Kávéfeldolgozás
Összegyűjtése után a kávét, két módszer használható azt feldolgozzák - nedves (nedves) és száraz. Nedves használt előzetes feldolgozásának kiváló minőségű minőségű kávét, és arra használjuk, hogy száraz a gabona illatos kevesebb, mivel könnyebb és olcsóbb. Például a legjobb fajta kávét Nicaragua. Kenya és más országokban mindig feldolgozatlan, nedves eljárással.
Ugyanakkor, sok fajta a legjobb minőségű, néhány országban kezelik száraz eljárással, mint Brazília.
Száraz feldolgozási módszer
A legrégebbi módszer a feldolgozás kávé - száraz, akkor már ismert, ősidők óta, és a gyümölcsöt, hogy a kávé elterjedt egy réteg néhány centiméter egy sima felületre a nap alatt. Ők folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzák penész, és éjszaka borított nedves. Körülbelül 15 nap, a cellulóz teljesen száraz, és ha hozza gyümölcsöt a füléhez, és rázza, akkor jól hallottam, mind a belső ütköznek egymással két szem.
Például, Etiópiában és Jemenben a gyümölcshús kiszárad közvetlenül a fákat.
Ezután a gyümölcsöket maguk is beleesnek a ruhát szét az alábbiakban.
Ez a módszer sokkal idősebb, mint a nedves, de ellentétben a nedves, nem jelenti a legmagasabb minőséget. Több, mint 60% -át a világ kávé feldolgozása száraz eljárással.
A nedves feldolgozási módszer
Érett gyümölcs kávé átengedjük egy speciális malom eltávolítjuk gyümölcshéj és cellulóz, majd a gabona marad egy vékony héj, amely az úgynevezett pergament. A nedves módszerrel kávé ami össze van szerkesztve csak pikkinga, mivel ez a kezelési módszer esetében teljesen homogén összetételű a gyümölcs.
Ideális közötti időben a gyűjtemény (pikking), valamint az adatfeldolgozási módszert nem haladhatja meg a hat órát.
Ezután folytassa a mosás a szemcsék vízzel egy labirintusszerű csatornát, ahol a gabona minőségét mosogató és sérült (baktériumok, rovarok, stb) lebegnek.
Következő, hogy eltávolítsuk az oldhatatlan cellulóz (nyák) beburkolja a gabona, a fermentációs folyamat. Erre a gabona réteget egy méter körüli hosszúságú, hogy megakadályozza a víz felgyülemlik és gyakran összekeverjük.
A fermentációs folyamat 12-24 órán át, amelynek során a maradék pép elpusztulnak, ami után szemcsék vízzel alaposan mossuk. Az eredmény egy tiszta, sima és nedves gabona - kiváló minőségű.
De a nedves módszerrel, jelentős kihívások, amelyek közül a legfontosabb -, hogy szükség van egy nagy mennyiségű vizet, amelynek mértéke a száz liter vizet tíz kilogramm zöld kávé.
Kofeproizvodyaschih sok országban ez nagyon drága, mivel a kávé növekszik az egyenlítő közelében, ahol a víz mint általában - a hiány.
Természetesen lehetne használni többször ugyanazt a vizet, de a negyedik ciklus sav képződik, ami a rossz íz a kávé íj benne.
Besorolása „Premium” és „extra”
Hibák után kapott előfeldolgozásának kávé: repedések a szemek, maradék héj szemes porozitás, mechanikai sérülés, stb ...
Ahhoz, hogy az eladók és a vevők jobban megértik egymást, a hivatalos besorolás alapján észlelt hibák számát 300 gramm különböző fajta kávét.
Számos módszer számít hibák, a leggyakoribb, amely a Havre és amerikai (vagy brazil).
Szerint Havre módszer például jelenlétében 300 gramm kávébabot kávé hibák 19 osztályába tartoznak, Premium 20-73 jelenlétében hibák - az osztály Extra, 74- 110 jelenlétében hibák - normál vagy első osztályú.
A hibák száma ebben az esetben a következőképpen számítjuk ki:
- Mindegyik sérült száraz gabona tekinthető két hiba,
- Öt repedések a bab - egy hiba
- Tíz szemek által érintett rovarok - egy hiba,
- egy csapásra - két hiba,