őket forró serpenyőben. Vaj is vajjal főzhető.
Brochettes kagylóval (nyárson)
Húzza meg a kagylókat a kagylóval, olajjal megszórja (ízesíthető), és főzzük egy percig a grillen, töltsük át a pácot, hogy elkerüljük a kiszáradást.
A sütőben sült kagyló
Világos béchamel mártással fehérborral, néhány gombával vagy póréhagymával, néhány kenyérmorzsával és sütjük a sütőben.
Hogyan használjunk korallfésű korallot?
A villa által szeletelt vagy összezúzva a korallal finom mártásokat készítenek, a kagyló kísértését. Minipelyheket vagy krémeket is készíthet aperitifként.
Helyes ízkombinációk kagylókkal:
- ánizs,
- könnyű vaj,
- egy csepp sót,
- fekete-fehér bors,
- olívaolaj, mogyoróolaj, dióolaj,
- osztriga,
- gomba: gombák, gombák,
- póréhagyma,
- nyers sonka és füstölt mell,
Italok, amelyek a kagylóból készült ételeket kísérik
- pezsgő Brut vagy Extra brut receptek készítéséhez nyers formájú főzősapkák készítéséhez, mint például a fogkő vagy a carpaccio.
- Fehér száraz bor vagy ásványvíz pörkölt kagylóval és könnyű mártással.
- fehér száraz gyümölcsbor a többi recepthez.
- könnyű vörösbor a leggyakoribb receptekkel és a tenger és a föld kombinációival (kagylós sültburgonyával sült spanyol recept).
A következőket is olvashatja: